第五百六十六章 兰博鸡尼（4 / 6）
然后趁鸡不注意，一刀剁下鸡头把它了了账，以大碗接血。
厨房外探进来的几个脑袋交流道，
“你们有没有发现，林老板看那碗血的眼神格外温柔，简直就像是在看恋人一样...”
“该不会是有什么奇怪的爱好吧？怪癖？”
“别瞎说，这鸡的肉还真是黑的哎你们看，血液是乌青色的。”
林愁对薛阵说道，“可惜没有腌好的酸藠头，不然用这个鸡血和鸡杂一炒，有多少饭都不够吃的。”
薛阵深以为然，
“酸藠头炒鸡杂，不光费饭，还费酒——不过我坚持二米饭配酸藠头炒的鸡杂，那才叫一个香。”
林愁抽空对薛阵比划了个大拇指，“高见。”
接下来就是过热水拔毛，明光天气奇热，再加之这大黑鸡品类特别，除去较长的翎羽几乎不长多少绒毛，只用手稍稍拔过即可，甚至不用过火烤毛。
开膛取内脏，从鸡肠鸡心肝肺嗉囊一样不落全都处理干净放在一旁。
然后将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、砂姜、花椒、香茅草、陈皮、葱姜蒜装进纱布袋，足足包了书包大小的一包扔进超大的深底锅中，又加了一大瓶黄酒和高汤。
薛阵嘴角抽了抽，
“林小友这料...是不是太多了点？”
“不多，”
林愁应了一声，
“油鸡不是用煮的，而是蒸，盐蒸，把汤料中的滋味过盐蒸进鸡肉中。”
林愁取出一个铁制蒸笼，在蒸笼上铺满个个足有小手指大小的大粒青盐然后放在卤水锅上。
这蒸笼与平时使用的不同，全是竖向的横纹，且中间部位向下凹陷形成漏斗状。
又在盐上铺了一层隔热纸，这才把鸡放在上面。
薛阵恍然大悟，
“理当如此，这鸡肉颜色已经如此重，如果要再进行卤制，那颜色势必会影响观感，盐蒸之法恰好能避开这一点，饱含着调味的蒸汽又经过盐的过滤，妙啊。”
林愁笑着说，
“我从小就很喜欢盐焗、盐蒸、盐烤之类的做法，尤其是烤出来的肉，既嫩又香滋味十足。”
薛阵连连点头，
“林小友不光手艺老到，奇思妙想也很是惊人啊。”
“不，这菜可不是我想出来的，早在大灾变之前，这种油鸡的做法就已经普及开来了。”
一边照看着火，一边将鸡杂切成薄薄的连刀片。
热锅旺火炒香鱼酱酸，下鸡杂，鸡杂变色后再加一些鱼酱酸，立即撒上葱末出锅。
酸到骨子里的气息顿时笼罩了整个厨房，鱼香、鸡味在酸香的调和下融为一体，令人口舌生津。 ↑返回顶部↑
厨房外探进来的几个脑袋交流道，
“你们有没有发现，林老板看那碗血的眼神格外温柔，简直就像是在看恋人一样...”
“该不会是有什么奇怪的爱好吧？怪癖？”
“别瞎说，这鸡的肉还真是黑的哎你们看，血液是乌青色的。”
林愁对薛阵说道，“可惜没有腌好的酸藠头，不然用这个鸡血和鸡杂一炒，有多少饭都不够吃的。”
薛阵深以为然，
“酸藠头炒鸡杂，不光费饭，还费酒——不过我坚持二米饭配酸藠头炒的鸡杂，那才叫一个香。”
林愁抽空对薛阵比划了个大拇指，“高见。”
接下来就是过热水拔毛，明光天气奇热，再加之这大黑鸡品类特别，除去较长的翎羽几乎不长多少绒毛，只用手稍稍拔过即可，甚至不用过火烤毛。
开膛取内脏，从鸡肠鸡心肝肺嗉囊一样不落全都处理干净放在一旁。
然后将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、砂姜、花椒、香茅草、陈皮、葱姜蒜装进纱布袋，足足包了书包大小的一包扔进超大的深底锅中，又加了一大瓶黄酒和高汤。
薛阵嘴角抽了抽，
“林小友这料...是不是太多了点？”
“不多，”
林愁应了一声，
“油鸡不是用煮的，而是蒸，盐蒸，把汤料中的滋味过盐蒸进鸡肉中。”
林愁取出一个铁制蒸笼，在蒸笼上铺满个个足有小手指大小的大粒青盐然后放在卤水锅上。
这蒸笼与平时使用的不同，全是竖向的横纹，且中间部位向下凹陷形成漏斗状。
又在盐上铺了一层隔热纸，这才把鸡放在上面。
薛阵恍然大悟，
“理当如此，这鸡肉颜色已经如此重，如果要再进行卤制，那颜色势必会影响观感，盐蒸之法恰好能避开这一点，饱含着调味的蒸汽又经过盐的过滤，妙啊。”
林愁笑着说，
“我从小就很喜欢盐焗、盐蒸、盐烤之类的做法，尤其是烤出来的肉，既嫩又香滋味十足。”
薛阵连连点头，
“林小友不光手艺老到，奇思妙想也很是惊人啊。”
“不，这菜可不是我想出来的，早在大灾变之前，这种油鸡的做法就已经普及开来了。”
一边照看着火，一边将鸡杂切成薄薄的连刀片。
热锅旺火炒香鱼酱酸，下鸡杂，鸡杂变色后再加一些鱼酱酸，立即撒上葱末出锅。
酸到骨子里的气息顿时笼罩了整个厨房，鱼香、鸡味在酸香的调和下融为一体，令人口舌生津。 ↑返回顶部↑