第190章 一位大厨（第一更，求订阅）（1 / 6）
第190章 一位大厨（第一更，求订阅）
冯秀玲趁著空档，再次进入到厨房，把外面一位老爷叔和白雪对话告诉冯诚。
冯诚问：“阿姑你说的爷叔多大年纪啊？”
冯秀玲：“看著应该没有你阿爷年纪大的。”
冯诚：“好的阿姑，等我腾出手，我出去看看，如果那位老爷叔走了，阿姑你记得告诉我一声。”
大姑答应：“我晓得。”
从大姑的描述，冯诚觉得大姑口中的老爷叔应该是一位大厨。
而且从他和白雪的对话中，冯诚判断出对方应该是本帮菜大厨。
前世冯诚开始学厨时，一些本帮菜泰斗级大厨早已经年迈。
他也只是听说过那些人的传说，他並没有具体见过真人。
现在听大姑的描述，冯诚隱约觉得，可能和白雪对话的这位，怕是某一位本帮菜的泰斗级大厨。
不过冯诚现在没有时间去见对方，因为二楼包房客人都来了。
而且七个包房中，有四个都点了扣三丝。
这让冯诚只能是在厨房先把扣三丝做出来。
依旧是先劈片后切丝。
用厨房里的话说，劈片似点將，切丝如跑马。
翻译一下就是，劈片的过程必须要足够精细，就像是战场上点將般，要相当的精准，不能有丝毫的偏差。
因为一旦有了偏差，导致一片下来薄厚不均，后面切丝也很难达到想要的细如牛毛。
切丝如跑马，就是在切丝的时候，要如同跑马般快准狠。
因为切丝如果慢了，一下一下去切，节奏掌握不好，可能切出来的丝会粗细不均。
扣三丝这道菜，完美考验了厨师的刀工。
除了刀工之外，还有就是考验厨师基础的制汤。
因而，扣三丝绝对称得上是国內厨艺的顶尖阐述。
不过未来这道菜可能也只存在於菜谱上。
毕竟这道菜做工要求太高，关键大部分餐馆和酒楼都是以食材的贵贱定价。
扣三丝从食材的价格上，肯定是无法定一个多高的价格。
可是明明这道菜又是非常考验厨师手艺的。
价格卖不上，自然逐渐也就没有多少厨师愿意去做。
冯诚把这道菜写在菜单上，他给出的定价也算是极高了。
所以上了菜单那么久，这道菜实际上並没有什么人点。 ↑返回顶部↑
冯秀玲趁著空档，再次进入到厨房，把外面一位老爷叔和白雪对话告诉冯诚。
冯诚问：“阿姑你说的爷叔多大年纪啊？”
冯秀玲：“看著应该没有你阿爷年纪大的。”
冯诚：“好的阿姑，等我腾出手，我出去看看，如果那位老爷叔走了，阿姑你记得告诉我一声。”
大姑答应：“我晓得。”
从大姑的描述，冯诚觉得大姑口中的老爷叔应该是一位大厨。
而且从他和白雪的对话中，冯诚判断出对方应该是本帮菜大厨。
前世冯诚开始学厨时，一些本帮菜泰斗级大厨早已经年迈。
他也只是听说过那些人的传说，他並没有具体见过真人。
现在听大姑的描述，冯诚隱约觉得，可能和白雪对话的这位，怕是某一位本帮菜的泰斗级大厨。
不过冯诚现在没有时间去见对方，因为二楼包房客人都来了。
而且七个包房中，有四个都点了扣三丝。
这让冯诚只能是在厨房先把扣三丝做出来。
依旧是先劈片后切丝。
用厨房里的话说，劈片似点將，切丝如跑马。
翻译一下就是，劈片的过程必须要足够精细，就像是战场上点將般，要相当的精准，不能有丝毫的偏差。
因为一旦有了偏差，导致一片下来薄厚不均，后面切丝也很难达到想要的细如牛毛。
切丝如跑马，就是在切丝的时候，要如同跑马般快准狠。
因为切丝如果慢了，一下一下去切，节奏掌握不好，可能切出来的丝会粗细不均。
扣三丝这道菜，完美考验了厨师的刀工。
除了刀工之外，还有就是考验厨师基础的制汤。
因而，扣三丝绝对称得上是国內厨艺的顶尖阐述。
不过未来这道菜可能也只存在於菜谱上。
毕竟这道菜做工要求太高，关键大部分餐馆和酒楼都是以食材的贵贱定价。
扣三丝从食材的价格上，肯定是无法定一个多高的价格。
可是明明这道菜又是非常考验厨师手艺的。
价格卖不上，自然逐渐也就没有多少厨师愿意去做。
冯诚把这道菜写在菜单上，他给出的定价也算是极高了。
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