第342章 陛下，先来雅的吧（4 / 7）
“媒体確实爱胡说八道。”王曜点点头。
看著对方装没心眼子，章兰嘴角抽搐了一下，沉吟道：“我知道王总现在做的都是大生意，怕是看不上悄江南这个小摊子，不过还是腆著脸来聊聊，看看有没有合作的可能，不瞒您说，今年確实过的很难受，最近夏概股的事情导致国內上市也严格了几分，我们提出的ip0被打回来了，若是不能在对赌时限前上市，恐怕我会失去对悄江南的控制权。”
“我上次听说章总已经开了五十多家店了，拓展的应该不错吧？是营收不满意？”王曜好奇道。
“店是开了很多，但真正能够达到我们直营要求的不到十家，加盟商的水平和態度还是很有问题，甚至影响了我们品牌的口碑，这也是我最头疼的。
若是全部直营，一家店的投资就要大几千万，回本周期较长，若是降低门槛给加盟商，他们为了快速回本不但会降低投资，甚至还会在菜品上动手脚，我现在才反应过来，王总当时说我们的定位有些尷尬，原来是金玉良言啊。”章兰嘆息道。
年初他们接触过，那时候章兰正春风得意著呢，根本听不进王曜一个初出茅庐的毛头小子指点江山。，现在打脸来的太快，毕竟她也清楚，公司发展不利並非因为儿子乱搞。
“高端餐饮本身就跟连锁是相悖的，毕竟连锁加盟的本质必须是中央食堂预製菜，控制最低標准，而高端就是主打稀缺性和情绪价值溢价，是以菜品和厨师为中心，两者相差甚远。”王曜点点头。
“所以，王总也觉得，悄江南的路走到头了？”章兰问道。
“嗯，也不完全是死路。”王曜沉吟片刻，目光看向窗外树下一身宫装的李芸霄和娜札。
“还请王总指点迷津，若是能救悄江南起死回生，一定不吝报答。”章兰正色道。
“章总觉得高端用户需求的是什么？”王曜反问道。
“环境，品质，氛围？”章兰沉吟。
“確实，还有私密，但想要营收，必然就没办法满足这些需求，所以真正高端的用户不会选择悄江南。”王曜说道：“那么悄江南本质就並非高端，而是偽高端。”
“偽高端？”章兰皱起眉。
“章总在装修上高標准，听说单店投资最低也要过亿，材料都是进口的，这倒是满足了环境和品质，但中式餐饮跟西式高端有个最大差异，就是前者是重术，后者重料，西餐只要原材料足够好，都是用最简单的烹飪方式就能卖出高价，而中式餐饮却需要真正有技术有手艺，即便再好的材料手艺不行，大家也未必会认，而真正有手艺的师父產量是有限的，所以困境还是產量问题。”王曜开口道。
“这个確实，好师傅太少了，而且一个人类似也就一天服务十几桌。”章兰点点头。
“既然核心竞爭力没有，那就要扬长避短了，弱化消费者对於高端中餐的期待。”王曜说道。
“弱化？”章兰一怔。
“我们假设客户群就是偽高端人群。，他们选择悄江南就是为了面子，以应酬为主，所以才愿意付出溢价，但光是环境和品牌溢价是有限的，还需要別的东西来满足，比如，情绪价值。”王曜笑道。
“情绪价值？我们每桌都配有专属侍者，全程贴心服务，就差跪式服务了。”章兰无奈道。
“如果真能跪式服务也行，不过就有些太侮辱人了，容易出问题。”王曜摇摇头：“而且既然给不了完整的私密性和专属感，这种情绪价值也就变得普通了，还不如提供一个，大家都能感受到的，甚至沉浸的情绪价值，比如，表演。”
“嗯？”章兰一怔。
“章总有看过我们出品的《舞千年》节目嘛？”王曜问道。
“这，確实没什么时间，不过我看过不少热搜，王总这个节目为我们华夏文化做出了不少贡献，回头有时间一定学习学习。”章兰笑道。
“华夏是礼仪大邦，对於高端这个词还是很有解释权的，比如这吃饭，大了叫天子大宴，元旦朝贺、冬至朝贺、接待藩属国使节、册立太子、皇后加冕，比如周朝大饗礼用九鼎八簋，九献之礼，八佾之舞，雅乐《大武》《大韶》，汉朝元正大宴有百戏、角牴、驯兽，以乐舞为特色，唐朝千秋节大宴《霓裳羽衣舞》《胡旋舞》轮番上演，酒令为诗词令。宋琼林宴表演为杂剧、队舞、诗词唱和，明朝元日大宴用雅乐、雅舞，表演为崑曲、
诗词唱和。
从筹备，到迎宾，入席，宴饮，表演结束都有一整套的规矩和礼仪，是不是光是听著就觉得，很有仪式感？”王曜笑著说道。
章兰眨了眨眼，感慨道：“要不说人还是要有文化呢，光是听王总说，我就觉得高端，而且你说这个仪式感我似乎有感觉了，虽然我们餐厅也有专门的大提琴，钢琴艺术家表演，但確实差了点儿什么。”
“人类对文明和规矩永远敬畏，尤其是面临自己不太懂的东西，更是会望而生畏，这种情绪反馈，就叫做高端，所以这东西本质就是通过生理心理感受製造出来的就叫高端，比如你说配乐，单一的大提琴钢琴表演没什么意思。，大家还会指指点点，但你用一支交响乐团进去就不一样了，大家都会正襟危坐不管能不能听懂，但都会乖乖欣赏，甚至都不用维持秩序，这就是敬畏氛围营造。”王曜笑了笑。
“我懂了，要加入一些氛围，以及文化上的压制，不能把客人当人，要压著他们，反而会让他们体验良好。”章兰眸子一亮。 ↑返回顶部↑
