第五章 透骨香鸭脖（3 / 3）
按传统的方法，滷好的鸭脖至少要放凉八个小时之后才能切，要不然肉质就会不够嚼劲。
后世很多商家为了增加滷鸭脖的重量，也为了缩短製作时间，在这一步会用加热风乾的方法。
那样做出来的鸭脖重量虽够，可是一咬下去就是一口水，只有表皮一层是乾的，里面的鸭肉口感就和烂絮一样。
王文东拥有完美的滷鸭脖技巧，在这一步上一点都不敢偷懒。
等三十斤鲜鸭脖全部滷好，王文东看看时间，也已到了晚上十点多钟。
王文东去冲了个澡，睡觉，正好让滷鸭脖晾乾一夜，明天早上正好出摊。 ↑返回顶部↑
后世很多商家为了增加滷鸭脖的重量，也为了缩短製作时间，在这一步会用加热风乾的方法。
那样做出来的鸭脖重量虽够，可是一咬下去就是一口水，只有表皮一层是乾的，里面的鸭肉口感就和烂絮一样。
王文东拥有完美的滷鸭脖技巧，在这一步上一点都不敢偷懒。
等三十斤鲜鸭脖全部滷好，王文东看看时间，也已到了晚上十点多钟。
王文东去冲了个澡，睡觉，正好让滷鸭脖晾乾一夜，明天早上正好出摊。 ↑返回顶部↑