第287章 大厨上线（1 / 3）
进了后厨，周海洋先洗了手，薛金银已经让人把食材摆好了。
新鲜的九齿扇虾装在盆里，青褐色的外壳泛著光。
还有泡好的粉丝，剥好的大蒜，连生抽和盐都备齐了。
周海洋拿起一只虾，对薛金银说：“这九齿扇虾，咱们本地人也叫琵琶虾，肉质比普通海虾嫩，最適合清蒸。”
“这道菜叫蒜蓉粉丝蒸九齿扇虾，做法比珠帘东星斑简单多了，你看著就行。”
说著，他拿起剪刀，从虾背轻轻剪开，挑出里面的虾线：
“先把虾处理乾净，剪开口一是为了去虾线方便，二是能让蒜蓉的香味渗进肉里，吃著更入味。”
薛金银凑在旁边，看得仔细，还掏出个小本子，一边看一边记：“剪虾背的时候要注意啥？会不会把虾肉剪碎？”
“不用太用力，沿著虾壳的缝隙剪就行，轻轻挑虾线，別扯太猛。”
周海洋一边演示，一边耐心的解释：“你看，这样剪出来，虾的形状还在，肉也不会散。”
处理完虾，周海洋把泡软的粉丝铺在盘子底部，再把虾一个个摆上去，接著把大蒜剁成蒜蓉，加了点盐和生抽拌匀，均匀地铺在虾身上：
“蒜蓉不用剁太细，有点颗粒感更好吃。生抽別放太多，免得咸了，影响虾本身的鲜味。”
最后，他把盘子放进蒸锅，对薛金银特別叮嘱道：
“水开后蒸七八分钟就行，时间別太长，不然虾肉就老了，咬著柴。”
整个过程下来，不过二十分钟。
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薛金银把步骤记了满满一页，等蒸锅冒气，还特意凑过去闻了闻，蒜蓉的香味混著虾的鲜味飘出来，馋得他直咽口水：
“这香味，比我之前做的白灼虾香多了！”
七八分钟一到，周海洋揭开锅盖，端出盘子，撒了把葱花：
“这样就好了，吃的时候可以蘸点醋，解腻，还能提鲜。”
薛金银赶紧拿起筷子，夹了一块虾肉放进嘴里，嚼了两下，连连点头：
“好吃！肉质嫩得很，蒜蓉的香味全进去了，连粉丝都吸满了汤汁！”
他又追问了几个细节。
比如，蒜蓉要不要先用油炒香、蒸的时候火候怎么控制……
直到確认自己全记牢了，才让后厨的师傅也试试，自己则站在旁边指导。
周海洋摘下围裙，擦了擦手，对薛金银说：
“行了，步骤都教你了，多试两次就熟了。我同乡还在外面等我，我就先回去了。”
薛金银这才回过神，连忙叫住周海洋：“海洋兄弟，等一下！还有件事忘了跟你说！”
“哦？啥事？”
周海洋停下脚步，疑惑地看著他。 ↑返回顶部↑
新鲜的九齿扇虾装在盆里，青褐色的外壳泛著光。
还有泡好的粉丝，剥好的大蒜，连生抽和盐都备齐了。
周海洋拿起一只虾，对薛金银说：“这九齿扇虾，咱们本地人也叫琵琶虾，肉质比普通海虾嫩，最適合清蒸。”
“这道菜叫蒜蓉粉丝蒸九齿扇虾，做法比珠帘东星斑简单多了，你看著就行。”
说著，他拿起剪刀，从虾背轻轻剪开，挑出里面的虾线：
“先把虾处理乾净，剪开口一是为了去虾线方便，二是能让蒜蓉的香味渗进肉里，吃著更入味。”
薛金银凑在旁边，看得仔细，还掏出个小本子，一边看一边记：“剪虾背的时候要注意啥？会不会把虾肉剪碎？”
“不用太用力，沿著虾壳的缝隙剪就行，轻轻挑虾线，別扯太猛。”
周海洋一边演示，一边耐心的解释：“你看，这样剪出来，虾的形状还在，肉也不会散。”
处理完虾，周海洋把泡软的粉丝铺在盘子底部，再把虾一个个摆上去，接著把大蒜剁成蒜蓉，加了点盐和生抽拌匀，均匀地铺在虾身上：
“蒜蓉不用剁太细，有点颗粒感更好吃。生抽別放太多，免得咸了，影响虾本身的鲜味。”
最后，他把盘子放进蒸锅，对薛金银特別叮嘱道：
“水开后蒸七八分钟就行，时间別太长，不然虾肉就老了，咬著柴。”
整个过程下来，不过二十分钟。
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薛金银把步骤记了满满一页，等蒸锅冒气，还特意凑过去闻了闻，蒜蓉的香味混著虾的鲜味飘出来，馋得他直咽口水：
“这香味，比我之前做的白灼虾香多了！”
七八分钟一到，周海洋揭开锅盖，端出盘子，撒了把葱花：
“这样就好了，吃的时候可以蘸点醋，解腻，还能提鲜。”
薛金银赶紧拿起筷子，夹了一块虾肉放进嘴里，嚼了两下，连连点头：
“好吃！肉质嫩得很，蒜蓉的香味全进去了，连粉丝都吸满了汤汁！”
他又追问了几个细节。
比如，蒜蓉要不要先用油炒香、蒸的时候火候怎么控制……
直到確认自己全记牢了，才让后厨的师傅也试试，自己则站在旁边指导。
周海洋摘下围裙，擦了擦手，对薛金银说：
“行了，步骤都教你了，多试两次就熟了。我同乡还在外面等我，我就先回去了。”
薛金银这才回过神，连忙叫住周海洋：“海洋兄弟，等一下！还有件事忘了跟你说！”
“哦？啥事？”
周海洋停下脚步，疑惑地看著他。 ↑返回顶部↑