第418章 牛肉锅贴，撒汤（3 / 4）
陈秋將后厨腾出地方，把煎炉取出放好。
万事俱备，接下来，便是做准备工作！
陈秋捲起袖子，先处理撒汤。
老母鸡，猪骨冷水下锅，焯水去血沫。
等水开后，锅里浮起一层灰白色的沫子，用勺子將沫给撇乾净，然后重新换水。
再加薑片，大火烧开，再转小火慢熬。
骨汤这种东西急不得，火太大，汤容易浑，火太小，香味出不来。
撒汤要的不是那种油腻厚重的汤底，而是鲜、香、热、顺。
骨汤先熬著，陈秋转身开始处理牛肉。
王姐送来的牛肉品质確实不错，顏色鲜亮，纹理清晰。
陈秋用刀切开，肥瘦比例正好。
锅贴馅不能太瘦，太瘦了，吃起来柴。
也不能太肥，太肥了，煎出来油腻。
牛肉剁碎后，陈秋开始打葱姜水。
葱段，薑片，温水浸泡，再一点点倒入牛肉馅里。
每倒一次，都要顺著一个方向搅。
牛肉馅逐渐吸水，从鬆散变得黏稠。
筷子搅进去的时候，能明显感觉到阻力越来越大，这是肉馅上劲了。
接著，加盐，加少许胡椒，加酱油，再加一点香油提香，最后放入切碎的葱花。
一搅开，牛肉香、葱香、姜水的清香混在一起，瞬间就有了锅贴馅该有的味道。
接著是面！
中筋麵粉为主，搭一点高筋，温水和面。
麵粉和水融合，从鬆散的絮状，逐渐变成光滑的麵团。
陈秋把麵团取出来，开始醒面，
醒一会之后，再压皮。
撒汤那边，骨汤已经开始慢慢出香。
陈秋掀开锅盖看了一眼，热气往上一冒，骨香已经出来了。
他把提前处理好的肉丝放到一边，又打了几盆鸡蛋液。
撒汤的蛋花，要细，要柔，要在汤里散开。
这东西看起来简单，实际上火候和手法都很吃经验。 ↑返回顶部↑
万事俱备，接下来，便是做准备工作！
陈秋捲起袖子，先处理撒汤。
老母鸡，猪骨冷水下锅，焯水去血沫。
等水开后，锅里浮起一层灰白色的沫子，用勺子將沫给撇乾净，然后重新换水。
再加薑片，大火烧开，再转小火慢熬。
骨汤这种东西急不得，火太大，汤容易浑，火太小，香味出不来。
撒汤要的不是那种油腻厚重的汤底，而是鲜、香、热、顺。
骨汤先熬著，陈秋转身开始处理牛肉。
王姐送来的牛肉品质確实不错，顏色鲜亮，纹理清晰。
陈秋用刀切开，肥瘦比例正好。
锅贴馅不能太瘦，太瘦了，吃起来柴。
也不能太肥，太肥了，煎出来油腻。
牛肉剁碎后，陈秋开始打葱姜水。
葱段，薑片，温水浸泡，再一点点倒入牛肉馅里。
每倒一次，都要顺著一个方向搅。
牛肉馅逐渐吸水，从鬆散变得黏稠。
筷子搅进去的时候，能明显感觉到阻力越来越大，这是肉馅上劲了。
接著，加盐，加少许胡椒，加酱油，再加一点香油提香，最后放入切碎的葱花。
一搅开，牛肉香、葱香、姜水的清香混在一起，瞬间就有了锅贴馅该有的味道。
接著是面！
中筋麵粉为主，搭一点高筋，温水和面。
麵粉和水融合，从鬆散的絮状，逐渐变成光滑的麵团。
陈秋把麵团取出来，开始醒面，
醒一会之后，再压皮。
撒汤那边，骨汤已经开始慢慢出香。
陈秋掀开锅盖看了一眼，热气往上一冒，骨香已经出来了。
他把提前处理好的肉丝放到一边，又打了几盆鸡蛋液。
撒汤的蛋花，要细，要柔，要在汤里散开。
这东西看起来简单，实际上火候和手法都很吃经验。 ↑返回顶部↑