第209章 一道鲁菜爆炒腰花（第二更，求订阅）（1 / 6）
第209章 一道鲁菜爆炒腰花（第二更，求订阅）
冯诚是先把其他几道菜陆续上桌，最后剩下爆炒腰花他又一次在厨房展示了一下厨艺。
因为在沪城点腰花的人不多，所以厨房备著的猪腰並不是提前打花刀。
冯诚把今天採买的两个新鲜猪腰拿出来。
表面上的白膜先撕掉，把猪腰从当中破成两片。
再把中间的腰骚部分片掉。
吕辉在冯诚下刀的时候忍不住向他这边看了看。
当看到冯诚几乎是一刀把腰骚片乾净。
他也是满心的敬佩。
冯诚做的过程中，孟振伟在旁边对蒋晨嘀咕了几句。
“知道吗？这道爆炒腰花那可是正经的鲁菜，是我们齐鲁最出名的一道很讲究厨师手艺的菜。”
蒋晨：“听说过。”
冯诚把腰骚片掉，接著对腰子进行打花刀。
先斜刀，精准的下刀，到薄薄腰子片三分之二部分。
几乎是只连著一点，但就是没有割断。
斜刀过后，接著便是竖刀，依旧还是下刀到三分之二。
刀口纵横交错，当冯诚把腰子切成条，展现出的刀口非常漂亮。
提起来可以看到，每一条腰花的刀口散开如同麦穗。
孟振伟：“主厨就是主厨，这麦穗花刀真漂亮。”
吕辉笑著：“这也算是很基础的刀工了。”
接著冯诚再把腰花轻轻淘洗后，用毛巾轻轻蘸干表面的水。
然后是醃製和上浆。
只有薄薄一层似有非有的糊。
接下来灶上坐锅烧油，先进行滑油。
基本上属於刚断生就要捞出来。
接下来姜蒜末下锅爆香，再把配菜炒制一番，最后把滑油的腰花倒入，从锅边烹入碗汁，迅速翻炒均匀后，临出锅冯诚又喷入一次醋。
等到醋的味道挥发，这才出锅装盘。
腰花的成熟度恰到好处，漂亮的麦穗花刀经过滑油、烹炒后，使得腰花更是如同一颗颗麦穗干。
没有任何迟疑，冯诚把锅丟在厨房里其他人收拾，他迅速端著这盘出去上菜。
前边几道菜已经让梅芳清和父母还有女儿吃的非常喜欢。 ↑返回顶部↑
冯诚是先把其他几道菜陆续上桌，最后剩下爆炒腰花他又一次在厨房展示了一下厨艺。
因为在沪城点腰花的人不多，所以厨房备著的猪腰並不是提前打花刀。
冯诚把今天採买的两个新鲜猪腰拿出来。
表面上的白膜先撕掉，把猪腰从当中破成两片。
再把中间的腰骚部分片掉。
吕辉在冯诚下刀的时候忍不住向他这边看了看。
当看到冯诚几乎是一刀把腰骚片乾净。
他也是满心的敬佩。
冯诚做的过程中，孟振伟在旁边对蒋晨嘀咕了几句。
“知道吗？这道爆炒腰花那可是正经的鲁菜，是我们齐鲁最出名的一道很讲究厨师手艺的菜。”
蒋晨：“听说过。”
冯诚把腰骚片掉，接著对腰子进行打花刀。
先斜刀，精准的下刀，到薄薄腰子片三分之二部分。
几乎是只连著一点，但就是没有割断。
斜刀过后，接著便是竖刀，依旧还是下刀到三分之二。
刀口纵横交错，当冯诚把腰子切成条，展现出的刀口非常漂亮。
提起来可以看到，每一条腰花的刀口散开如同麦穗。
孟振伟：“主厨就是主厨，这麦穗花刀真漂亮。”
吕辉笑著：“这也算是很基础的刀工了。”
接著冯诚再把腰花轻轻淘洗后，用毛巾轻轻蘸干表面的水。
然后是醃製和上浆。
只有薄薄一层似有非有的糊。
接下来灶上坐锅烧油，先进行滑油。
基本上属於刚断生就要捞出来。
接下来姜蒜末下锅爆香，再把配菜炒制一番，最后把滑油的腰花倒入，从锅边烹入碗汁，迅速翻炒均匀后，临出锅冯诚又喷入一次醋。
等到醋的味道挥发，这才出锅装盘。
腰花的成熟度恰到好处，漂亮的麦穗花刀经过滑油、烹炒后，使得腰花更是如同一颗颗麦穗干。
没有任何迟疑，冯诚把锅丟在厨房里其他人收拾，他迅速端著这盘出去上菜。
前边几道菜已经让梅芳清和父母还有女儿吃的非常喜欢。 ↑返回顶部↑