第377章 赖汤圆（2 / 4）
与此同时，灶房里再度响起惊嘆声。
眾內侍的目光齐齐聚焦在徐荣身上，眼见他將一糖块盘成浑圆的糖圈，復又勾住两端猛然拉长，扭成“8”形，沾裹糯米粉，然后重合，再使劲拉长。
如此反覆，每一次伸展都越发细长，从厚厚的糖圈逐渐变成半透明的薄膜，最后竟被拉扯得细如蚕丝，洁白如雪！
徐荣正在製作被选中的两道面点之一—龙鬚酥。
龙鬚酥相传起源於两千余年前的银丝糖，吴铭不知道银丝糖是怎么做的，但肯定和龙鬚酥有较大差別，试菜时，一眾店员都说不曾见过类似的做法。
之所以將这道菜交给徐荣做，一是因为做法简单，不易翻车，只需把麦芽糖化开，將变软的麦芽糖反覆揉搓，不断拉长即可。
二来，这是个力气活，灶房里目前只徐荣一个男丁，他当仁不让。
徐荣荣幸之至，想他祖父，三十岁才入宫当御厨，而他年不满十五，便已为官家献餚，到底年轻，见眾人的目光聚焦己身，有意炫耀，当即將拉好的“龙鬚”示之於眾，万条垂下银丝絛的瞬间，又引得满堂惊嘆。
徐荣拿起剪子拦腰裁断，万千细丝落於预先备好的黄豆粉中，再裹入豆沙甜馅，层层裹紧、捏合。
陈俊等人收回目光，再度看向吴掌柜，见他取出一块雪白麵团，便知他要烹製圆子。
既是元宵节，怎能少了节令食品？
元宵作为宋代最盛大的节日之一，节令食品十分丰富：蝌蚪羹、圆子、盐鼓汤、蚕丝饭、焦————
蝌蚪羹和现代的红糖凉虾有几分相似，不过原材料用的是绿豆粉，且不放红糖，而是拌以滷汁和青菜食用。
盐鼓汤是用咸豆鼓掺杂著油炸麵饼和肉类煮的汤。以豆鼓为主料煮汤的方式源远流长，在现代中国已然绝跡，但在唐宋时期传入日、韩后被发扬光大，分別发展成为味噌汤和大酱汤。
蚕丝饭是一种用天然色素染成的五彩米粉，焦则是用麵粉、米粉和糖炸制而成的球状小吃。
至於圆子，“煮糯为丸，糖为”，用糯米粉团成小圆球，以糖为馅料，滚水煮熟，很显然，正是今天的汤圆。
东京市面上的汤圆多为两种馅料：乳糖和豆沙。吴铭也打算给赵禎一家煮一碗汤圆，馅料选用现代很常见但宋代没有的黑芝麻。
说到汤圆，他第一个想到的自然是四川鼎鼎大名的赖汤圆，迄今已有百年歷史。
全手工製作赖汤圆，须提前两天將糯米和大米研磨成稀浆，装入布袋內，吊干成汤圆面。
芝麻用小火炒熟、炒香后，捣成细面，加入细糖粉、炒过的麵粉和熬成鹅黄色的猪油，揉拌均匀，置於案板上压紧，切成一两厘米见方的块状。
汤圆好不好吃，馅料至关重要，而无论哪种馅料，猪油都必不可少。
超市里卖的速冻汤圆之所以难吃，正是因为猪油的保质期较短，厂家通常选用人造黄油来做，甚至连黑芝麻也缺斤短两，要通过添加食用香精来补充芝麻味，导致成品购甜，越来越不受消费者待见。
其实正经的黑芝麻汤圆皮粑绵糯，芝麻香醇，甜而不。核桃大的汤圆，吴铭一气儿能吃十几个，丝毫不觉得腻。
麵团和馅料都已备妥，这时便製作剂子，將馅料逐一包入，捏成圆球状的汤圆生坯。
今天的菜品已足够丰盛，吃到现在，赵禎一家至少也该有七八分饱足，因此不做多了，先煮九个，以精致的小碗盛装，档次赠一下便上来了，不够再加。
將大锅水烧开，倒入汤圆，待汤圆浮起转小火，保持滚而不腾，汤圆皮软即熟。
按传统吃法，食用时应隨上用白糖和麻酱调配的小碟，供食客蘸取。
考虑到宋人没这习惯，今日就不备了。
传膳官上菜之际，吴铭接著製作另一道面点—百合酥。
百合酥是一道层酥面点，由皮面和油酥两块麵团层叠擀制而成。花色酥点对起酥技术的要求较高，因此成为宴席中別具风格的高档品类。 ↑返回顶部↑
