第84章 葱油，酱油（求收藏，求追读）（1 / 3）
本帮葱油麵，其实也就两样东西，葱油和酱油。
葱油几乎是贯穿了国內各大菜系的东西。
但是不同菜系不同地区的葱油又会有区別。
冯诚前世学厨时，曾经跟著各地不同菜系的老师傅，都学习过葱油熬製的方法。
如果笼统去说，葱油葱油，就是把葱放在油里炸出香味。
可不同地区不同菜系，他们熬葱油时，用的从会有所不同，给葱搭配的辅料也会有所不同。
通常本帮葱油是用小葱熬製。
把葱白和葱青一切为二，先把葱白下锅熬製，再把葱青下锅炸到酥脆。
一些老派的做法，还会把开洋，也就是干海米下油锅炸制。
最后还会把准备的酱油加入油里冲一下。
如此，便完成了最传统的本帮葱油拌麵的葱油。
碗底放上葱油，煮好的麵条捞起，捲成观音头状放进碗里，最后把酥脆的葱青点缀在麵条上。
这便是一碗相当朴实无华的本帮葱油麵。
不过冯诚明白，韩总给自己出这个题目，必然是有一些更高要求。
所以他熬製葱油的方法做了一些区別。
首先是葱，不只是用小香葱，还加入大葱和红葱头。
其次，复合酱油分开熬製，不再和葱油放在一起。
开洋冯诚也和酱油熬在一起。
当然为了给酱油增加一些风味，冯诚把熬葱油剩下的大葱、小葱白、红葱头和姜，这些熬完葱油的残渣也都放进酱油里熬煮。
这么一来，可以给酱油增添更多的风味。
再加入几粒冰糖，经过一番熬煮后，这便是葱油拌麵的复合酱油了。
葱油和酱油分別准备好，保存好可以用很多天。
准备好这些，冯诚看了看时间，又开始为河虾做一些准备。
韩总只说了要吃河虾，没有说出具体做法。
冯诚却知道，应该是要吃本帮做法的油爆虾。
河虾是早上冯诚去陶老板店里拿回来。
陶老板给冯诚准备的河虾鲜活，个头上也是比较大，虾肉一看就比较饱满。
冯诚拿回来后，认真把把虾头剪掉一部分。
这个放在大部分店里，哪怕是一些大酒楼，可能都不会剪。
不过冯诚见过韩总，知道那是个相当讲究腔调的老克勒。 ↑返回顶部↑
葱油几乎是贯穿了国內各大菜系的东西。
但是不同菜系不同地区的葱油又会有区別。
冯诚前世学厨时，曾经跟著各地不同菜系的老师傅，都学习过葱油熬製的方法。
如果笼统去说，葱油葱油，就是把葱放在油里炸出香味。
可不同地区不同菜系，他们熬葱油时，用的从会有所不同，给葱搭配的辅料也会有所不同。
通常本帮葱油是用小葱熬製。
把葱白和葱青一切为二，先把葱白下锅熬製，再把葱青下锅炸到酥脆。
一些老派的做法，还会把开洋，也就是干海米下油锅炸制。
最后还会把准备的酱油加入油里冲一下。
如此，便完成了最传统的本帮葱油拌麵的葱油。
碗底放上葱油，煮好的麵条捞起，捲成观音头状放进碗里，最后把酥脆的葱青点缀在麵条上。
这便是一碗相当朴实无华的本帮葱油麵。
不过冯诚明白，韩总给自己出这个题目，必然是有一些更高要求。
所以他熬製葱油的方法做了一些区別。
首先是葱，不只是用小香葱，还加入大葱和红葱头。
其次，复合酱油分开熬製，不再和葱油放在一起。
开洋冯诚也和酱油熬在一起。
当然为了给酱油增加一些风味，冯诚把熬葱油剩下的大葱、小葱白、红葱头和姜，这些熬完葱油的残渣也都放进酱油里熬煮。
这么一来，可以给酱油增添更多的风味。
再加入几粒冰糖，经过一番熬煮后，这便是葱油拌麵的复合酱油了。
葱油和酱油分別准备好，保存好可以用很多天。
准备好这些，冯诚看了看时间，又开始为河虾做一些准备。
韩总只说了要吃河虾，没有说出具体做法。
冯诚却知道，应该是要吃本帮做法的油爆虾。
河虾是早上冯诚去陶老板店里拿回来。
陶老板给冯诚准备的河虾鲜活，个头上也是比较大，虾肉一看就比较饱满。
冯诚拿回来后，认真把把虾头剪掉一部分。
这个放在大部分店里，哪怕是一些大酒楼，可能都不会剪。
不过冯诚见过韩总，知道那是个相当讲究腔调的老克勒。 ↑返回顶部↑