第19章 炒青江菜（2 / 2）
“炒青江菜好啊，简单，但是越简单的菜就越能看出基本功来。”
“那可不，顾北的刀工是没什么问题的，咱们也看过之前他帮厨的时候切的菜，他的刀功都快赶上我了。”
顾北选的这道菜是非常有讲究的，就像阿昴初到阳泉酒家的时候一样，当时也是阳泉酒家的后厨十分的繁忙，一些比较复杂的菜太过於耗时间了。
“炉灶都在那边，火也在那边，你自己看著来。”
赵长辉也对顾北的这个选择很满意，他还想著如果说顾北想要做什么蔬菜他还想著劝说一下顾北呢。
做肉菜花费的时间实在是太多了，整个后厨可没那么多时间给顾北浪费，炒青江菜耗时短，製作简单还能看出厨师对於火候和调味的掌握程度。
顾北也不怯场，他都在后厨做了这么长时间了，再加上他身边还有阿昴在，虽然说阿昴不会给他什么提议，但是只要想到阿昴在自己身后顾北心里就有了底。
炒青江菜需要过一下热水，然后才下锅爆炒的，虽说最重要的就是火候，这水也不容小覷，阿昴当时是因为水里含有一丝土味，这才在烫青江菜的时候用了自己秘密调製的油。
顾北尝了一下厨房的用水，饭店后厨用的水都是自来水，水里面含有一股淡淡的消毒剂的味道，这股味道一般人是尝不出来的，但是有了阿昴的味觉的顾北很容易就尝出了水里的味道。
“咦，这是什么味道，好难闻。”阿昴这还是第一次直接尝到含有消毒剂的水，之前顾北在厨房里可没有喝过生水，经过高温烹煮以后的自来水水中的消毒剂的味道可比生水小多了。
在家的时候顾北更是吃的是井水，虽说井水的味道也不怎么样但是水里面没有氯气的味道。
“这是消毒剂的味道，煮开以后一般人吃不出来，但是我不想因为这一点味道影响我最后的成品。”顾北在心里回答著阿昴的问题，“所以我才问你要了这个做菜的秘诀。”
“原来如此，我就说这里的水中並没有土味，烫过的清江菜应该没有那种味道才对。”
“阿昴，我要开始了。”
“放手去做吧，顾北，让这些厨师看看你的手艺。”
阿茂被顾北的话说的热血沸腾的。
顾北在灶上架起了两口锅，一口锅烧著开水，另一口锅准备炒菜。
清洗完的青江菜放在案板上，顾北手起刀落快速的把青江菜切成段。
等到水开了以后，顾北把调製好的鸡油和花生油的混合油倒进了开水的锅子里，在上面形成了一层油膜，隨后顾北把清江菜快速的放进锅子里烫了一下。
在青江菜下锅的那一瞬间，锅子里的油脂就在青江菜表面形成了一层保护膜，这样水里的味道就不会影响菜的味道了。
稍微的烫一下清江菜以后，顾北快速的漏勺捞出清江菜，隨后在旁边的锅里用川渝地区的手法大火爆炒。
简单的调味过后，顾北手里的大勺挥动如风，一盘看起来翠绿诱人的炒青江菜就好了。 ↑返回顶部↑
“那可不，顾北的刀工是没什么问题的，咱们也看过之前他帮厨的时候切的菜，他的刀功都快赶上我了。”
顾北选的这道菜是非常有讲究的，就像阿昴初到阳泉酒家的时候一样，当时也是阳泉酒家的后厨十分的繁忙，一些比较复杂的菜太过於耗时间了。
“炉灶都在那边，火也在那边，你自己看著来。”
赵长辉也对顾北的这个选择很满意，他还想著如果说顾北想要做什么蔬菜他还想著劝说一下顾北呢。
做肉菜花费的时间实在是太多了，整个后厨可没那么多时间给顾北浪费，炒青江菜耗时短，製作简单还能看出厨师对於火候和调味的掌握程度。
顾北也不怯场，他都在后厨做了这么长时间了，再加上他身边还有阿昴在，虽然说阿昴不会给他什么提议，但是只要想到阿昴在自己身后顾北心里就有了底。
炒青江菜需要过一下热水，然后才下锅爆炒的，虽说最重要的就是火候，这水也不容小覷，阿昴当时是因为水里含有一丝土味，这才在烫青江菜的时候用了自己秘密调製的油。
顾北尝了一下厨房的用水，饭店后厨用的水都是自来水，水里面含有一股淡淡的消毒剂的味道，这股味道一般人是尝不出来的，但是有了阿昴的味觉的顾北很容易就尝出了水里的味道。
“咦，这是什么味道，好难闻。”阿昴这还是第一次直接尝到含有消毒剂的水，之前顾北在厨房里可没有喝过生水，经过高温烹煮以后的自来水水中的消毒剂的味道可比生水小多了。
在家的时候顾北更是吃的是井水，虽说井水的味道也不怎么样但是水里面没有氯气的味道。
“这是消毒剂的味道，煮开以后一般人吃不出来，但是我不想因为这一点味道影响我最后的成品。”顾北在心里回答著阿昴的问题，“所以我才问你要了这个做菜的秘诀。”
“原来如此，我就说这里的水中並没有土味，烫过的清江菜应该没有那种味道才对。”
“阿昴，我要开始了。”
“放手去做吧，顾北，让这些厨师看看你的手艺。”
阿茂被顾北的话说的热血沸腾的。
顾北在灶上架起了两口锅，一口锅烧著开水，另一口锅准备炒菜。
清洗完的青江菜放在案板上，顾北手起刀落快速的把青江菜切成段。
等到水开了以后，顾北把调製好的鸡油和花生油的混合油倒进了开水的锅子里，在上面形成了一层油膜，隨后顾北把清江菜快速的放进锅子里烫了一下。
在青江菜下锅的那一瞬间，锅子里的油脂就在青江菜表面形成了一层保护膜，这样水里的味道就不会影响菜的味道了。
稍微的烫一下清江菜以后，顾北快速的漏勺捞出清江菜，隨后在旁边的锅里用川渝地区的手法大火爆炒。
简单的调味过后，顾北手里的大勺挥动如风，一盘看起来翠绿诱人的炒青江菜就好了。 ↑返回顶部↑