第401章 指法高级（3 / 4）
“我在吃呀，我都做了一早上点心了，还有一个多小时就到营业时间到时候又得忙，可不得抓紧时间休息一下。”谭维安回答得那叫一个理直气壮。
郑思源：……
知味居能有你这样的亲传弟子…算你是个超级关系户。
两人正说着，秦淮那边的进度已经到了正卷的部分。
四喜卷抛开正卷和反卷的难度，做起来并不复杂，甚至可以说是相当快。
铺馅这一步只要把控好量，正卷和反卷无论是很精通还是很不精通都可以很快，只有处在这两者之间需要摸索和犹豫的厨师才会做得很慢。
秦淮之前连摸索和犹豫的资格没有，现在有了一点。
秦淮记得很清楚，古力每次解说的时候都会提到，拿小指头抵着四喜卷是为了更好的卷。
实不相瞒，秦淮每次正卷的时候都尝试过，但是都觉得这一步很没有必要。
抵不抵都一样，反正卷出来都是一个样。
但是这一次，当秦淮像之前那样装模作样的用小指头抵着四喜卷的时候，他突然有一点明白为什么要有这一步了。
抵抗的力也是一种力，四喜卷的巧劲其实就是多种力的结合。
如果要更详细地描述的话，可以出一道中学范围内的物理受力分析题，让学生画受力分析图，分析该从哪个方向用力。
秦淮第1次有一点理解四喜卷的正卷所谓的技巧在哪里，也第1次真正意识到了指法为什么可以是基础技能。
指法真的是技巧，他也真的可以是厨师的基本功。
它像刀功火候一样，都在考验厨师的发力技巧和能力，只不过指法的力更轻微更精细，它所适用的点心种类更加高级，更加追求更全面化的东西。
它不仅仅是为了视觉和审美上的欣赏，同时也是为了点心的整体提升。
那些高难度的点心不是因为其它地方没得卷了，只能在造型上卷，而是因为只有高难度的点心才有资格在造型上卷。
虽然秦淮的正卷依旧充满很多问题，如果让古力在他边上实时讲解的话，还是能够指出秦淮8个停顿点里的9个问题。
但是秦淮至少是在真正的正卷。
是制作云纹过程中的正卷。
不是装模作样，不明所以地卷来卷去。
郑思源原本是打算走的，看到秦淮正卷的动作突然一下不想走了。脚跟钉在了原地一样，眼睛直勾勾地盯着秦淮手上动作看，郑思源这种明显的动作立刻吸引了谭维安的注意，谭维安也顺着郑思源的眼神朝秦淮的手上动作看去。
然后谭维安就睁大了眼睛。
在做云纹这方面，谭维安比郑思源更擅长，这大概是谭维安目前唯一能同时力压秦淮和郑思源的白案上的点。
也因此谭维安能看出更多。
谭维安能看出来，秦淮虽然依旧不太会做云纹，但是他已经在朝正确的道路上走了。
谭维安努力回想了一下自己当初走上这条真正的道路了多长时间，5个月还是7个月。
想不起来了不重要。
秦淮了多长时间？ ↑返回顶部↑
郑思源：……
知味居能有你这样的亲传弟子…算你是个超级关系户。
两人正说着，秦淮那边的进度已经到了正卷的部分。
四喜卷抛开正卷和反卷的难度，做起来并不复杂，甚至可以说是相当快。
铺馅这一步只要把控好量，正卷和反卷无论是很精通还是很不精通都可以很快，只有处在这两者之间需要摸索和犹豫的厨师才会做得很慢。
秦淮之前连摸索和犹豫的资格没有，现在有了一点。
秦淮记得很清楚，古力每次解说的时候都会提到，拿小指头抵着四喜卷是为了更好的卷。
实不相瞒，秦淮每次正卷的时候都尝试过，但是都觉得这一步很没有必要。
抵不抵都一样，反正卷出来都是一个样。
但是这一次，当秦淮像之前那样装模作样的用小指头抵着四喜卷的时候，他突然有一点明白为什么要有这一步了。
抵抗的力也是一种力，四喜卷的巧劲其实就是多种力的结合。
如果要更详细地描述的话，可以出一道中学范围内的物理受力分析题，让学生画受力分析图，分析该从哪个方向用力。
秦淮第1次有一点理解四喜卷的正卷所谓的技巧在哪里，也第1次真正意识到了指法为什么可以是基础技能。
指法真的是技巧，他也真的可以是厨师的基本功。
它像刀功火候一样，都在考验厨师的发力技巧和能力，只不过指法的力更轻微更精细，它所适用的点心种类更加高级，更加追求更全面化的东西。
它不仅仅是为了视觉和审美上的欣赏，同时也是为了点心的整体提升。
那些高难度的点心不是因为其它地方没得卷了，只能在造型上卷，而是因为只有高难度的点心才有资格在造型上卷。
虽然秦淮的正卷依旧充满很多问题，如果让古力在他边上实时讲解的话，还是能够指出秦淮8个停顿点里的9个问题。
但是秦淮至少是在真正的正卷。
是制作云纹过程中的正卷。
不是装模作样，不明所以地卷来卷去。
郑思源原本是打算走的，看到秦淮正卷的动作突然一下不想走了。脚跟钉在了原地一样，眼睛直勾勾地盯着秦淮手上动作看，郑思源这种明显的动作立刻吸引了谭维安的注意，谭维安也顺着郑思源的眼神朝秦淮的手上动作看去。
然后谭维安就睁大了眼睛。
在做云纹这方面，谭维安比郑思源更擅长，这大概是谭维安目前唯一能同时力压秦淮和郑思源的白案上的点。
也因此谭维安能看出更多。
谭维安能看出来，秦淮虽然依旧不太会做云纹，但是他已经在朝正确的道路上走了。
谭维安努力回想了一下自己当初走上这条真正的道路了多长时间，5个月还是7个月。
想不起来了不重要。
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