162.第156章 太想进步了（2 / 5）
专业人士就是好，哪里、哪位师傅、擅长哪道菜都一清二楚，不像他，就算去外地旅游也不知道吃什么。点开图片美食推荐的帖子怕是软广，点开点评app看排名怕是刷分，研究来研究去，最后大概率会走进一家不是那么好吃的网红店。
不说了，说多了都是泪。
“你们这边是不是蟹黄烧卖特别有名？”秦淮明知故问。
“有名，但是做的不多。”郑思源道，“现在卖蟹黄包的比较多，蟹黄包赚钱。”
郑思源净说大实话。
“我昨天回去的路上查了一下蟹黄烧麦的配方，发现网上的配方又少又杂，有的配方用蛋黄，有的配方用蟹黄，到底哪种才是正宗的？”秦淮问。
“都算正宗。”郑思源道，“用不用蟹黄得看时节，也得看做蟹黄烧麦的师傅的技术。”
“螃蟹肥美的季节，比如现在，用蟹黄当然是最好的。但是用真的蟹黄的话，烧麦很难去腥。”
“无论是蟹黄的还是蛋黄的，烧麦的馅都是鲜虾馅。你会做鲜虾馅的蟹壳黄应该很清楚，虾肉馅的点心本身就难做，下重料会掩盖虾肉的味道吃不出虾肉的鲜。可若是什么佐料都不加，又会过于寡淡吃起来没滋没味。”
“正常的鲜虾馅点心就已经很难做了，更何况是加入新鲜蟹黄的。加了蟹黄，不用香油、绍酒、葱姜蒜来调和很难去腥，技术再差一点，可能要加胡椒粉压住味道。可是一旦虾肉馅的点心加了胡椒粉，整体的味道就全都变了。”
“蟹黄烧麦吃的就是虾蟹的鲜，当年虾蟹价贱，愿意卖蟹黄烧麦的店家还有不少。现在鲜虾贵，肥美的螃蟹更贵，本身制作难度又放在这里。做好了客人觉得是正常的。做不好，这么高的价格放在这里，10个客人8个都要翻脸，除非点心师傅对自己的技术非常有信心，不然谁愿意做这种吃力不讨好，赔本赚吆喝，还可能砸了自己名声的点心呢？”
“所以现在市面上大部分的蟹黄烧麦都是蛋黄馅的，猪肉混虾肉，价格便宜，味道也不错，更适合大众的口味。”
“你想象中的那种正宗的蟹黄烧卖，大概率只有大酒楼才有的卖。”
郑思源把蟹黄烧麦的难度说得奇高无比，秦淮却越听眼睛越亮。
诚然，蟹黄烧麦确实很难做。
但是蟹黄烧麦最重要的是什么？
调味！
秦淮最牛逼的是什么？
调味！
专业对口了呀家人们！
而且蟹黄烧麦一听就知道不怎么需要火候和指法。
想到这里，秦淮的眼泪都要下来了。
获得游戏系统这么久，终于碰到了一个专业对口的任务。
这个时候可能就有人问了，烧麦皮不重要吗？
烧麦皮也很有难度的好吧，好的荷叶皮没那么容易擀出来。
对此秦淮只有一句话要说：
他的发面马上要高级了。
“思源，你会蟹黄烧麦吗？”秦淮目光炯炯地看着郑思源。
郑思源：？
你不是在练火候吗？你前段时间不是还在练果儿吗？你这个见一个爱一个，听一个想练一个的速度也太快了吧。 ↑返回顶部↑
不说了，说多了都是泪。
“你们这边是不是蟹黄烧卖特别有名？”秦淮明知故问。
“有名，但是做的不多。”郑思源道，“现在卖蟹黄包的比较多，蟹黄包赚钱。”
郑思源净说大实话。
“我昨天回去的路上查了一下蟹黄烧麦的配方，发现网上的配方又少又杂，有的配方用蛋黄，有的配方用蟹黄，到底哪种才是正宗的？”秦淮问。
“都算正宗。”郑思源道，“用不用蟹黄得看时节，也得看做蟹黄烧麦的师傅的技术。”
“螃蟹肥美的季节，比如现在，用蟹黄当然是最好的。但是用真的蟹黄的话，烧麦很难去腥。”
“无论是蟹黄的还是蛋黄的，烧麦的馅都是鲜虾馅。你会做鲜虾馅的蟹壳黄应该很清楚，虾肉馅的点心本身就难做，下重料会掩盖虾肉的味道吃不出虾肉的鲜。可若是什么佐料都不加，又会过于寡淡吃起来没滋没味。”
“正常的鲜虾馅点心就已经很难做了，更何况是加入新鲜蟹黄的。加了蟹黄，不用香油、绍酒、葱姜蒜来调和很难去腥，技术再差一点，可能要加胡椒粉压住味道。可是一旦虾肉馅的点心加了胡椒粉，整体的味道就全都变了。”
“蟹黄烧麦吃的就是虾蟹的鲜，当年虾蟹价贱，愿意卖蟹黄烧麦的店家还有不少。现在鲜虾贵，肥美的螃蟹更贵，本身制作难度又放在这里。做好了客人觉得是正常的。做不好，这么高的价格放在这里，10个客人8个都要翻脸，除非点心师傅对自己的技术非常有信心，不然谁愿意做这种吃力不讨好，赔本赚吆喝，还可能砸了自己名声的点心呢？”
“所以现在市面上大部分的蟹黄烧麦都是蛋黄馅的，猪肉混虾肉，价格便宜，味道也不错，更适合大众的口味。”
“你想象中的那种正宗的蟹黄烧卖，大概率只有大酒楼才有的卖。”
郑思源把蟹黄烧麦的难度说得奇高无比，秦淮却越听眼睛越亮。
诚然，蟹黄烧麦确实很难做。
但是蟹黄烧麦最重要的是什么？
调味！
秦淮最牛逼的是什么？
调味！
专业对口了呀家人们！
而且蟹黄烧麦一听就知道不怎么需要火候和指法。
想到这里，秦淮的眼泪都要下来了。
获得游戏系统这么久，终于碰到了一个专业对口的任务。
这个时候可能就有人问了，烧麦皮不重要吗？
烧麦皮也很有难度的好吧，好的荷叶皮没那么容易擀出来。
对此秦淮只有一句话要说：
他的发面马上要高级了。
“思源，你会蟹黄烧麦吗？”秦淮目光炯炯地看着郑思源。
郑思源：？
你不是在练火候吗？你前段时间不是还在练果儿吗？你这个见一个爱一个，听一个想练一个的速度也太快了吧。 ↑返回顶部↑