第1177章 酿酒需要尝试（1 / 3）
抵达匠造处。
赵惊鸿给张默安排了一处专门的地方，用来酿造高浓度酒。
张默看著空荡荡的房间，疑惑地看向赵惊鸿，“侯爷要酿造什么酒？”
“高浓度的酒。”赵惊鸿。
“您是说浓稠吗？”张默问。
赵惊鸿摇头，“更为辛辣！”
“辛辣？”张默蹙眉，“那有什么好喝的？”
赵惊鸿不由得一阵沉默。
这东西怎么说呢。
现在人们喝的酒，基本上都是浊酒，都是在十度以下，喝著还不如后世的啤酒呢。
若是直接给他们搞出来五十度的酒水，他们估计真喝不习惯。
“你別管好喝不好喝，这东西我有大用！”赵惊鸿道。
张默想了想，抱拳道：“谨遵侯爷吩咐！”
赵惊鸿道：“首先，製作这种酒水，要先筛选出优质的粟米，要求颗粒饱满，无变质、虫蛀，用簸箕反覆筛选顛簸，確定每一粒都是优中选优的粟米。”
张默点头，暗暗记下。
“而后用清水洗淘，直到洗米水变得清澈，確保乾净。”
“然后將淘洗乾净的粟米放入陶缸中，加入热水。水温要到釜烧开后，晾至不烫手的程度，粟米和热水的比例，水要比粟米少三成，搅拌均匀以后，用麻布盖住缸口，浸泡一天一夜，中途要用木勺搅拌两次，確保每一粒粟米都吸足水分。达到用手搓粟米的时候，可以轻鬆碾碎，捏之成团，鬆手即散即可。”
然后赵惊鸿將蒸粮和糊化，以及摊晾，拌曲和糖化的过程讲述了一遍。
而张默也提出疑问，“侯爷，您说的酒麴为何物？可是尚书中所言：若作酒醴，尔惟曲櫱？”
“没错！”赵惊鸿点头。
酒麴出现的时间很早，这个时代也是有酒麴的，只不过配方稍有不同。
赵惊鸿將酒麴的製作方法告诉张默。
张默想了想，拱手道：“先生，这东西我有！”
“那就更好！我把剩下的步骤告诉你，你先製作出来一批。”赵惊鸿道。
“好！”张默点头。
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赵惊鸿將剩下的入瓮、密封、厌氧发酵等步骤告诉张默。
然后后便是蒸馏、截头去尾，提取高浓度酒。
整体的步骤都说得差不多了。
最后就是粗滤、陈化和成品 。 ↑返回顶部↑
赵惊鸿给张默安排了一处专门的地方，用来酿造高浓度酒。
张默看著空荡荡的房间，疑惑地看向赵惊鸿，“侯爷要酿造什么酒？”
“高浓度的酒。”赵惊鸿。
“您是说浓稠吗？”张默问。
赵惊鸿摇头，“更为辛辣！”
“辛辣？”张默蹙眉，“那有什么好喝的？”
赵惊鸿不由得一阵沉默。
这东西怎么说呢。
现在人们喝的酒，基本上都是浊酒，都是在十度以下，喝著还不如后世的啤酒呢。
若是直接给他们搞出来五十度的酒水，他们估计真喝不习惯。
“你別管好喝不好喝，这东西我有大用！”赵惊鸿道。
张默想了想，抱拳道：“谨遵侯爷吩咐！”
赵惊鸿道：“首先，製作这种酒水，要先筛选出优质的粟米，要求颗粒饱满，无变质、虫蛀，用簸箕反覆筛选顛簸，確定每一粒都是优中选优的粟米。”
张默点头，暗暗记下。
“而后用清水洗淘，直到洗米水变得清澈，確保乾净。”
“然后將淘洗乾净的粟米放入陶缸中，加入热水。水温要到釜烧开后，晾至不烫手的程度，粟米和热水的比例，水要比粟米少三成，搅拌均匀以后，用麻布盖住缸口，浸泡一天一夜，中途要用木勺搅拌两次，確保每一粒粟米都吸足水分。达到用手搓粟米的时候，可以轻鬆碾碎，捏之成团，鬆手即散即可。”
然后赵惊鸿將蒸粮和糊化，以及摊晾，拌曲和糖化的过程讲述了一遍。
而张默也提出疑问，“侯爷，您说的酒麴为何物？可是尚书中所言：若作酒醴，尔惟曲櫱？”
“没错！”赵惊鸿点头。
酒麴出现的时间很早，这个时代也是有酒麴的，只不过配方稍有不同。
赵惊鸿將酒麴的製作方法告诉张默。
张默想了想，拱手道：“先生，这东西我有！”
“那就更好！我把剩下的步骤告诉你，你先製作出来一批。”赵惊鸿道。
“好！”张默点头。
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赵惊鸿將剩下的入瓮、密封、厌氧发酵等步骤告诉张默。
然后后便是蒸馏、截头去尾，提取高浓度酒。
整体的步骤都说得差不多了。
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