第875章 尝试搞芝麻油（2 / 3）
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看来不论是人类，还是金丝猴类，大家对於漂亮的异性，大多数都是没有什么免疫力的。
这会儿工夫，那团面已经发酵好了，接下来就是加入食用硷，进行二次发酵了。
张小龙打开盆上的盖子，只见刚才的麵团已经膨胀了两倍左右。
他伸出手指轻轻按压麵团，被按到的部位凹陷了下去，没有发生回弹。
“小圣你看，这种情况就说明麵团已经发酵好了，如果麵团回弹了，就说明没有发酵好。”
孙小圣认真地点了点头，表示听懂了。
张小龙取了一些食用硷，用温水化开，然后一点点地加入麵团中，一边和著一边揉著。
“小圣，你知道为什么要往面里面加硷水吗？”
“唧唧……”
孙小圣摇了摇头，用渴求知识的眼神，看著主人。
张小龙耐心地讲述了其中原因。
“小圣，咱们这麵团是用老酵头髮酵的，面里会带有一种酸味，需要用到食用硷中和一下，这就是化学反应里的酸硷中和……”
说到这儿，张小龙见孙小圣一脸迷茫的模样。
“呃，这个知识有点深了，你只要知道往发好的面里加入適量硷水就可以了。”
“唧唧……”
“呃？怎么知道硷水是適量的？”
张小龙指了指麵团，“你看啊……我们可以通过麵团的手感，麵团的气味和顏色，来判断硷水是不是放多了。”
“手感这个有点玄乎，得要靠经验来判断，我自己也不是把握的很好，所以还是要看顏色和气味来判断。”
“你看咱这麵团的顏色，看上去是不是洁白的？”
孙小圣点了点头。
“这种时候，就说明硷水差不多了，如果麵团发黄，就说明硷水放多了。那么这时候，就比较麻烦了。”
“咱们得往麵团里加一些酸性的醋，或者再加一团面，来把硷水给中和掉。但这种情况下，发出来的面，口感上可能不是特別好。”
张小龙说著，又把刚刚留下来的一团面递到孙小圣鼻子底下，说道：
“这是我刚刚新留下来的酵头，你闻闻味道，是不是有些酸味儿？”
孙小圣用力嗅了嗅，连连点头。
“所以，以后你应该知道怎么判断了。”
张小龙把揉好硷水的麵团，搬到了大案板上，用力反覆地揉了起来。
“这个时候揉面一定要用力，咱得把里面的气给揉出来。”
揉面的过程中，张小龙不时切开麵团，看看里面的气孔，並讲给孙小圣听。 ↑返回顶部↑
看来不论是人类，还是金丝猴类，大家对於漂亮的异性，大多数都是没有什么免疫力的。
这会儿工夫，那团面已经发酵好了，接下来就是加入食用硷，进行二次发酵了。
张小龙打开盆上的盖子，只见刚才的麵团已经膨胀了两倍左右。
他伸出手指轻轻按压麵团，被按到的部位凹陷了下去，没有发生回弹。
“小圣你看，这种情况就说明麵团已经发酵好了，如果麵团回弹了，就说明没有发酵好。”
孙小圣认真地点了点头，表示听懂了。
张小龙取了一些食用硷，用温水化开，然后一点点地加入麵团中，一边和著一边揉著。
“小圣，你知道为什么要往面里面加硷水吗？”
“唧唧……”
孙小圣摇了摇头，用渴求知识的眼神，看著主人。
张小龙耐心地讲述了其中原因。
“小圣，咱们这麵团是用老酵头髮酵的，面里会带有一种酸味，需要用到食用硷中和一下，这就是化学反应里的酸硷中和……”
说到这儿，张小龙见孙小圣一脸迷茫的模样。
“呃，这个知识有点深了，你只要知道往发好的面里加入適量硷水就可以了。”
“唧唧……”
“呃？怎么知道硷水是適量的？”
张小龙指了指麵团，“你看啊……我们可以通过麵团的手感，麵团的气味和顏色，来判断硷水是不是放多了。”
“手感这个有点玄乎，得要靠经验来判断，我自己也不是把握的很好，所以还是要看顏色和气味来判断。”
“你看咱这麵团的顏色，看上去是不是洁白的？”
孙小圣点了点头。
“这种时候，就说明硷水差不多了，如果麵团发黄，就说明硷水放多了。那么这时候，就比较麻烦了。”
“咱们得往麵团里加一些酸性的醋，或者再加一团面，来把硷水给中和掉。但这种情况下，发出来的面，口感上可能不是特別好。”
张小龙说著，又把刚刚留下来的一团面递到孙小圣鼻子底下，说道：
“这是我刚刚新留下来的酵头，你闻闻味道，是不是有些酸味儿？”
孙小圣用力嗅了嗅，连连点头。
“所以，以后你应该知道怎么判断了。”
张小龙把揉好硷水的麵团，搬到了大案板上，用力反覆地揉了起来。
“这个时候揉面一定要用力，咱得把里面的气给揉出来。”
揉面的过程中，张小龙不时切开麵团，看看里面的气孔，並讲给孙小圣听。 ↑返回顶部↑