第68章 肉末义大利面（2 / 3）
食材架上確实摆满了各类义大利面，从细长的 spaghetti到螺旋状的 fusilli，再到管状的 penne应有尽有。
可配菜却只有番茄、洋葱、彩椒、蘑菇、西葫芦等蔬菜，连一丝肉类的影子都没有。
“居然让我们做纯素义大利面？”
“没有肉和火腿，光靠蔬菜怎么做出能让水原讲师满意的味道？”
有学员忍不住抱怨道。
义大利面的灵魂虽在於面的劲道与酱料的风味，但肉类带来的油脂香气与丰富口感，往往是提升料理层次的关键。
如今只能使用蔬菜，想要做出令人惊艷的味道，对於大多数学员来说都非常困难。
………………………
江炎看著食材架上种类有限的蔬菜，反而有些兴味盎然。
要是真的把所有食材都准备好，那么这次课题的难度也太低了。
而且越困难才更能激发料理的创造力。
目光在食材架上仔细查看起来，脑海中思索著该如何破解眼前的局面。
当看到角落里那一盆浸泡在清水中的大豆时，江炎的眼睛亮了起来，一个想法瞬间在脑海中成型。
“榊凉子，”
江炎转头看向身边的榊凉子安排到。
“你去准备煮义大利面，选实心粉，煮到八分熟即可，保留足够的嚼劲。”
“明白。”
榊凉子没有丝毫犹豫，直接答应了下来。
她相信江炎的判断，立刻走向意面区域挑选合適的面，很快便拿起一包粗细均匀的实心粉。
转身走向煮锅，熟练地加水、放盐……
江炎则快步走向食材架，先挑选了几颗表皮光滑饱满的西红柿，接著又选了一颗紫皮洋葱，隨后是香菇和彩椒……
最后，江炎捞出一些泡发得饱满圆润的大豆。
带著食材来到料理台前，先將番茄顶部划十字，用沸水烫去皮，切成细小的丁状；
洋葱则切成均匀的末，香菇切成薄片，彩椒切成丝……放在一旁备用。
將泡好的大豆捞出，放入沸水中煮熟，待大豆变得软糯后，捞出沥乾水分，放在案板上用刀压碎，直至成为类似肉末的质感。
將压碎的大豆倒入碗中，加入两勺酱油进行上色和调味。
隨后，在锅中倒入橄欖油，待油热后，將上色后的大豆倒入，快速油炸十几秒，直至表面变得微微酥脆，隨即捞出沥乾
这样既能锁住內部的湿润口感，又能增添外层的酥脆质感，完美模擬出肉末的口感层次。
…………………………
在平底锅中倒入少量橄欖油，待油温升至六成热，放入洋葱末煸炒出香，再加入香菇片和彩椒丝翻炒片刻。 ↑返回顶部↑
可配菜却只有番茄、洋葱、彩椒、蘑菇、西葫芦等蔬菜，连一丝肉类的影子都没有。
“居然让我们做纯素义大利面？”
“没有肉和火腿，光靠蔬菜怎么做出能让水原讲师满意的味道？”
有学员忍不住抱怨道。
义大利面的灵魂虽在於面的劲道与酱料的风味，但肉类带来的油脂香气与丰富口感，往往是提升料理层次的关键。
如今只能使用蔬菜，想要做出令人惊艷的味道，对於大多数学员来说都非常困难。
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江炎看著食材架上种类有限的蔬菜，反而有些兴味盎然。
要是真的把所有食材都准备好，那么这次课题的难度也太低了。
而且越困难才更能激发料理的创造力。
目光在食材架上仔细查看起来，脑海中思索著该如何破解眼前的局面。
当看到角落里那一盆浸泡在清水中的大豆时，江炎的眼睛亮了起来，一个想法瞬间在脑海中成型。
“榊凉子，”
江炎转头看向身边的榊凉子安排到。
“你去准备煮义大利面，选实心粉，煮到八分熟即可，保留足够的嚼劲。”
“明白。”
榊凉子没有丝毫犹豫，直接答应了下来。
她相信江炎的判断，立刻走向意面区域挑选合適的面，很快便拿起一包粗细均匀的实心粉。
转身走向煮锅，熟练地加水、放盐……
江炎则快步走向食材架，先挑选了几颗表皮光滑饱满的西红柿，接著又选了一颗紫皮洋葱，隨后是香菇和彩椒……
最后，江炎捞出一些泡发得饱满圆润的大豆。
带著食材来到料理台前，先將番茄顶部划十字，用沸水烫去皮，切成细小的丁状；
洋葱则切成均匀的末，香菇切成薄片，彩椒切成丝……放在一旁备用。
將泡好的大豆捞出，放入沸水中煮熟，待大豆变得软糯后，捞出沥乾水分，放在案板上用刀压碎，直至成为类似肉末的质感。
將压碎的大豆倒入碗中，加入两勺酱油进行上色和调味。
隨后，在锅中倒入橄欖油，待油热后，將上色后的大豆倒入，快速油炸十几秒，直至表面变得微微酥脆，隨即捞出沥乾
这样既能锁住內部的湿润口感，又能增添外层的酥脆质感，完美模擬出肉末的口感层次。
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在平底锅中倒入少量橄欖油，待油温升至六成热，放入洋葱末煸炒出香，再加入香菇片和彩椒丝翻炒片刻。 ↑返回顶部↑