第57章 问题的关键（求月票！）（2 / 3）
欧阳又抓住了重点：“暑假还有大半个月就要结束了，落落岂不是开学就要回去。”
“不光落落要回去，到时候我妈也要回去。我已经和红姐说了，让她帮我发布招聘信息，再招几个勤杂工。”
“不和你说了，我要去做馒头了。”秦淮起身，向厨房走去。
欧阳还沉浸在自己的饭搭子马上就要开学的悲伤之中，悲伤了一会儿决定去点两杯手打柠檬茶。
马上就没的喝了，唉。
厨房里，郑思源和郑达已经开始了新的一轮槐馒头的制作。
秦淮洗完手后回到厨艺台边，从蜂蜜罐子里舀出两勺蜂蜜。看着又要见底的蜂蜜罐子，秦淮觉得是时候联系一下丁奶奶，让她托亲家再搞几罐蜂蜜来了。这个槐蜜的品质真的不错。
秦淮用温水把蜂蜜化开。
这段时间秦淮三人把所有能研究的东西都研究了一遍，连蜂蜜发酵的原理，秦淮和郑思源都研究透彻了。
蜂蜜本身并没有发酵的能力，因为它缺乏让酵母菌所需的一些化学物质。但是蜂蜜却很神奇的含有一些微生物，这些微生物可以在蜂蜜中生长和繁殖，在条件合适的情况下进行发酵。
更有意思的是，这些微生物会利用面团中的淀粉质来生长繁殖，从而阻止面团的发酵。因此，用蜂蜜来给面团发酵的难度非常高，除了需要极为严苛的温度和湿度，还需要控制蜂蜜的用量。
温度低，面团不发酵，温度高，面团过度发酵。发酵时间短，面团又干又硬，发酵时间过长，偶尔也会给你一个surprise。
从某种意义上来说，蜂蜜发酵比完成甲方要求的五彩斑斓的黑，比流光溢彩的白还要难搞。
但有一点是毋庸置疑的，在如此苛刻的条件下，配上特定的食材和方法，蜂蜜发酵可以制作出非常美味的面点。
槐馒头就是其中之一。
在怀疑人生的两个星期里，郑达不是没有怀疑过蜂蜜发酵的可行性。他改变过面团，用过纯白面、玉米面、高粱面来制作槐馒头，每一样都比秦淮提供的配方做出来的槐馒头难吃很多。
这让郑达和郑思源坚信，秦淮给出的配方的确是家传秘方。
他们做的槐馒头不行，不是槐馒头的问题，是自己的问题。
秦淮搅拌着蜂蜜水，思绪逐渐跑偏。
蜂蜜发酵真是个难伺候的大小姐。
这也不行，那也不行，一点问题不出也不行。
这该死的问题到底在哪儿呢？
秦淮看着蜂蜜，总不能是丁奶奶送的槐蜜的品质太好导致不行吧？
面得是灰面掺荞麦面，蜂蜜是不是也得是劣质蜂蜜掺好蜂蜜。
秦淮自己都被自己的想法逗笑了。
蜂蜜能出什么问……
等等，蜂蜜为什么不能出问题呢？
丁奶奶的亲家的亲戚是专门卖蜂蜜的，他们家蜂蜜是成熟的上市的，经得过质量检测的产品。
这些蜂蜜都是要经过60c加热融蜜的。
秦淮愣住了。 ↑返回顶部↑
“不光落落要回去，到时候我妈也要回去。我已经和红姐说了，让她帮我发布招聘信息，再招几个勤杂工。”
“不和你说了，我要去做馒头了。”秦淮起身，向厨房走去。
欧阳还沉浸在自己的饭搭子马上就要开学的悲伤之中，悲伤了一会儿决定去点两杯手打柠檬茶。
马上就没的喝了，唉。
厨房里，郑思源和郑达已经开始了新的一轮槐馒头的制作。
秦淮洗完手后回到厨艺台边，从蜂蜜罐子里舀出两勺蜂蜜。看着又要见底的蜂蜜罐子，秦淮觉得是时候联系一下丁奶奶，让她托亲家再搞几罐蜂蜜来了。这个槐蜜的品质真的不错。
秦淮用温水把蜂蜜化开。
这段时间秦淮三人把所有能研究的东西都研究了一遍，连蜂蜜发酵的原理，秦淮和郑思源都研究透彻了。
蜂蜜本身并没有发酵的能力，因为它缺乏让酵母菌所需的一些化学物质。但是蜂蜜却很神奇的含有一些微生物，这些微生物可以在蜂蜜中生长和繁殖，在条件合适的情况下进行发酵。
更有意思的是，这些微生物会利用面团中的淀粉质来生长繁殖，从而阻止面团的发酵。因此，用蜂蜜来给面团发酵的难度非常高，除了需要极为严苛的温度和湿度，还需要控制蜂蜜的用量。
温度低，面团不发酵，温度高，面团过度发酵。发酵时间短，面团又干又硬，发酵时间过长，偶尔也会给你一个surprise。
从某种意义上来说，蜂蜜发酵比完成甲方要求的五彩斑斓的黑，比流光溢彩的白还要难搞。
但有一点是毋庸置疑的，在如此苛刻的条件下，配上特定的食材和方法，蜂蜜发酵可以制作出非常美味的面点。
槐馒头就是其中之一。
在怀疑人生的两个星期里，郑达不是没有怀疑过蜂蜜发酵的可行性。他改变过面团，用过纯白面、玉米面、高粱面来制作槐馒头，每一样都比秦淮提供的配方做出来的槐馒头难吃很多。
这让郑达和郑思源坚信，秦淮给出的配方的确是家传秘方。
他们做的槐馒头不行，不是槐馒头的问题，是自己的问题。
秦淮搅拌着蜂蜜水，思绪逐渐跑偏。
蜂蜜发酵真是个难伺候的大小姐。
这也不行，那也不行，一点问题不出也不行。
这该死的问题到底在哪儿呢？
秦淮看着蜂蜜，总不能是丁奶奶送的槐蜜的品质太好导致不行吧？
面得是灰面掺荞麦面，蜂蜜是不是也得是劣质蜂蜜掺好蜂蜜。
秦淮自己都被自己的想法逗笑了。
蜂蜜能出什么问……
等等，蜂蜜为什么不能出问题呢？
丁奶奶的亲家的亲戚是专门卖蜂蜜的，他们家蜂蜜是成熟的上市的，经得过质量检测的产品。
这些蜂蜜都是要经过60c加热融蜜的。
秦淮愣住了。 ↑返回顶部↑