眾內侍的目光齐齐聚焦在徐荣身上，眼见他將一糖块盘成浑圆的糖圈，復又勾住两端猛然拉长，扭成“8”形，沾裹糯米粉，然后重合，再使劲拉长。
如此反覆，每一次伸展都越发细长，从厚厚的糖圈逐渐变成半透明的薄膜，最后竟被拉扯得细如蚕丝，洁白如雪！
徐荣正在製作被选中的两道面点之一—龙鬚酥。
龙鬚酥相传起源於两千余年前的银丝糖，吴铭不知道银丝糖是怎么做的，但肯定和龙鬚酥有较大差別，试菜时，一眾店员都说不曾见过类似的做法。
之所以將这道菜交给徐荣做，一是因为做法简单，不易翻车，只需把麦芽糖化开，將变软的麦芽糖反覆揉搓，不断拉长即可。
二来，这是个力气活，灶房里目前只徐荣一个男丁，他当仁不让。
徐荣荣幸之至，想他祖父，三十岁才入宫当御厨，而他年不满十五，便已为官家献餚，到底年轻，见眾人的目光聚焦己身，有意炫耀，当即將拉好的“龙鬚”示之於眾，万条垂下银丝絛的瞬间，又引得满堂惊嘆。
徐荣拿起剪子拦腰裁断，万千细丝落於预先备好的黄豆粉中，再裹入豆沙甜馅，层层裹紧、捏合。
陈俊等人收回目光，再度看向吴掌柜，见他取出一块雪白麵团，便知他要烹製圆子。
既是元宵节，怎能少了节令食品？
元宵作为宋代最盛大的节日之一，节令食品十分丰富：蝌蚪羹、圆子、盐鼓汤、蚕丝饭、焦————
蝌蚪羹和现代的红糖凉虾有几分相似，不过原材料用的是绿豆粉，且不放红糖，而是拌以滷汁和青菜食用。
盐鼓汤是用咸豆鼓掺杂著油炸麵饼和肉类煮的汤。以豆鼓为主料煮汤的方式源远流长，在现代中国已然绝跡，但在唐宋时期传入日、韩后被发扬光大，分別发展成为味噌汤和大酱汤。
蚕丝饭是一种用天然色素染成的五彩米粉，焦则是用麵粉、米粉和糖炸制而成的球状小吃。
至於圆子，“煮糯为丸，糖为”，用糯米粉团成小圆球，以糖为馅料，滚水煮熟，很显然，正是今天的汤圆。
东京市面上的汤圆多为两种馅料：乳糖和豆沙。吴铭也打算给赵禎一家煮一碗汤圆，馅料选用现代很常见但宋代没有的黑芝麻。
说到汤圆，他第一个想到的自然是四川鼎鼎大名的赖汤圆，迄今已有百年歷史。
全手工製作赖汤圆，须提前两天將糯米和大米研磨成稀浆，装入布袋內，吊干成汤圆面。
芝麻用小火炒熟、炒香后，捣成细面，加入细糖粉、炒过的麵粉和熬成鹅黄色的猪油，揉拌均匀，置於案板上压紧，切成一两厘米见方的块状。
汤圆好不好吃，馅料至关重要，而无论哪种馅料，猪油都必不可少。
超市里卖的速冻汤圆之所以难吃，正是因为猪油的保质期较短，厂家通常选用人造黄油来做，甚至连黑芝麻也缺斤短两，要通过添加食用香精来补充芝麻味，导致成品购甜，越来越不受消费者待见。
其实正经的黑芝麻汤圆皮粑绵糯，芝麻香醇，甜而不。核桃大的汤圆，吴铭一气儿能吃十几个，丝毫不觉得腻。
麵团和馅料都已备妥，这时便製作剂子，將馅料逐一包入，捏成圆球状的汤圆生坯。
今天的菜品已足够丰盛，吃到现在，赵禎一家至少也该有七八分饱足，因此不做多了，先煮九个，以精致的小碗盛装，档次赠一下便上来了，不够再加。
將大锅水烧开，倒入汤圆，待汤圆浮起转小火，保持滚而不腾，汤圆皮软即熟。
按传统吃法，食用时应隨上用白糖和麻酱调配的小碟，供食客蘸取。
考虑到宋人没这习惯，今日就不备了。
传膳官上菜之际，吴铭接著製作另一道面点—百合酥。
百合酥是一道层酥面点，由皮面和油酥两块麵团层叠擀制而成。花色酥点对起酥技术的要求较高，因此成为宴席中別具风格的高档品类。 ↑返回顶部↑