第三十一章 提前问世的酸菜鱼（2 / 3）
“行，小李，你打算做什么菜？”
朱广庆隨口问了一句。
李兆坤心里早就有了想法，几乎是脱口而出：“我要做酸菜鱼。”
酸菜鱼的起源无从考究，但流行於本世纪九十年代，这时候还没发明出来，刚好可以拿来显摆一下。
“酸菜鱼？是酸菜燉鱼么？”
朱广庆皱了皱眉。
李兆坤摇摇头：“不是，这是我自己发明的一道新菜，口味有点类似川菜，以酸菜和辣椒为主要调味料，主打一个辣鲜酸爽。”
“听起来还不错。”朱广庆下意识地点了点头，隨即夸奖道：“没想到小李你这么有才，居然还会发明新菜，比我们这些老骨头强多了。”
“朱班长，您太过奖了，我也是瞎琢磨的，也不知道合不合大家的口味。”李兆坤赶忙谦虚了一句。
“合不合，做出来不就知道了。”朱广庆顿时兴趣大增，迫不及待道：“需要准备什么材料？我马上让人帮你拿过来。”
“一条两三斤的草鱼，没有草鱼，用黑鱼代替也行；再来一斤酸白菜；两个鸡蛋；如果有泡椒，也可以拿上一些。”
李兆坤迅速报出了主材料。
朱广庆动作很快，不到五分钟就把所有主材料都准备齐了。
李兆坤立马系上围裙，动作麻利地处理起了草鱼，酸菜鱼这道菜在后世非常流行，他早就烂熟於心了。
首先需要处理草鱼，去鳞、去內臟、清洗乾净后，用菜刀从鱼尾处片入鱼肉，贴著中间的鱼骨將鱼肉片下来。
然后將片下来的大片鱼肉，平放在案板上，菜刀与案板呈四十五度角下刀，將鱼肉切成薄片备用。
至於剩下的鱼头和鱼骨，也没浪费，全部斩成段。
看著李兆坤异常嫻熟的刀功，朱广庆满意地点了点头，通过刀功就可以知道，对方的厨艺肯定差不了。
处理完了草鱼，接下来的这一步就很关键了，李兆坤往鱼片里加入了少量的盐、料酒和蛋清，充分搅拌均匀，再倒入淀粉，醃製三分钟入味。
趁著醃製时间，李兆坤迅速切好酸菜，然后开始起锅烧油，依次放入薑片、鱼骨、泡椒、葱段和酸菜，大火翻炒，炒出香味后再加入適量的水。
最后盖上锅盖，大火煮沸后转小火燉煮，直到鱼汤呈现奶白色。
一旁正在观看的朱广庆，心中不由得有些嘀咕，这不就是酸菜燉鱼吗？
哪里不一样了？
现在的年轻人啊，尽搞一些虚头巴脑的东西，以为改个名字就是新菜了。
李兆坤自然是看不出朱广庆的心理活动，他正忙著在往锅里下鱼片。
这里需要注意的是，鱼片下锅后不宜过度搅动，以免破碎。
等下完了鱼片，再加入盐、、胡椒粉和醋调味，口味可以稍微重一些，继续煮至鱼片微微捲起、变色。
再接下来，將酸菜鱼全部盛入一口大碗中，然后撒上一些干辣椒、椒和葱。
最后一步才是点晴之笔，李兆坤將烧好的热油直接浇入碗中。
只听见“嗤”得一声…… ↑返回顶部↑
朱广庆隨口问了一句。
李兆坤心里早就有了想法，几乎是脱口而出：“我要做酸菜鱼。”
酸菜鱼的起源无从考究，但流行於本世纪九十年代，这时候还没发明出来，刚好可以拿来显摆一下。
“酸菜鱼？是酸菜燉鱼么？”
朱广庆皱了皱眉。
李兆坤摇摇头：“不是，这是我自己发明的一道新菜，口味有点类似川菜，以酸菜和辣椒为主要调味料，主打一个辣鲜酸爽。”
“听起来还不错。”朱广庆下意识地点了点头，隨即夸奖道：“没想到小李你这么有才，居然还会发明新菜，比我们这些老骨头强多了。”
“朱班长，您太过奖了，我也是瞎琢磨的，也不知道合不合大家的口味。”李兆坤赶忙谦虚了一句。
“合不合，做出来不就知道了。”朱广庆顿时兴趣大增，迫不及待道：“需要准备什么材料？我马上让人帮你拿过来。”
“一条两三斤的草鱼，没有草鱼，用黑鱼代替也行；再来一斤酸白菜；两个鸡蛋；如果有泡椒，也可以拿上一些。”
李兆坤迅速报出了主材料。
朱广庆动作很快，不到五分钟就把所有主材料都准备齐了。
李兆坤立马系上围裙，动作麻利地处理起了草鱼，酸菜鱼这道菜在后世非常流行，他早就烂熟於心了。
首先需要处理草鱼，去鳞、去內臟、清洗乾净后，用菜刀从鱼尾处片入鱼肉，贴著中间的鱼骨將鱼肉片下来。
然后將片下来的大片鱼肉，平放在案板上，菜刀与案板呈四十五度角下刀，將鱼肉切成薄片备用。
至於剩下的鱼头和鱼骨，也没浪费，全部斩成段。
看著李兆坤异常嫻熟的刀功，朱广庆满意地点了点头，通过刀功就可以知道，对方的厨艺肯定差不了。
处理完了草鱼，接下来的这一步就很关键了，李兆坤往鱼片里加入了少量的盐、料酒和蛋清，充分搅拌均匀，再倒入淀粉，醃製三分钟入味。
趁著醃製时间，李兆坤迅速切好酸菜，然后开始起锅烧油，依次放入薑片、鱼骨、泡椒、葱段和酸菜，大火翻炒，炒出香味后再加入適量的水。
最后盖上锅盖，大火煮沸后转小火燉煮，直到鱼汤呈现奶白色。
一旁正在观看的朱广庆，心中不由得有些嘀咕，这不就是酸菜燉鱼吗？
哪里不一样了？
现在的年轻人啊，尽搞一些虚头巴脑的东西，以为改个名字就是新菜了。
李兆坤自然是看不出朱广庆的心理活动，他正忙著在往锅里下鱼片。
这里需要注意的是，鱼片下锅后不宜过度搅动，以免破碎。
等下完了鱼片，再加入盐、、胡椒粉和醋调味，口味可以稍微重一些，继续煮至鱼片微微捲起、变色。
再接下来，將酸菜鱼全部盛入一口大碗中，然后撒上一些干辣椒、椒和葱。
最后一步才是点晴之笔，李兆坤將烧好的热油直接浇入碗中。
只听见“嗤”得一声…… ↑返回顶部↑