第255章 这是在赶集吗？（3 / 3）
“外行看热闹，內行看门道......”
张竞帆盯著那盘肉，內心的震撼犹如翻江倒海。
小炒黄牛肉，典型的湘菜快手菜！
这玩意儿看似简单，是个厨子就能顛两下，甚至满大街的快餐店都在卖，但实际上，它对厨师的基本功要求苛刻到了令人髮指的地步！
首先是刀功，必须逆著牛肉的纹理下刀，厚一分则柴，薄一分则碎；
其次是对火候和油温的掌控！
这种快手菜，从下锅到出锅，往往不到一分钟，吃的就是一瞬间的爆发力！
要在牛肉断生的极短时间內，把泡椒的酸辣逼进肉纤维里，还要逼出锅气，让肉嫩而不生，香而不焦！
这得需要多么恐怖的基本功？！
作为一个专业大厨，张竞帆太清楚这里面的难度了。
別说是一般的厨师，就算是他自己，在后厨绝对专注的情况下，也未必能保证每一锅都炒出这种无可挑剔的卖相和香气！
更何况，外面还有几百號人嗷嗷待哺，在这么高强度的出餐频率下，这老板还能保持这种水准？！
“这陈氏小厨的老板，到底是何方神圣？！”
张竞帆的心底不由涌起浓浓的探究欲。
他今天非得看看，这个能把基本功练到如此地步的厨子，到底长什么样！
他深吸一口气，目光在大厅里快速扫视。
厨房是半开放式的，透过出餐窗口，隱约能看到里面有一个身影正在灶台前忙碌，伴隨著那冲天的火光，锅铲碰撞铁锅的声音极具节奏感，宛如鼓点一般。
张竞帆张望了一下，发现老板娘沈书瑶正在外面送茶水，根本没空搭理自己。
“好机会。”
他放轻脚步，像个企图偷师学艺的学徒一样，悄摸摸凑到了出餐口的窗前，探长脖子，往后厨里看去... ↑返回顶部↑
张竞帆盯著那盘肉，內心的震撼犹如翻江倒海。
小炒黄牛肉，典型的湘菜快手菜！
这玩意儿看似简单，是个厨子就能顛两下，甚至满大街的快餐店都在卖，但实际上，它对厨师的基本功要求苛刻到了令人髮指的地步！
首先是刀功，必须逆著牛肉的纹理下刀，厚一分则柴，薄一分则碎；
其次是对火候和油温的掌控！
这种快手菜，从下锅到出锅，往往不到一分钟，吃的就是一瞬间的爆发力！
要在牛肉断生的极短时间內，把泡椒的酸辣逼进肉纤维里，还要逼出锅气，让肉嫩而不生，香而不焦！
这得需要多么恐怖的基本功？！
作为一个专业大厨，张竞帆太清楚这里面的难度了。
別说是一般的厨师，就算是他自己，在后厨绝对专注的情况下，也未必能保证每一锅都炒出这种无可挑剔的卖相和香气！
更何况，外面还有几百號人嗷嗷待哺，在这么高强度的出餐频率下，这老板还能保持这种水准？！
“这陈氏小厨的老板，到底是何方神圣？！”
张竞帆的心底不由涌起浓浓的探究欲。
他今天非得看看，这个能把基本功练到如此地步的厨子，到底长什么样！
他深吸一口气，目光在大厅里快速扫视。
厨房是半开放式的，透过出餐窗口，隱约能看到里面有一个身影正在灶台前忙碌，伴隨著那冲天的火光，锅铲碰撞铁锅的声音极具节奏感，宛如鼓点一般。
张竞帆张望了一下，发现老板娘沈书瑶正在外面送茶水，根本没空搭理自己。
“好机会。”
他放轻脚步，像个企图偷师学艺的学徒一样，悄摸摸凑到了出餐口的窗前，探长脖子，往后厨里看去... ↑返回顶部↑