第215章 坐稳（3 / 4）
沈书瑶愣了一下，隨即眼睛猛地瞪大，一拍大腿：
“好啊！”
“这菜做得快！一锅能出好几份！而且特別下饭！！”
“老公你太聪明了！这绝对是今天的mvp！”
两人对视一眼，看到了彼此眼中的斗志。
不需要多余的废话。
“走！去菜市场！”
“抢豆腐去！”
......
很快，俩人来到了天城的农贸市场，
陈秋和沈书瑶目標明確，直奔豆腐摊位。
豆腐的选择，毫无疑问是南豆腐，
也就是嫩豆腐！
做麻婆豆腐，选材是第一道鬼门关。
老豆腐（北豆腐）虽然结实，耐燉，但是口感太粗糙，里面气孔大，虽然吸汁，但吃进嘴里那是渣的，没有那种滑的感觉，不够细腻。
內酯豆腐呢，虽然嫩到了极致，跟水一样，但它太脆弱了！
含水量太高！
下锅一炒就容易出水，最后变成一锅豆腐渣汤，而且它那种嫩是软，不是韧，掛不住那层红油芡汁。
而嫩豆腐，才是麻婆豆腐的灵魂！
它介於老豆腐和內酯豆腐两者之间。
既有大豆的浓郁豆香，又有如果冻般的质感。
最重要的是，它能经得住推和晃，出锅的时候能保持完整的方块状，但送进嘴里的时候轻轻一抿，它就化了！
而且能把那股麻辣鲜香的汤汁，完美地锁在豆腐心里！
这就是形整而神散！
买完了豆腐，俩人又来到了肉摊前，
今天选的肉是黄牛肉，
做麻婆豆腐也有用猪肉的，但牛肉是最佳选择。
陈秋选的是牛里脊，也是最嫩的那块，
只有黄牛肉那种特有的酥香，炸干水分之后形成的酥，配合豆腐的嫩，才能形成那种极致的反差口感。
猪肉太腻，不够香，压不住那个麻辣味。 ↑返回顶部↑
“好啊！”
“这菜做得快！一锅能出好几份！而且特別下饭！！”
“老公你太聪明了！这绝对是今天的mvp！”
两人对视一眼，看到了彼此眼中的斗志。
不需要多余的废话。
“走！去菜市场！”
“抢豆腐去！”
......
很快，俩人来到了天城的农贸市场，
陈秋和沈书瑶目標明確，直奔豆腐摊位。
豆腐的选择，毫无疑问是南豆腐，
也就是嫩豆腐！
做麻婆豆腐，选材是第一道鬼门关。
老豆腐（北豆腐）虽然结实，耐燉，但是口感太粗糙，里面气孔大，虽然吸汁，但吃进嘴里那是渣的，没有那种滑的感觉，不够细腻。
內酯豆腐呢，虽然嫩到了极致，跟水一样，但它太脆弱了！
含水量太高！
下锅一炒就容易出水，最后变成一锅豆腐渣汤，而且它那种嫩是软，不是韧，掛不住那层红油芡汁。
而嫩豆腐，才是麻婆豆腐的灵魂！
它介於老豆腐和內酯豆腐两者之间。
既有大豆的浓郁豆香，又有如果冻般的质感。
最重要的是，它能经得住推和晃，出锅的时候能保持完整的方块状，但送进嘴里的时候轻轻一抿，它就化了！
而且能把那股麻辣鲜香的汤汁，完美地锁在豆腐心里！
这就是形整而神散！
买完了豆腐，俩人又来到了肉摊前，
今天选的肉是黄牛肉，
做麻婆豆腐也有用猪肉的，但牛肉是最佳选择。
陈秋选的是牛里脊，也是最嫩的那块，
只有黄牛肉那种特有的酥香，炸干水分之后形成的酥，配合豆腐的嫩，才能形成那种极致的反差口感。
猪肉太腻，不够香，压不住那个麻辣味。 ↑返回顶部↑