第三百零六章 火腿小宴（上）（2 / 3）
赵子玉顿时像是霜打了的茄子，“那，我不去了。”
冷涵瞪着眼睛，“你还想跑？”
赵子玉都快哭了，“...好好好，去去去！去还不成嘛！”
待三人拿好竹篓和铲子出门后，林愁从恒温柜深处取出那一只饱经风霜的老火腿。
虽然历经了多年，但在大灾变后独特的气候条件下，火腿不仅没有丝毫变质，反倒沉积了岁月的味道，还可谓是风华正茂。
它的外表看起来很不起眼，或者说，很丑。
除了缺了一块儿，表面上布满了灰色的绒状物和白色的斑点，干结成一团。
拿在手里略有些轻手，似乎是枯朽了多年的老树枝干，已经完全疏松化了。
事实上，火腿表面的绒状物正是其发酵所产生的氨基酸的结晶物和有益霉菌，质轻则是因为火腿内部几乎完全脱水，虽然轻，但仍然很是坚固。
既然已经决定好要做火腿，那林愁下手就不会有一点留情。
火塘上大火，用火钳夹起火腿过火仔细的炙烤一遍，烤焦每一个角落后，再用淘米水稍微浸泡一会，用刀子刮去表面的黑灰，片掉发黄的脂肪。
这部分发黄的裸露脂肪也是一定要除掉的，没有皮的护持，会有一些奇怪的味道。
等再次洗净之后，整只火腿焕然一新，色泽金黄，状如琵琶一般。
大灾变前的古老传承对火腿的食用有着非比寻常的讲究，一只小小的火腿，一般会被分为上方、中方、火瞳（火踵）、火爪、滴油五个部位，分别适用于制作不同的菜肴。
爽利一点的，大刀斩成长度差不多的五等份即可，讲究一些的，还会细细分解。
而林愁的方法则比较常用，火腿首尾两端直接斩下，趾部为火爪，另一端，则为滴油。
因火腿的悬挂方式，滴油的油份盐分最重，所以适合用来炖汤。
而靠近趾部，较为细小包含了胫骨和腓骨的那一部分就是火瞳，直接斩下后，剩下的最圆润饱满最喜人的“柱子”就是上方和中方的结合体。
有的人习惯把这部分一切为二，但品质最好的上方只有隆起弧度更大的那一面至骨骼的一小块，上方是火腿的精华，盐分最轻，肉质最为细腻。
最后的横向的“卩”字形部分，都可以称作是中方。
火腿分割完毕，林愁从恒温柜中选一块黑山野猪的后臀肉，切成六寸见方大块入锅煮熟后捞出洗净。
切得略小一些的滴油、火瞳和整只火爪一同入大砂锅猛火焯水，再与鲜肉一起入砂锅，将清水加得满满的，小火烧开后转微火。
趁着三个挖笋人还没回来的时间，林愁又焖了一锅米饭。
三人回来之后，林愁看了看挖来的笋，里面全是长得肥壮敦实但已经冒出绿尖的笋。
从技术上来讲，见了风的笋，就可以称之为春笋了。
从中挑选了最嫩的几只，笋衣除尽只留笋心最嫩的一点，一切两半后焯水，放入恒温柜中保持绝对的新鲜。
“愁哥，这是要做什么菜？”
林愁随口答道，“腌笃鲜，源自于大灾变前徽菜菜系。”
“哦...”
吴恪和赵子玉抻长了脖子看了一会，看不出什么，只好各自回去坐下。 ↑返回顶部↑
冷涵瞪着眼睛，“你还想跑？”
赵子玉都快哭了，“...好好好，去去去！去还不成嘛！”
待三人拿好竹篓和铲子出门后，林愁从恒温柜深处取出那一只饱经风霜的老火腿。
虽然历经了多年，但在大灾变后独特的气候条件下，火腿不仅没有丝毫变质，反倒沉积了岁月的味道，还可谓是风华正茂。
它的外表看起来很不起眼，或者说，很丑。
除了缺了一块儿，表面上布满了灰色的绒状物和白色的斑点，干结成一团。
拿在手里略有些轻手，似乎是枯朽了多年的老树枝干，已经完全疏松化了。
事实上，火腿表面的绒状物正是其发酵所产生的氨基酸的结晶物和有益霉菌，质轻则是因为火腿内部几乎完全脱水，虽然轻，但仍然很是坚固。
既然已经决定好要做火腿，那林愁下手就不会有一点留情。
火塘上大火，用火钳夹起火腿过火仔细的炙烤一遍，烤焦每一个角落后，再用淘米水稍微浸泡一会，用刀子刮去表面的黑灰，片掉发黄的脂肪。
这部分发黄的裸露脂肪也是一定要除掉的，没有皮的护持，会有一些奇怪的味道。
等再次洗净之后，整只火腿焕然一新，色泽金黄，状如琵琶一般。
大灾变前的古老传承对火腿的食用有着非比寻常的讲究，一只小小的火腿，一般会被分为上方、中方、火瞳（火踵）、火爪、滴油五个部位，分别适用于制作不同的菜肴。
爽利一点的，大刀斩成长度差不多的五等份即可，讲究一些的，还会细细分解。
而林愁的方法则比较常用，火腿首尾两端直接斩下，趾部为火爪，另一端，则为滴油。
因火腿的悬挂方式，滴油的油份盐分最重，所以适合用来炖汤。
而靠近趾部，较为细小包含了胫骨和腓骨的那一部分就是火瞳，直接斩下后，剩下的最圆润饱满最喜人的“柱子”就是上方和中方的结合体。
有的人习惯把这部分一切为二，但品质最好的上方只有隆起弧度更大的那一面至骨骼的一小块，上方是火腿的精华，盐分最轻，肉质最为细腻。
最后的横向的“卩”字形部分，都可以称作是中方。
火腿分割完毕，林愁从恒温柜中选一块黑山野猪的后臀肉，切成六寸见方大块入锅煮熟后捞出洗净。
切得略小一些的滴油、火瞳和整只火爪一同入大砂锅猛火焯水，再与鲜肉一起入砂锅，将清水加得满满的，小火烧开后转微火。
趁着三个挖笋人还没回来的时间，林愁又焖了一锅米饭。
三人回来之后，林愁看了看挖来的笋，里面全是长得肥壮敦实但已经冒出绿尖的笋。
从技术上来讲，见了风的笋，就可以称之为春笋了。
从中挑选了最嫩的几只，笋衣除尽只留笋心最嫩的一点，一切两半后焯水，放入恒温柜中保持绝对的新鲜。
“愁哥，这是要做什么菜？”
林愁随口答道，“腌笃鲜，源自于大灾变前徽菜菜系。”
“哦...”
吴恪和赵子玉抻长了脖子看了一会，看不出什么，只好各自回去坐下。 ↑返回顶部↑