第五百二十四章 最后一道，南乳猪手与羊尾三吃（四更！）（2 / 3）
“薛大师，这是我吃过的味道最好的羊尾，没有之一。”
薛阵眼神异常柔和的笑着，“那就多谢姑娘了，若是姑娘喜欢，日后还有机会的话，常来我八方楼，老薛我做与姑娘吃。”
“那就先谢过薛师的好意了。”
然后薛阵又指着最后一部分撕成长条佐以清汤的羊肉说道，
“蒸羊尾可谓是一道名菜，其地位不在蒸羊羔之下，羊尾壮腰健肾气血双补，可补虚可养身，蒸羊尾最能体现出华夏人的古老智慧。”
“滩羊尾放入深碗中加百里香、花椒大料葱姜蒜等调味后盖湿布上屉蒸熟，取出后沿着肉丝纹路撕成长条状摆盘，沥出碗中蒸羊尾时的汤汁，开小火，下汤煮沸加明油——也就是鸡油，鸡油鸭油色泽最黄最艳，最能使汤色亮泽且有鲜味...而后略点芡汁，让汤汁变稠浇在羊尾丝上即可，旁边的绿色配菜是盐渍的芹菜叶，清口提味。”
众人一一品尝过后，心中各有所想。
秦武勇职业病犯了，脑子一抽说道，
“咳咳，除了名字让人产生不太美好的联想之外...这三道菜的味道，绝了！”
“...”
不明真相的围观群众这么一想，也跟着乐了。
你丫这嘴，你咋不上天呢！
...
老薛如此专业，林愁也只能上前介绍起自己的菜，
“南乳猪手，恩，其实没啥可说的，就是家常小菜。”
七个人中有六个人都在翻白眼，只有宛君如笑意盈盈。
“南乳其实就是红腐乳，以红曲霉、黄酒等发酵的豆腐乳，有脂香和酒香，还带着一点甜味，和猪蹄很搭。”
“锅内下葱姜，猪蹄焯水三十五分钟后取出入冰水浸泡凉透，这中间要用手轻轻揉搓洗涤猪手，换上几次冰水，直到水面不在浮出过多的油花就可以了，去大块骨后切成块。”
“油锅爆香腐乳，下猪手炒香，加酱油之类的玩意，送入沙煲慢火炖，就成了。”
这特么和没说一样！
你丫干脆说猪蹄子加调料炖上得了，还不如众人自己看的明白。
这一沙煲猪手红亮晶莹，隔着老远都能闻到那股胶原蛋白稠厚的香气，独特而鲜明。
猪手皮质亮红筋络挂汁，绵软无比，夹在筷间颤颤巍巍犹如果冻。
看着筷子上的猪蹄，秦武勇就感觉曾经吃到过的美味在脑子里挨个儿走马灯似的闪了一个全。
“咕咚。”
他狼狈的吞咽着口水，迫不及待的将这块猪蹄放进嘴里。
那皮与肉入口即化，筋络又带着微微的Q弹，双重感受刺激着舌尖与脑回路，过了电一样的满足。
腐乳除了带来色觉上的美感，更丰富了猪手的层次，正如林愁所说，这实在是完美的搭配。
宛君如也一连吃了两块，眼神晶亮。
“好吃是好吃...不过，林老板，你可不厚道啊，我们又不会偷你的秘方，这是什么？” ↑返回顶部↑
薛阵眼神异常柔和的笑着，“那就多谢姑娘了，若是姑娘喜欢，日后还有机会的话，常来我八方楼，老薛我做与姑娘吃。”
“那就先谢过薛师的好意了。”
然后薛阵又指着最后一部分撕成长条佐以清汤的羊肉说道，
“蒸羊尾可谓是一道名菜，其地位不在蒸羊羔之下，羊尾壮腰健肾气血双补，可补虚可养身，蒸羊尾最能体现出华夏人的古老智慧。”
“滩羊尾放入深碗中加百里香、花椒大料葱姜蒜等调味后盖湿布上屉蒸熟，取出后沿着肉丝纹路撕成长条状摆盘，沥出碗中蒸羊尾时的汤汁，开小火，下汤煮沸加明油——也就是鸡油，鸡油鸭油色泽最黄最艳，最能使汤色亮泽且有鲜味...而后略点芡汁，让汤汁变稠浇在羊尾丝上即可，旁边的绿色配菜是盐渍的芹菜叶，清口提味。”
众人一一品尝过后，心中各有所想。
秦武勇职业病犯了，脑子一抽说道，
“咳咳，除了名字让人产生不太美好的联想之外...这三道菜的味道，绝了！”
“...”
不明真相的围观群众这么一想，也跟着乐了。
你丫这嘴，你咋不上天呢！
...
老薛如此专业，林愁也只能上前介绍起自己的菜，
“南乳猪手，恩，其实没啥可说的，就是家常小菜。”
七个人中有六个人都在翻白眼，只有宛君如笑意盈盈。
“南乳其实就是红腐乳，以红曲霉、黄酒等发酵的豆腐乳，有脂香和酒香，还带着一点甜味，和猪蹄很搭。”
“锅内下葱姜，猪蹄焯水三十五分钟后取出入冰水浸泡凉透，这中间要用手轻轻揉搓洗涤猪手，换上几次冰水，直到水面不在浮出过多的油花就可以了，去大块骨后切成块。”
“油锅爆香腐乳，下猪手炒香，加酱油之类的玩意，送入沙煲慢火炖，就成了。”
这特么和没说一样！
你丫干脆说猪蹄子加调料炖上得了，还不如众人自己看的明白。
这一沙煲猪手红亮晶莹，隔着老远都能闻到那股胶原蛋白稠厚的香气，独特而鲜明。
猪手皮质亮红筋络挂汁，绵软无比，夹在筷间颤颤巍巍犹如果冻。
看着筷子上的猪蹄，秦武勇就感觉曾经吃到过的美味在脑子里挨个儿走马灯似的闪了一个全。
“咕咚。”
他狼狈的吞咽着口水，迫不及待的将这块猪蹄放进嘴里。
那皮与肉入口即化，筋络又带着微微的Q弹，双重感受刺激着舌尖与脑回路，过了电一样的满足。
腐乳除了带来色觉上的美感，更丰富了猪手的层次，正如林愁所说，这实在是完美的搭配。
宛君如也一连吃了两块，眼神晶亮。
“好吃是好吃...不过，林老板，你可不厚道啊，我们又不会偷你的秘方，这是什么？” ↑返回顶部↑