第700章 大批量製作酒麴，玉米完成收割（2 / 6）

  而这种草药，在制曲的过程中非常重要。
  它不仅能促进酵母菌与根霉菌的生长，还能抑制杂菌的生长。
  因此制曲必须要用到辣蓼草粉末。
  將几种东西进行大规模的混合。
  其比例为：麩皮5、碎大米1、碎豌豆2、碎高粱1。
  至於辣蓼草的比例。
  这个要根据製作什么东西进行不同的调整。
  比如，黄酒的酿造需要百分之4的辣蓼草粉。
  如果是浓香型麩曲，就需要提升到百分之8。
  如果是甜酒的话，就只需要百分之6。
  而苏寒三种都要。
  不管是甜酒，还是黄酒亦或者是浓香酒。
  自己都要製作一些的。
  黄酒不管是烹飪，还是自己喝口感都不错。
  而甜酒则是能当饮料来饮用。
  至於浓香型，则可以製作高度酒。
  苏寒按照比例，製作了许多的酒麴。
  反正家里原料多，多做一些的话以后就省事了。
  將材料搅拌均匀，加入甘甜的山泉水。
  其標准为：用手轻轻一握就成团，稍微用力便会散开的状態。
  苏寒將曲胚製作成如砖头一样的块状体。
  这样方便存放与搬运。
  等到將上千斤的材料消耗一空。
  下一步，便是培育菌丝。
  这里有两个硬性要求。
  第一：温控。
  30-40°。
  这个是清香型的酒麴。
  如果想要浓香与酱香，温度则需要更高。
  但如果太高的话，则会杀死微生物。 ↑返回顶部↑