第380章 今日我有口福了（2 / 3）
“翻炒要快，手腕带动，让每一片叶子都能短暂接触热油与锅底，均匀受热。”
姜璃握住她的手腕，带著她做了几个翻炒的动作，行云流水，锅中的豆苗立刻变得色泽油润均匀。
“你看，这就像处理突发事务，反应需迅速，照顾需周全，不可顾此失彼。”
菜餚陆续出锅，到了最后的调味阶段。
清蒸鱼需淋上特製的豉油汁，烧豆腐需勾芡收汁，鸡汤需最后调入適量的盐。
姜璃拿出几个小瓷碟，里面分別放著盐、糖、豉油、清汤等。
“盐少许，糖一点，豉油几滴。”她看著南宫星若。
“少许是多少？一点又是几何？这没有定式。需你先尝食材本味，再判断需要增添何种味道，达到何种平衡。”
南宫星若用筷子尖蘸了一点蒸鱼盘底的汁水。
放入口中，仔细品味。
鱼鲜味足，但略显清淡。
【或许……需要一点豉油的咸鲜来提味？但不能多，以免掩盖鱼的本味。】
她斟酌著，小心翼翼地滴入几滴豉油，再用小勺舀了一点热油淋上去激发香气。
轮到豆腐菌菇煲，她尝了尝，觉得菌菇的鲜味已经足够。
但整体的融合感稍欠，汤汁略显稀薄。
“姜姐姐，是否可以……用一点点淀粉水勾个薄芡，让汤汁裹在豆腐和菌菇上，味道会更融合？”
她徵询地看向姜璃。
姜璃眼中讚赏之色更浓：“正是如此。”
“法规如盐，不可或缺，奠定基调。”
“但人情世故、灵活变通如这芡汁，能让各种滋味更好地融合在一起，成就圆融和谐之感。”
“如何把握这薄芡的度，使之既不显厚重夺味，又能恰到好处地粘连包容，便是你需要用心体察之处。”
南宫星若依言调了极稀的淀粉水，沿著锅边缓缓淋入，同时轻轻晃动锅子。
汤汁果然渐渐变得明亮粘稠，均匀地包裹在食材表面，色泽诱人。
终於，四道菜並一碗灵米饭，摆上了冰璃苑偏厅的酸枝木圆桌。
清蒸银鳞鱖。鱼形完整，皮肉紧致，淋著亮晶晶的豉油汁，点缀著葱薑丝，热气氤氳，卖相竟相当不错。
菌菇豆腐煲。豆腐金黄，菌菇滑嫩，芡汁明亮，浓香扑鼻。
清炒翡翠豆苗。色泽碧绿油亮，清爽悦目。
菌菇鸡汤。汤色清澈呈淡金黄色，菌香与鸡肉的醇厚交织，几颗枸杞浮沉其间。
灵米饭。颗粒饱满，泛著珍珠般的光泽。
南宫星若褪下围裙。 ↑返回顶部↑
姜璃握住她的手腕，带著她做了几个翻炒的动作，行云流水，锅中的豆苗立刻变得色泽油润均匀。
“你看，这就像处理突发事务，反应需迅速，照顾需周全，不可顾此失彼。”
菜餚陆续出锅，到了最后的调味阶段。
清蒸鱼需淋上特製的豉油汁，烧豆腐需勾芡收汁，鸡汤需最后调入適量的盐。
姜璃拿出几个小瓷碟，里面分別放著盐、糖、豉油、清汤等。
“盐少许，糖一点，豉油几滴。”她看著南宫星若。
“少许是多少？一点又是几何？这没有定式。需你先尝食材本味，再判断需要增添何种味道，达到何种平衡。”
南宫星若用筷子尖蘸了一点蒸鱼盘底的汁水。
放入口中，仔细品味。
鱼鲜味足，但略显清淡。
【或许……需要一点豉油的咸鲜来提味？但不能多，以免掩盖鱼的本味。】
她斟酌著，小心翼翼地滴入几滴豉油，再用小勺舀了一点热油淋上去激发香气。
轮到豆腐菌菇煲，她尝了尝，觉得菌菇的鲜味已经足够。
但整体的融合感稍欠，汤汁略显稀薄。
“姜姐姐，是否可以……用一点点淀粉水勾个薄芡，让汤汁裹在豆腐和菌菇上，味道会更融合？”
她徵询地看向姜璃。
姜璃眼中讚赏之色更浓：“正是如此。”
“法规如盐，不可或缺，奠定基调。”
“但人情世故、灵活变通如这芡汁，能让各种滋味更好地融合在一起，成就圆融和谐之感。”
“如何把握这薄芡的度，使之既不显厚重夺味，又能恰到好处地粘连包容，便是你需要用心体察之处。”
南宫星若依言调了极稀的淀粉水，沿著锅边缓缓淋入，同时轻轻晃动锅子。
汤汁果然渐渐变得明亮粘稠，均匀地包裹在食材表面，色泽诱人。
终於，四道菜並一碗灵米饭，摆上了冰璃苑偏厅的酸枝木圆桌。
清蒸银鳞鱖。鱼形完整，皮肉紧致，淋著亮晶晶的豉油汁，点缀著葱薑丝，热气氤氳，卖相竟相当不错。
菌菇豆腐煲。豆腐金黄，菌菇滑嫩，芡汁明亮，浓香扑鼻。
清炒翡翠豆苗。色泽碧绿油亮，清爽悦目。
菌菇鸡汤。汤色清澈呈淡金黄色，菌香与鸡肉的醇厚交织，几颗枸杞浮沉其间。
灵米饭。颗粒饱满，泛著珍珠般的光泽。
南宫星若褪下围裙。 ↑返回顶部↑