第四百一十二章 投我以木瓜（3 / 3）
牦牛的肉质与普通牛肉不同，“牛”味更重，也就是更腥膻一些，并且吃起来更韧。
牦牛不放血虽然会使牛肉鲜嫩，但同样的，血液也会使肉的腥味更重几分。
几个小时的冷冻悬挂，牛肉中的血水又流失了几分，但看上去仍然颜色厚重，几乎呈现出青紫色。
对于一个追求色香味的厨子，这并不是林愁想要的颜色效果。
但对牦牛的一种独特的吃法来说却是再合适不过。
风干牦牛肉，连骨带皮整片风干，不需放血不需任何处理，成熟后的牛肉肉质鲜红，粗犷豪放尽显无疑。
汉人食用生牛肉的历史可以追溯到三千五百年前，以那时的生产力，吃牛肉无疑是一种奢侈至极的行为，并且，往往会伴随着律法的苛责。
但比那更早的，就是藏区以牦牛肉为主材的肉制品。
牦牛生长在高海拔地区，生存条件苦寒，食物并不丰沛。
是以牦牛肉较少成块的脂肪，蛋白质含量更高，其营养物质更深层次的潜藏在细胞中，随时可转化为热量维持生存。
同样的，寒冷的地区就意味着较少的寄生虫、细菌等等，因此，生食牦牛肉相对来说更加安全。
藏区有很多生食牦牛肉的做法，但风干牦牛无疑是其中被接受程度最为广泛的。
取宰杀完毕的牦牛，由脊椎骨处破成两片，烤去牛毛刮掉黑灰，在其表面均匀涂抹同样产自世界最高峰泰穆尔拉雅的玫瑰盐。
玫瑰盐盐度更低味道芬芳，矿物质气息非常浓重。
而同根同源，更是能碰撞出奇妙的火花。
林愁需要在地下冷库中模拟高原冰寒的天气和凛冽的寒风，只有这样的温度和环境做出来的风干牦牛，才能真正还原出其最原始的味道。
好在冷库的温度可以操控，林愁找卧槽系统弄来了一个大功率的吹风机，正对着牦牛开吹。
牦牛肉还需要适当的光照，林愁又弄了个模拟日光灯，设定成每天光照16小时。
做完了这一切，林愁拍拍手......然后挠挠头......
“不对啊，最近做的东西，好像都不是什么眼前活儿啊。”
的确，林愁最近弄的东西，包括腊肉腊味熊掌再到这风干牦牛肉，短则几个月，长达数年，还真就没有能立刻享用的。
“这样可不好。”
林愁嘴里这么说着，却乐呵呵的出了地下冷库，心情非常愉快。 ↑返回顶部↑
牦牛不放血虽然会使牛肉鲜嫩，但同样的，血液也会使肉的腥味更重几分。
几个小时的冷冻悬挂，牛肉中的血水又流失了几分，但看上去仍然颜色厚重，几乎呈现出青紫色。
对于一个追求色香味的厨子，这并不是林愁想要的颜色效果。
但对牦牛的一种独特的吃法来说却是再合适不过。
风干牦牛肉，连骨带皮整片风干，不需放血不需任何处理，成熟后的牛肉肉质鲜红，粗犷豪放尽显无疑。
汉人食用生牛肉的历史可以追溯到三千五百年前，以那时的生产力，吃牛肉无疑是一种奢侈至极的行为，并且，往往会伴随着律法的苛责。
但比那更早的，就是藏区以牦牛肉为主材的肉制品。
牦牛生长在高海拔地区，生存条件苦寒，食物并不丰沛。
是以牦牛肉较少成块的脂肪，蛋白质含量更高，其营养物质更深层次的潜藏在细胞中，随时可转化为热量维持生存。
同样的，寒冷的地区就意味着较少的寄生虫、细菌等等，因此，生食牦牛肉相对来说更加安全。
藏区有很多生食牦牛肉的做法，但风干牦牛无疑是其中被接受程度最为广泛的。
取宰杀完毕的牦牛，由脊椎骨处破成两片，烤去牛毛刮掉黑灰，在其表面均匀涂抹同样产自世界最高峰泰穆尔拉雅的玫瑰盐。
玫瑰盐盐度更低味道芬芳，矿物质气息非常浓重。
而同根同源，更是能碰撞出奇妙的火花。
林愁需要在地下冷库中模拟高原冰寒的天气和凛冽的寒风，只有这样的温度和环境做出来的风干牦牛，才能真正还原出其最原始的味道。
好在冷库的温度可以操控，林愁找卧槽系统弄来了一个大功率的吹风机，正对着牦牛开吹。
牦牛肉还需要适当的光照，林愁又弄了个模拟日光灯，设定成每天光照16小时。
做完了这一切，林愁拍拍手......然后挠挠头......
“不对啊，最近做的东西，好像都不是什么眼前活儿啊。”
的确，林愁最近弄的东西，包括腊肉腊味熊掌再到这风干牦牛肉，短则几个月，长达数年，还真就没有能立刻享用的。
“这样可不好。”
林愁嘴里这么说着，却乐呵呵的出了地下冷库，心情非常愉快。 ↑返回顶部↑