第265章 凉皮和滷味（3 / 3）
大火烧开后，换成小火盖上盖子燜煮一刻钟左右关火，燜著待用。
这一步做的是淸滷汁。
洗好的牛腱子，分切成两三大块。
另外一口锅冷水放入牛腱子，焯水。
焯水后捞出冲洗乾净血沫，再放入冷水中洗个澡。
李素问皱眉：“不是说，淖水后的肉要直接放入热水里？怎么还放进冷水里？”
家里燉鸡燉肉，从来都是焯水后都是用热水清洗，燉汤也是放开水。
“这一步卤其他肉不需要，只適用於牛腱子。”沈清棠解释，“因为牛腱子肉遇冷紧缩后口感会变好，而且能避免后期软烂。跟其他肉不太一样。其他肉不用过冷水。”
李素问由衷感慨：“清棠，你懂的可真多！”
沈清棠：“……”
最近有点飘，暴露的东西有点多。
以后还是得注意点儿。
做贼心虚地解释了句：“我也是听向婆婆、孙五爷他们说的。”
李素问只是隨口感慨，並不疑有他，“你可小心点儿！敢叫向婆婆被她听到看训不训你？不过听向姐说，她年轻时跟著师父走南闯北到过不少地方，肯定见多识广。
真羡慕她！同样是女人，能过得那么恣意。” ↑返回顶部↑
这一步做的是淸滷汁。
洗好的牛腱子，分切成两三大块。
另外一口锅冷水放入牛腱子，焯水。
焯水后捞出冲洗乾净血沫，再放入冷水中洗个澡。
李素问皱眉：“不是说，淖水后的肉要直接放入热水里？怎么还放进冷水里？”
家里燉鸡燉肉，从来都是焯水后都是用热水清洗，燉汤也是放开水。
“这一步卤其他肉不需要，只適用於牛腱子。”沈清棠解释，“因为牛腱子肉遇冷紧缩后口感会变好，而且能避免后期软烂。跟其他肉不太一样。其他肉不用过冷水。”
李素问由衷感慨：“清棠，你懂的可真多！”
沈清棠：“……”
最近有点飘，暴露的东西有点多。
以后还是得注意点儿。
做贼心虚地解释了句：“我也是听向婆婆、孙五爷他们说的。”
李素问只是隨口感慨，並不疑有他，“你可小心点儿！敢叫向婆婆被她听到看训不训你？不过听向姐说，她年轻时跟著师父走南闯北到过不少地方，肯定见多识广。
真羡慕她！同样是女人，能过得那么恣意。” ↑返回顶部↑