第217章 挑战（1 / 3）
第217章 挑战
江炎一口气点了十几道粤菜里考验功底的经典菜，听得店员眼晴都直了，忍不住提醒道。
“客人，您——您就一个人吗？这些菜怕是吃不完的。”
听到店员的提醒，江炎不以为意地摆了摆手。
“放心，上就是了，我的食量大。”
有著美食细胞在，这点菜，对於江炎来说不过是垫垫肚子而已。
当然了，通过这些菜，他也可以大致摸清楚这位徐大厨的功底，看看这位当地名厨，到底有多少斤两。
没过多久，菜就一道道端了上来，满满当当摆了一桌子，每一道都可以说是色香味俱全。
江炎夹起一块白切鸡。
鸡皮是透亮的蜜蜡黄，如同琥珀一般，泛著温润的油光，用筷子轻轻一戳，鸡皮就带著恰到好处的弹性微微鼓起。
皮下的鸡冻是半透明的，像凝住的水晶，泛著清亮的光泽。
蘸一点磨得极细的姜葱蓉，送入口中。
鸡冻在嘴里化开，带著鸡油特有的醇香，没有一丝油腻感。
紧接著是鸡肉，微微咀嚼，肉汁就在舌尖爆开，带著鸡肉特有的清甜。
江炎嚼了两下，神色微动。
差了一点。
浸鸡的水，水温稍高，浸煮的时间多了几秒，就是这分毫的差距，让鸡肉的肉质纤维微微收紧，少了那一口“嫩到脱骨、入口即化“的极致口感，多了一丝几乎察觉不到的老韧。
接下来是红烧乳鸽。
刚端上来的乳鸽还带著“滋滋“的油响，外皮是均匀的焦糖金红色，像镀了一层透亮的釉。
用筷子轻轻划开，外皮隨即裂开，丰盈的肉汁顺著切口流了下来，带著乳鸽特有的鲜香，还有醃料里八角、桂皮、香叶的复合香气。
送入口中，外皮酥脆到一咬就碎，油脂香充满口腔，却丝毫不腻，里面的鸽肉嫩到能掐出水来，每一口都带著满满的汁水。
不过江炎还是尝出了一点瑕疵。
乳鸽醃製时，盐稍微多了一点，压住了鸽肉本身的鲜甜。
初炸的油温低了一些，復炸的时间又多了两秒，导致鸽皮的脆度不够持久，入口后微微发软。
鸽胸的位置更是因为火候不均，外皮微微发焦，內里的腥味却没有完全去乾净，留下了一丝极淡的腥气。
紧接著江炎品尝了一下考验粤菜厨师功底的干炒牛河。
莹白透亮的河粉每一根都裹著均匀的酱色，没有一根粘在一起，也没有一丝断碎，嫩红色的牛肉片带著焦香的边，翠绿的韭黄和嫩白的豆芽点缀其间。
轻轻嗅了嗅，独有的“锅气就直往鼻腔里钻，酱油的焦香、牛肉的鲜香、河粉的米香、还有蔬菜的清甜，完美地融合在一起，光是闻著，就让人食指大动。
夹起一筷子送入口中，河粉爽滑劲道，一点都不粘牙，也没有丝毫的生粉味，牛肉嫩得像豆腐一样，却带著恰到好处的焦香，豆芽和韭黄脆嫩爽口，刚好解了油腻。
味道確实还不错，但或许是太过匆忙，火候不够，內芯没有入味，一口下去，外咸內淡，差了最关键的一分“浑然一体”。 ↑返回顶部↑
江炎一口气点了十几道粤菜里考验功底的经典菜，听得店员眼晴都直了，忍不住提醒道。
“客人，您——您就一个人吗？这些菜怕是吃不完的。”
听到店员的提醒，江炎不以为意地摆了摆手。
“放心，上就是了，我的食量大。”
有著美食细胞在，这点菜，对於江炎来说不过是垫垫肚子而已。
当然了，通过这些菜，他也可以大致摸清楚这位徐大厨的功底，看看这位当地名厨，到底有多少斤两。
没过多久，菜就一道道端了上来，满满当当摆了一桌子，每一道都可以说是色香味俱全。
江炎夹起一块白切鸡。
鸡皮是透亮的蜜蜡黄，如同琥珀一般，泛著温润的油光，用筷子轻轻一戳，鸡皮就带著恰到好处的弹性微微鼓起。
皮下的鸡冻是半透明的，像凝住的水晶，泛著清亮的光泽。
蘸一点磨得极细的姜葱蓉，送入口中。
鸡冻在嘴里化开，带著鸡油特有的醇香，没有一丝油腻感。
紧接著是鸡肉，微微咀嚼，肉汁就在舌尖爆开，带著鸡肉特有的清甜。
江炎嚼了两下，神色微动。
差了一点。
浸鸡的水，水温稍高，浸煮的时间多了几秒，就是这分毫的差距，让鸡肉的肉质纤维微微收紧，少了那一口“嫩到脱骨、入口即化“的极致口感，多了一丝几乎察觉不到的老韧。
接下来是红烧乳鸽。
刚端上来的乳鸽还带著“滋滋“的油响，外皮是均匀的焦糖金红色，像镀了一层透亮的釉。
用筷子轻轻划开，外皮隨即裂开，丰盈的肉汁顺著切口流了下来，带著乳鸽特有的鲜香，还有醃料里八角、桂皮、香叶的复合香气。
送入口中，外皮酥脆到一咬就碎，油脂香充满口腔，却丝毫不腻，里面的鸽肉嫩到能掐出水来，每一口都带著满满的汁水。
不过江炎还是尝出了一点瑕疵。
乳鸽醃製时，盐稍微多了一点，压住了鸽肉本身的鲜甜。
初炸的油温低了一些，復炸的时间又多了两秒，导致鸽皮的脆度不够持久，入口后微微发软。
鸽胸的位置更是因为火候不均，外皮微微发焦，內里的腥味却没有完全去乾净，留下了一丝极淡的腥气。
紧接著江炎品尝了一下考验粤菜厨师功底的干炒牛河。
莹白透亮的河粉每一根都裹著均匀的酱色，没有一根粘在一起，也没有一丝断碎，嫩红色的牛肉片带著焦香的边，翠绿的韭黄和嫩白的豆芽点缀其间。
轻轻嗅了嗅，独有的“锅气就直往鼻腔里钻，酱油的焦香、牛肉的鲜香、河粉的米香、还有蔬菜的清甜，完美地融合在一起，光是闻著，就让人食指大动。
夹起一筷子送入口中，河粉爽滑劲道，一点都不粘牙，也没有丝毫的生粉味，牛肉嫩得像豆腐一样，却带著恰到好处的焦香，豆芽和韭黄脆嫩爽口，刚好解了油腻。
味道確实还不错，但或许是太过匆忙，火候不够，內芯没有入味，一口下去，外咸內淡，差了最关键的一分“浑然一体”。 ↑返回顶部↑