第192章 大显身手（1 / 3）
片刻工夫，两片鱼肉已片得妥妥噹噹，静静地躺在砧板上，等待著蜕变。
周海洋將边角料和鱼骨上的碎肉仔细刮下来，剁成细腻如泥的鱼蓉。
他一边操作一边清晰解说：“这叫鱼蓉，剁得越细越好。大柱，把荸薺削皮切极细的丝，肥膘肉也要切极细的丝。”
“二柱，鱼蓉里加一点盐、一勺花雕酒、少许白胡椒粉、再打一个蛋清进去。”
“荸薺丝和肥膘肉丝拌进来，顺著一个方向搅打上劲。”
他手上不停，动作麻利，口里解释道：
“这馅儿待会儿要卷在鱼片里增味，荸薺取脆，肥膘取润，鱼蓉提鲜。”
薛金银见两个侄儿跟看神仙下凡似的只顾著发愣，毫无反应，忍不住在两人后脑勺各拍了一下，急道：
“都傻愣著干啥？！周先生的话都记住了没有？好好学著点！这是真本事！”
他恨不得自己拿本子记下来。
“知道了！”
“记住了，叔！”
两个小子揉著后脑勺，连忙重新盯住周海洋的动作，眼神里除了敬畏，更多了股豁然开朗的兴奋劲儿。
周海洋笑了笑，將淀粉与剩下的蛋清混合成稀稠適中的糊，用刷子均匀抹在打了花刀的鱼肉片上，隨即开始卷制。
他用筷子夹起一小团拌好的鱼蓉馅，放在鱼片一端，手指灵巧地一推一卷，一个玲瓏小巧、形似含苞的鱼卷便成了，稳稳立在盘中。
他一边操作一边叮嘱：“这卷制流程不算难，难就难在片鱼片的环节，刀功是底子。”
“不过你们俩都有了些经验和底子，只要多练，肯下苦功，手上有了准头，肯定能掌握。”
“是！是！周先生！我们一定好好练！往死里练！”
两个孩子忙不迭点头，声音带著激动和决心，恭敬应道。
他们知道，今天这机会，是別人求都求不来的。
在眾人屏息凝神的注视下，两片鱼肉被灵巧的双手捲成一个个小巧精致的捲儿，错落有致地码放在铺了葱段、薑片的青花瓷盘中。
最后点缀上金黄油亮的蟹黄和一点点翠绿的芥末苗。
红的鱼肉，黄的蟹黄，绿的芥末，白的瓷盘……色彩搭配亮眼夺目。
那捲曲的姿態，真如一道道垂落的珠帘，尚未烹煮，已是美不胜收。
“接下来该蒸了。火候是关键，旺火足汽，时间要掐准，短了生，长了老，鲜味就跑了。”
周海洋將盘子递给旁边的大柱，叮嘱道：
“上蒸柜，水滚后算时间，五分半钟，多一秒少一秒都不行。看著点。”
大柱双手恭敬地接过盘子，像捧著个稀世珍宝，小跑著奔向那口冒著热气的大蒸锅。
趁著蒸鱼的功夫，周海洋转身在灶台前站定。
二柱已经机灵地把干辣椒剪成段、大蒜拍松、葱白切段备好。 ↑返回顶部↑
周海洋將边角料和鱼骨上的碎肉仔细刮下来，剁成细腻如泥的鱼蓉。
他一边操作一边清晰解说：“这叫鱼蓉，剁得越细越好。大柱，把荸薺削皮切极细的丝，肥膘肉也要切极细的丝。”
“二柱，鱼蓉里加一点盐、一勺花雕酒、少许白胡椒粉、再打一个蛋清进去。”
“荸薺丝和肥膘肉丝拌进来，顺著一个方向搅打上劲。”
他手上不停，动作麻利，口里解释道：
“这馅儿待会儿要卷在鱼片里增味，荸薺取脆，肥膘取润，鱼蓉提鲜。”
薛金银见两个侄儿跟看神仙下凡似的只顾著发愣，毫无反应，忍不住在两人后脑勺各拍了一下，急道：
“都傻愣著干啥？！周先生的话都记住了没有？好好学著点！这是真本事！”
他恨不得自己拿本子记下来。
“知道了！”
“记住了，叔！”
两个小子揉著后脑勺，连忙重新盯住周海洋的动作，眼神里除了敬畏，更多了股豁然开朗的兴奋劲儿。
周海洋笑了笑，將淀粉与剩下的蛋清混合成稀稠適中的糊，用刷子均匀抹在打了花刀的鱼肉片上，隨即开始卷制。
他用筷子夹起一小团拌好的鱼蓉馅，放在鱼片一端，手指灵巧地一推一卷，一个玲瓏小巧、形似含苞的鱼卷便成了，稳稳立在盘中。
他一边操作一边叮嘱：“这卷制流程不算难，难就难在片鱼片的环节，刀功是底子。”
“不过你们俩都有了些经验和底子，只要多练，肯下苦功，手上有了准头，肯定能掌握。”
“是！是！周先生！我们一定好好练！往死里练！”
两个孩子忙不迭点头，声音带著激动和决心，恭敬应道。
他们知道，今天这机会，是別人求都求不来的。
在眾人屏息凝神的注视下，两片鱼肉被灵巧的双手捲成一个个小巧精致的捲儿，错落有致地码放在铺了葱段、薑片的青花瓷盘中。
最后点缀上金黄油亮的蟹黄和一点点翠绿的芥末苗。
红的鱼肉，黄的蟹黄，绿的芥末，白的瓷盘……色彩搭配亮眼夺目。
那捲曲的姿態，真如一道道垂落的珠帘，尚未烹煮，已是美不胜收。
“接下来该蒸了。火候是关键，旺火足汽，时间要掐准，短了生，长了老，鲜味就跑了。”
周海洋將盘子递给旁边的大柱，叮嘱道：
“上蒸柜，水滚后算时间，五分半钟，多一秒少一秒都不行。看著点。”
大柱双手恭敬地接过盘子，像捧著个稀世珍宝，小跑著奔向那口冒著热气的大蒸锅。
趁著蒸鱼的功夫，周海洋转身在灶台前站定。
二柱已经机灵地把干辣椒剪成段、大蒜拍松、葱白切段备好。 ↑返回顶部↑