第59章 菜肴的细节改进（2 / 3）
脆壳得改。
至于鸭肉…
没有调味，完全靠内部芝士的奶咸味赋予味道，使其味道寡淡而单一，更因为没有提前腌制处理的缘故，吃起来有一股腥臊味。
这还是郑康选择的鸭肉品质很好的情况下。
如果是品质差的鸭肉，更是不用多说。
唯一没什么问题的，大概是作为“软心”的芝士，毕竟郑康选择的芝士已经是品质最好的了。
“秦琅老师，您觉得怎么样？”郑康一脸期待，“这是我结合各种菜肴，唯一一道自创的菜肴。”
“还是很不错的。”想到对方送的“见面礼”，秦琅昧着良心开口。
“咕噜？”
一旁已经进入学习状态，开始学习【光明汇聚】的蛋宝忽然睁开了眼睛。
秦琅说很不错，那我是不是可以尝尝？
想到这里，它迫不及待地凑上去，对着剩下的脆壳软心鸭就是一大口。
“咕！！！”
猛地翻了一个白眼，蛋宝翻了个身，缓缓从空中落下，好似有魂魄从口中吐出。
秦琅面不改色地伸手将蛋宝接住放在一旁，话音一转，“不过还可以优化不少细节。”
“首先。”他拿起另一块带皮的鸭胸肉，“鸭肉比较柴，所以烤制的时候可以留下鸭皮，这样可以让油脂更加丰富，给口感增色。”
“但不能直接用。”
说完，秦琅在鸭皮表面打上菱形刀，“注意，刀要深入脂肪层，但不要切到肉。”
有郑康之前展示的切口袋技术，秦琅相信这一步对方能够轻松掌握。
郑康认真点头，随手掏出笔记本，“刷刷刷”地记录起来。
“热锅。”秦琅打开灶火，等到锅温度合适后将鸭胸肉鸭皮朝下放入锅中，“煎两分钟左右。”
“这个步骤可以逼出油脂，同时烤制之前先煎鸭皮，可以让鸭皮更脆，减少异味。”
“之前打上刀，一是为了美观，二是为了更方便将鸭皮内的油脂逼出。”
“接下来，记配方。”
秦琅思索片刻，找来小碗，“两勺生抽、一勺料酒、一勺蜂蜜、一勺蒜粉、小半勺白胡椒粉。”
“搅拌均匀。”快速完成搅拌后，秦琅将装有腌料的小碗放在一旁，将锅中的鸭胸肉夹出。
此刻鸭肉依旧是生的，但鸭皮这一面已经呈现出微微焦黄的色泽，表面泛着油光，看上去十分诱人。
“用厨房纸擦去表面鸭肉表面多余的油脂。”秦琅一边说一边做，“然后将腌料均匀涂抹在鸭肉两面。”
“给鸭胸肉做个按摩，冰箱冷藏半小时。”
等秦琅将腌制好的鸭胸肉放入冰箱，憋着一肚子问题的郑康这才开口，“老师，要放这么多腌料？” ↑返回顶部↑
至于鸭肉…
没有调味，完全靠内部芝士的奶咸味赋予味道，使其味道寡淡而单一，更因为没有提前腌制处理的缘故，吃起来有一股腥臊味。
这还是郑康选择的鸭肉品质很好的情况下。
如果是品质差的鸭肉，更是不用多说。
唯一没什么问题的，大概是作为“软心”的芝士，毕竟郑康选择的芝士已经是品质最好的了。
“秦琅老师，您觉得怎么样？”郑康一脸期待，“这是我结合各种菜肴，唯一一道自创的菜肴。”
“还是很不错的。”想到对方送的“见面礼”，秦琅昧着良心开口。
“咕噜？”
一旁已经进入学习状态，开始学习【光明汇聚】的蛋宝忽然睁开了眼睛。
秦琅说很不错，那我是不是可以尝尝？
想到这里，它迫不及待地凑上去，对着剩下的脆壳软心鸭就是一大口。
“咕！！！”
猛地翻了一个白眼，蛋宝翻了个身，缓缓从空中落下，好似有魂魄从口中吐出。
秦琅面不改色地伸手将蛋宝接住放在一旁，话音一转，“不过还可以优化不少细节。”
“首先。”他拿起另一块带皮的鸭胸肉，“鸭肉比较柴，所以烤制的时候可以留下鸭皮，这样可以让油脂更加丰富，给口感增色。”
“但不能直接用。”
说完，秦琅在鸭皮表面打上菱形刀，“注意，刀要深入脂肪层，但不要切到肉。”
有郑康之前展示的切口袋技术，秦琅相信这一步对方能够轻松掌握。
郑康认真点头，随手掏出笔记本，“刷刷刷”地记录起来。
“热锅。”秦琅打开灶火，等到锅温度合适后将鸭胸肉鸭皮朝下放入锅中，“煎两分钟左右。”
“这个步骤可以逼出油脂，同时烤制之前先煎鸭皮，可以让鸭皮更脆，减少异味。”
“之前打上刀，一是为了美观，二是为了更方便将鸭皮内的油脂逼出。”
“接下来，记配方。”
秦琅思索片刻，找来小碗，“两勺生抽、一勺料酒、一勺蜂蜜、一勺蒜粉、小半勺白胡椒粉。”
“搅拌均匀。”快速完成搅拌后，秦琅将装有腌料的小碗放在一旁，将锅中的鸭胸肉夹出。
此刻鸭肉依旧是生的，但鸭皮这一面已经呈现出微微焦黄的色泽，表面泛着油光，看上去十分诱人。
“用厨房纸擦去表面鸭肉表面多余的油脂。”秦琅一边说一边做，“然后将腌料均匀涂抹在鸭肉两面。”
“给鸭胸肉做个按摩，冰箱冷藏半小时。”
等秦琅将腌制好的鸭胸肉放入冰箱，憋着一肚子问题的郑康这才开口，“老师，要放这么多腌料？” ↑返回顶部↑