第8章 给我留点啊！（2 / 3）
凉水入热油，声音与之相似。
仔细一想，这声音与松鼠的叫声极为相像，菜肴的摆盘也完全是松鼠的造型，这般巧思着实难得。
不过，菜肴的评定，可不只有外在。
通过短暂的观察，周清已经确定，这道叫做松鼠鳜鱼的菜肴，的确是使用了油炸的手法。
不仅如此，秦琅似乎生怕油腻味无法盖住鳜鱼本身的味道，还打上刀，增大了油与肉的接触面积。
想到这里，周清心中生出几分惋惜，筷子伸向鱼肉，打算尝一尝这油炸的鱼肉是什么滋味。
“咔！”
伴随着一声十分轻微的脆响，一根鱼丝被他连根折下，只留下末端露出的些许鱼皮。
这让周清微微点头，“刀工很好。”
之前从外观看，他就发现了秦琅打出的刀十分整齐，每一刀之间的间隔几乎完全一样。
而眼下这一幕，意味着每一刀都精准地切在鱼皮上又不将鱼皮切断，这样才不会鱼丝彼此粘连。
能够同时做到这两点，刀工可以说是相当优秀。
没有迟疑，周清直接一口咬下半根鱼丝。
下一瞬，他的眼睛猛地瞪大。
鱼丝入口，最初的味道是酸甜。
收汁后略显浓稠的酸甜汁均匀地挂在了淀粉外壳的表面，酸甜味道让人精神一振，食欲大开。
等到略一咀嚼，这味道又有了新的变化。
油炸淀粉外壳酥脆之中带着几分糯糯的口感，那是外层被酸甜汁浸润的结果。
两者的同时存在，让外壳的油腻得到了极大程度的缓和，同时口感层次更为丰富。
而与之对比的，则是内部鲜嫩的鱼肉。
预想中油腻味盖住鳜鱼肉本身的清甜口感的情况完全没有发生，周清能够清晰品尝到鱼肉的清甜，甚至能够吃出鱼肉之中的汁水。
这…
周清忍不住打量了一下筷子上剩下的半根。
从断面能够清晰看到内部鱼肉鲜嫩多汁的状态。
这鱼肉完全不像油炸的，反而像是蒸制的。
等等…
蒸？
周清的目光从鱼肉本身，转向外层包裹的那一层酥壳，脑海中好似有雷霆划过，令他猛地一个激灵。
无数小小的酥壳在高温下形成致密的保护层，将内部的纤细的鱼肉牢牢包裹，形成不透气的高温层…
这不就是一个个微型的蒸笼？ ↑返回顶部↑
仔细一想，这声音与松鼠的叫声极为相像，菜肴的摆盘也完全是松鼠的造型，这般巧思着实难得。
不过，菜肴的评定，可不只有外在。
通过短暂的观察，周清已经确定，这道叫做松鼠鳜鱼的菜肴，的确是使用了油炸的手法。
不仅如此，秦琅似乎生怕油腻味无法盖住鳜鱼本身的味道，还打上刀，增大了油与肉的接触面积。
想到这里，周清心中生出几分惋惜，筷子伸向鱼肉，打算尝一尝这油炸的鱼肉是什么滋味。
“咔！”
伴随着一声十分轻微的脆响，一根鱼丝被他连根折下，只留下末端露出的些许鱼皮。
这让周清微微点头，“刀工很好。”
之前从外观看，他就发现了秦琅打出的刀十分整齐，每一刀之间的间隔几乎完全一样。
而眼下这一幕，意味着每一刀都精准地切在鱼皮上又不将鱼皮切断，这样才不会鱼丝彼此粘连。
能够同时做到这两点，刀工可以说是相当优秀。
没有迟疑，周清直接一口咬下半根鱼丝。
下一瞬，他的眼睛猛地瞪大。
鱼丝入口，最初的味道是酸甜。
收汁后略显浓稠的酸甜汁均匀地挂在了淀粉外壳的表面，酸甜味道让人精神一振，食欲大开。
等到略一咀嚼，这味道又有了新的变化。
油炸淀粉外壳酥脆之中带着几分糯糯的口感，那是外层被酸甜汁浸润的结果。
两者的同时存在，让外壳的油腻得到了极大程度的缓和，同时口感层次更为丰富。
而与之对比的，则是内部鲜嫩的鱼肉。
预想中油腻味盖住鳜鱼肉本身的清甜口感的情况完全没有发生，周清能够清晰品尝到鱼肉的清甜，甚至能够吃出鱼肉之中的汁水。
这…
周清忍不住打量了一下筷子上剩下的半根。
从断面能够清晰看到内部鱼肉鲜嫩多汁的状态。
这鱼肉完全不像油炸的，反而像是蒸制的。
等等…
蒸？
周清的目光从鱼肉本身，转向外层包裹的那一层酥壳，脑海中好似有雷霆划过，令他猛地一个激灵。
无数小小的酥壳在高温下形成致密的保护层，将内部的纤细的鱼肉牢牢包裹，形成不透气的高温层…
这不就是一个个微型的蒸笼？ ↑返回顶部↑