第088章 火山石烤肠（1 / 4）
沈清棠再次把小肠翻面，重新清洗最后一遍，用加了盐和一点儿白酒的清水泡著，去准备肉。
肉要二肥八瘦的梅肉。
不过鑑於大乾是古代不是现代，人们肚子里普遍缺油水，更偏爱油脂多的食物，沈清棠最终用了肥瘦相间的五肉。
大约四肥六瘦。
选好肉之后就是做肉馅。
猪肉需要剁碎。
沈清棠依然选择走捷径——让季宴时剁肉馅。
季宴时这回很痛快就抄起刀。
他手指修长，骨节分明。
昨夜执笔时，像翩翩书生。
今日握刀时，不像屠夫倒像落魄的將军。
手腕翻飞，速度快得沈清棠眼睛都追不上。
没多久，沈清棠就喊停。
她怕季宴时把猪肉剁成肉泥。
肉馅还是要肉粒更香一些。
肉块还有一些大，沈清棠自己拿过刀剁了一会儿。
没办法，友军武力过於强大。
猪肉剁好之后，依次加入食盐、酱油、胡椒粉、五香粉、以及白酒。
五香粉是自己做的。
买来的小茴香、八角、椒、桂皮、香叶等大料，在热锅里略微翻炒。
等煸到乾燥后，捣碎后裹上布用擀麵杖来回擀成粉末状。
不正宗，却是现有条件下，能做到最好的。
把肉馅搅拌均匀后，就可以往肠衣里面填充。
沈清棠找了一节细竹管，把边缘打磨平整后，抹上一层猪油，再往上套肠衣。
先把肠衣全部擼到竹节下方，堆叠在一起。
用细长的竹勺，把肉馅挖起来塞进竹管灌进肠衣里。
一开始，不太熟练，灌的比较慢，还有戳破的地方。
掌握到窍门后，速度和质量才提上来。
肠衣被沈清棠一分为二。
一半做灌肠，一半做烤肠。 ↑返回顶部↑
肉要二肥八瘦的梅肉。
不过鑑於大乾是古代不是现代，人们肚子里普遍缺油水，更偏爱油脂多的食物，沈清棠最终用了肥瘦相间的五肉。
大约四肥六瘦。
选好肉之后就是做肉馅。
猪肉需要剁碎。
沈清棠依然选择走捷径——让季宴时剁肉馅。
季宴时这回很痛快就抄起刀。
他手指修长，骨节分明。
昨夜执笔时，像翩翩书生。
今日握刀时，不像屠夫倒像落魄的將军。
手腕翻飞，速度快得沈清棠眼睛都追不上。
没多久，沈清棠就喊停。
她怕季宴时把猪肉剁成肉泥。
肉馅还是要肉粒更香一些。
肉块还有一些大，沈清棠自己拿过刀剁了一会儿。
没办法，友军武力过於强大。
猪肉剁好之后，依次加入食盐、酱油、胡椒粉、五香粉、以及白酒。
五香粉是自己做的。
买来的小茴香、八角、椒、桂皮、香叶等大料，在热锅里略微翻炒。
等煸到乾燥后，捣碎后裹上布用擀麵杖来回擀成粉末状。
不正宗，却是现有条件下，能做到最好的。
把肉馅搅拌均匀后，就可以往肠衣里面填充。
沈清棠找了一节细竹管，把边缘打磨平整后，抹上一层猪油，再往上套肠衣。
先把肠衣全部擼到竹节下方，堆叠在一起。
用细长的竹勺，把肉馅挖起来塞进竹管灌进肠衣里。
一开始，不太熟练，灌的比较慢，还有戳破的地方。
掌握到窍门后，速度和质量才提上来。
肠衣被沈清棠一分为二。
一半做灌肠，一半做烤肠。 ↑返回顶部↑