第六十章 炸货店肯定火（2 / 3）
王文东想了想，说：“这两年星城的交通方便不少，河东那边好几个日料馆子也开起来了。”
“平和堂、喜福来大酒店，都有比较高档的日料。”
“你这家小店主打的是中高端客户，但现在人家从河东订餐也很方便，而且河东那边的日料馆子肯定有专门针对这群日本人做过宣传。”
“你这小馆子的距离优势在交通改善的情况下就没有了，论名声和口味，你们店里的日料做的虽然还行，但肯定和河东那边的大日料馆子没法比。”
“中高端订单流失是很自然的事情。”
廖鹏见王文东年纪轻轻的，说话却一派指教的模样，心里不服，而且听出王文东话里话外都是要改变这店子经营策略的意思，这对他的工作產生了实质威胁，心里对王文东就更加不满。
廖鹏笑问：“照王老板的意思，我们得怎么做？不做中高端了，降价？”
王文东摇摇头。
寿司这东西，要想做出差异，就必须用好材料，价格肯定高。
要降价也能做，比如把寿司卷里的三文鱼换成火腿肠、黄瓜、甜萝卜、蟹肉棒，再挤点儿沙拉酱，这种寿司成本不会比街头米粉高。
但这样的经营，一来浪费了这家店的地理位置，二来以此时星城人的口味风格，愿意两块钱吃碗米粉，却还真不一定两块钱吃个海苔卷米饭。
王文东笑道：“降价也不一定有市场，我的意见是转换品类。”
“你什么意思？要我们不做日料了？”廖鹏一下就生气起来。
王文东看了他一眼，微微皱眉，没理会他，对李君莉说：“我是真心给你们提意见的。”
王文东指了指外头三三两两路过的年轻人，：“你们这家店的位置在南湖大学学生回宿舍区的主干道上，另外两所在大学，学生的动线虽然不和你们这家店的位置重合，但也就是一两条街的距离。大学生有精力，不会介意跑一两条街来吃美食，这家店若是改做学生生意，只要做出名气，肯定不愁销路。”
“什么菜能够做出名气呢？”李君莉也看出王文东有些本事，疑惑地问道。
王文东思索著，前世大学城附近都有些什么类型的餐饮卖的比较火？
首先就是地方特色较强、口味重的菜品，比如地锅鸡、酸菜鱼等等。
李君莉的小店如果要经营这些品类，还得添置不少设备，厨子也不好找。更关键是做这些品类，李君莉的店面积就有点太小了。
至於投资较少、能做出名气的品类，倒也有：烤冷麵、星城臭豆腐、烧烤等等。
但这些品类太过单一，能养活小摊贩，李君莉的门面房拿来做这生意又有些浪费了。
他思索半天，突然一眼看到操作台上那个高档的控温电炸锅，眼前一亮。
这一类菜品好像现在星城还没流行开来！
“李老板，你听过炸炸炸吗？”
厨师廖鹏皱起眉头：“炸炸炸，什么东西？”
李君莉思索了一下，倒是被勾起了回忆，问：“你说的是不是学校门口摆小摊卖的那种炸货？”
王文东点头，“没错。”
炸炸炸，是星城对於炸货店的叫法。
这类炸货店全国各地都有，一口油锅，炸各种调好味的原料，下到蔬菜、土豆片、淀粉肠，上到鸡腿、咸鱼、魷鱼须、无骨鸡柳，万物皆可油炸。
王文东记忆中要到九十年代末，隨著很多下岗工人再就业，炸炸炸才在整个星城流行起来，承包了无数人的学生记忆。 ↑返回顶部↑
“平和堂、喜福来大酒店，都有比较高档的日料。”
“你这家小店主打的是中高端客户，但现在人家从河东订餐也很方便，而且河东那边的日料馆子肯定有专门针对这群日本人做过宣传。”
“你这小馆子的距离优势在交通改善的情况下就没有了，论名声和口味，你们店里的日料做的虽然还行，但肯定和河东那边的大日料馆子没法比。”
“中高端订单流失是很自然的事情。”
廖鹏见王文东年纪轻轻的，说话却一派指教的模样，心里不服，而且听出王文东话里话外都是要改变这店子经营策略的意思，这对他的工作產生了实质威胁，心里对王文东就更加不满。
廖鹏笑问：“照王老板的意思，我们得怎么做？不做中高端了，降价？”
王文东摇摇头。
寿司这东西，要想做出差异，就必须用好材料，价格肯定高。
要降价也能做，比如把寿司卷里的三文鱼换成火腿肠、黄瓜、甜萝卜、蟹肉棒，再挤点儿沙拉酱，这种寿司成本不会比街头米粉高。
但这样的经营，一来浪费了这家店的地理位置，二来以此时星城人的口味风格，愿意两块钱吃碗米粉，却还真不一定两块钱吃个海苔卷米饭。
王文东笑道：“降价也不一定有市场，我的意见是转换品类。”
“你什么意思？要我们不做日料了？”廖鹏一下就生气起来。
王文东看了他一眼，微微皱眉，没理会他，对李君莉说：“我是真心给你们提意见的。”
王文东指了指外头三三两两路过的年轻人，：“你们这家店的位置在南湖大学学生回宿舍区的主干道上，另外两所在大学，学生的动线虽然不和你们这家店的位置重合，但也就是一两条街的距离。大学生有精力，不会介意跑一两条街来吃美食，这家店若是改做学生生意，只要做出名气，肯定不愁销路。”
“什么菜能够做出名气呢？”李君莉也看出王文东有些本事，疑惑地问道。
王文东思索著，前世大学城附近都有些什么类型的餐饮卖的比较火？
首先就是地方特色较强、口味重的菜品，比如地锅鸡、酸菜鱼等等。
李君莉的小店如果要经营这些品类，还得添置不少设备，厨子也不好找。更关键是做这些品类，李君莉的店面积就有点太小了。
至於投资较少、能做出名气的品类，倒也有：烤冷麵、星城臭豆腐、烧烤等等。
但这些品类太过单一，能养活小摊贩，李君莉的门面房拿来做这生意又有些浪费了。
他思索半天，突然一眼看到操作台上那个高档的控温电炸锅，眼前一亮。
这一类菜品好像现在星城还没流行开来！
“李老板，你听过炸炸炸吗？”
厨师廖鹏皱起眉头：“炸炸炸，什么东西？”
李君莉思索了一下，倒是被勾起了回忆，问：“你说的是不是学校门口摆小摊卖的那种炸货？”
王文东点头，“没错。”
炸炸炸，是星城对於炸货店的叫法。
这类炸货店全国各地都有，一口油锅，炸各种调好味的原料，下到蔬菜、土豆片、淀粉肠，上到鸡腿、咸鱼、魷鱼须、无骨鸡柳，万物皆可油炸。
王文东记忆中要到九十年代末，隨著很多下岗工人再就业，炸炸炸才在整个星城流行起来，承包了无数人的学生记忆。 ↑返回顶部↑