看著对方装没心眼子，章兰嘴角抽搐了一下，沉吟道：“我知道王总现在做的都是大生意，怕是看不上悄江南这个小摊子，不过还是腆著脸来聊聊，看看有没有合作的可能，不瞒您说，今年確实过的很难受，最近夏概股的事情导致国內上市也严格了几分，我们提出的ip0被打回来了，若是不能在对赌时限前上市，恐怕我会失去对悄江南的控制权。”
“我上次听说章总已经开了五十多家店了，拓展的应该不错吧？是营收不满意？”王曜好奇道。
“店是开了很多，但真正能够达到我们直营要求的不到十家，加盟商的水平和態度还是很有问题，甚至影响了我们品牌的口碑，这也是我最头疼的。
若是全部直营，一家店的投资就要大几千万，回本周期较长，若是降低门槛给加盟商，他们为了快速回本不但会降低投资，甚至还会在菜品上动手脚，我现在才反应过来，王总当时说我们的定位有些尷尬，原来是金玉良言啊。”章兰嘆息道。
年初他们接触过，那时候章兰正春风得意著呢，根本听不进王曜一个初出茅庐的毛头小子指点江山。，现在打脸来的太快，毕竟她也清楚，公司发展不利並非因为儿子乱搞。
“高端餐饮本身就跟连锁是相悖的，毕竟连锁加盟的本质必须是中央食堂预製菜，控制最低標准，而高端就是主打稀缺性和情绪价值溢价，是以菜品和厨师为中心，两者相差甚远。”王曜点点头。
“所以，王总也觉得，悄江南的路走到头了？”章兰问道。
“嗯，也不完全是死路。”王曜沉吟片刻，目光看向窗外树下一身宫装的李芸霄和娜札。
“还请王总指点迷津，若是能救悄江南起死回生，一定不吝报答。”章兰正色道。
“章总觉得高端用户需求的是什么？”王曜反问道。
“环境，品质，氛围？”章兰沉吟。
“確实，还有私密，但想要营收，必然就没办法满足这些需求，所以真正高端的用户不会选择悄江南。”王曜说道：“那么悄江南本质就並非高端，而是偽高端。”
“偽高端？”章兰皱起眉。
“章总在装修上高標准，听说单店投资最低也要过亿，材料都是进口的，这倒是满足了环境和品质，但中式餐饮跟西式高端有个最大差异，就是前者是重术，后者重料，西餐只要原材料足够好，都是用最简单的烹飪方式就能卖出高价，而中式餐饮却需要真正有技术有手艺，即便再好的材料手艺不行，大家也未必会认，而真正有手艺的师父產量是有限的，所以困境还是產量问题。”王曜开口道。
“这个確实，好师傅太少了，而且一个人类似也就一天服务十几桌。”章兰点点头。
“既然核心竞爭力没有，那就要扬长避短了，弱化消费者对於高端中餐的期待。”王曜说道。
“弱化？”章兰一怔。
“我们假设客户群就是偽高端人群。，他们选择悄江南就是为了面子，以应酬为主，所以才愿意付出溢价，但光是环境和品牌溢价是有限的，还需要別的东西来满足，比如，情绪价值。”王曜笑道。
“情绪价值？我们每桌都配有专属侍者，全程贴心服务，就差跪式服务了。”章兰无奈道。
“如果真能跪式服务也行，不过就有些太侮辱人了，容易出问题。”王曜摇摇头：“而且既然给不了完整的私密性和专属感，这种情绪价值也就变得普通了，还不如提供一个，大家都能感受到的，甚至沉浸的情绪价值，比如，表演。”
“嗯？”章兰一怔。
“章总有看过我们出品的《舞千年》节目嘛？”王曜问道。
“这，確实没什么时间，不过我看过不少热搜，王总这个节目为我们华夏文化做出了不少贡献，回头有时间一定学习学习。”章兰笑道。
“华夏是礼仪大邦，对於高端这个词还是很有解释权的，比如这吃饭，大了叫天子大宴，元旦朝贺、冬至朝贺、接待藩属国使节、册立太子、皇后加冕，比如周朝大饗礼用九鼎八簋，九献之礼，八佾之舞，雅乐《大武》《大韶》，汉朝元正大宴有百戏、角牴、驯兽，以乐舞为特色，唐朝千秋节大宴《霓裳羽衣舞》《胡旋舞》轮番上演，酒令为诗词令。宋琼林宴表演为杂剧、队舞、诗词唱和，明朝元日大宴用雅乐、雅舞，表演为崑曲、
诗词唱和。
从筹备，到迎宾，入席，宴饮，表演结束都有一整套的规矩和礼仪，是不是光是听著就觉得，很有仪式感？”王曜笑著说道。
章兰眨了眨眼，感慨道：“要不说人还是要有文化呢，光是听王总说，我就觉得高端，而且你说这个仪式感我似乎有感觉了，虽然我们餐厅也有专门的大提琴，钢琴艺术家表演，但確实差了点儿什么。”
“人类对文明和规矩永远敬畏，尤其是面临自己不太懂的东西，更是会望而生畏，这种情绪反馈，就叫做高端，所以这东西本质就是通过生理心理感受製造出来的就叫高端，比如你说配乐，单一的大提琴钢琴表演没什么意思。，大家还会指指点点，但你用一支交响乐团进去就不一样了，大家都会正襟危坐不管能不能听懂，但都会乖乖欣赏，甚至都不用维持秩序，这就是敬畏氛围营造。”王曜笑了笑。
“我懂了，要加入一些氛围，以及文化上的压制，不能把客人当人，要压著他们，反而会让他们体验良好。”章兰眸子一亮。 ↑返回顶部↑