第218章 鲍鱼料理（2 / 4）
隨后两人开始挑选鲍鱼。
徐辉选择的是稍微小一些的泡发乾鲍鱼。
准备做的是他拿手的红烧鲍鱼。
先是拿起泡发好的鲍鱼，用葱姜水细细掉了一遍，去掉了鲍鱼表面的杂质和腥味，接著在鲍鱼肉的正面用厨刀切成十字花刀，以便入味。
紧接著，徐辉端出了提前用老鸡、猪骨、排骨、金华火腿、乾贝、鸡脚熬了整整十二个小时的顶汤。
奶白色的顶汤刚一倒进砂锅，浓郁的鲜香味就飘了出来。
把鲍鱼放进砂锅里，用竹篦子仔细压住，防止鲍鱼浮起来受热不均，然后开了最小的火，让砂锅里的汤保持著微微冒泡的状態，慢慢煨制。
徐辉的动作极其专注，额头上都冒出了细密的汗珠，眼睛一眨不眨地盯著砂锅的火候。
且每隔一刻钟，就小心翼翼地掀开盖子，把鲍鱼翻一次面，让每一面都能均匀地吸满汤汁。
另一边的江炎选择的是稍大的三头鲍，已经完全涨发到位，弹性十足。
江炎准备做成窝烧溏心鲍鱼。
正宗的做法需要十几个小时的煨制，才能让鲍汁完全渗透进鲍鱼的每一丝纤维，煨出软糯弹牙、溏心流心的极致口感。
但江炎显然不可能真等这么长时间。
好在对此江炎已经有了解决办法。
拿起泡发好的鲍鱼，手掌拂过，隨即念”在鲍鱼表面形成了一张念网”。
隨著念网”的流动，鲍鱼缝隙中的杂质、还有藏在肉质深处的腥味，全部都被念网”带了出来，比葱姜水焯更加快捷，而且完全不会破坏鲍鱼的肉质纤维。
紧接著，江炎开始调製汤底，选择的也是徐记酒家的顶汤，但又加了几样调味料。
——
把鲍鱼放进特製的瓦煲中，江炎再次调动了念”。
这次念”如同一层无形的罩子，牢牢包裹住整个瓦煲，把瓦煲內部的温度，精准地恆定在了最適合的温度。
与此同时，瓦煲內部，念”化作无数根细小的念针，顺著鲍鱼的纹理，一点点穿透进去，將汤底的鲜味，渗透进鲍鱼的每一丝纤维中。
同时，这些念”还在不断地梳理著鲍鱼的肉质纤维，让原本紧实的干鲍肉质，变得更加软糯，却又不会散掉，保持著恰到好处的弹性。
时间一点点过去。
徐辉的红烧鲍鱼煨制完成。
將鲍鱼盛出来，淋上收浓的红亮鲍汁，色泽红亮诱人，香气浓郁醇厚，看起来完美无瑕，周围的人群立刻爆发出了一阵叫好声。
没过多久，江炎打开了特製瓦煲，一股无法形容的、极致的鲜香味，在大堂中炸开。
层层叠叠的鲜味漫过了整个酒楼，甚至连酒楼外面的街道上，都能闻到这股勾人的香气。
周围的所有人，都被这股香气定在了原地，眼睛瞪得老大，口水疯狂地分泌。
————
江炎用夹子把瓦煲中的鲍鱼夹了出来，放在洁白的瓷盘里。 ↑返回顶部↑
徐辉选择的是稍微小一些的泡发乾鲍鱼。
准备做的是他拿手的红烧鲍鱼。
先是拿起泡发好的鲍鱼，用葱姜水细细掉了一遍，去掉了鲍鱼表面的杂质和腥味，接著在鲍鱼肉的正面用厨刀切成十字花刀，以便入味。
紧接著，徐辉端出了提前用老鸡、猪骨、排骨、金华火腿、乾贝、鸡脚熬了整整十二个小时的顶汤。
奶白色的顶汤刚一倒进砂锅，浓郁的鲜香味就飘了出来。
把鲍鱼放进砂锅里，用竹篦子仔细压住，防止鲍鱼浮起来受热不均，然后开了最小的火，让砂锅里的汤保持著微微冒泡的状態，慢慢煨制。
徐辉的动作极其专注，额头上都冒出了细密的汗珠，眼睛一眨不眨地盯著砂锅的火候。
且每隔一刻钟，就小心翼翼地掀开盖子，把鲍鱼翻一次面，让每一面都能均匀地吸满汤汁。
另一边的江炎选择的是稍大的三头鲍，已经完全涨发到位，弹性十足。
江炎准备做成窝烧溏心鲍鱼。
正宗的做法需要十几个小时的煨制，才能让鲍汁完全渗透进鲍鱼的每一丝纤维，煨出软糯弹牙、溏心流心的极致口感。
但江炎显然不可能真等这么长时间。
好在对此江炎已经有了解决办法。
拿起泡发好的鲍鱼，手掌拂过，隨即念”在鲍鱼表面形成了一张念网”。
隨著念网”的流动，鲍鱼缝隙中的杂质、还有藏在肉质深处的腥味，全部都被念网”带了出来，比葱姜水焯更加快捷，而且完全不会破坏鲍鱼的肉质纤维。
紧接著，江炎开始调製汤底，选择的也是徐记酒家的顶汤，但又加了几样调味料。
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把鲍鱼放进特製的瓦煲中，江炎再次调动了念”。
这次念”如同一层无形的罩子，牢牢包裹住整个瓦煲，把瓦煲內部的温度，精准地恆定在了最適合的温度。
与此同时，瓦煲內部，念”化作无数根细小的念针，顺著鲍鱼的纹理，一点点穿透进去，將汤底的鲜味，渗透进鲍鱼的每一丝纤维中。
同时，这些念”还在不断地梳理著鲍鱼的肉质纤维，让原本紧实的干鲍肉质，变得更加软糯，却又不会散掉，保持著恰到好处的弹性。
时间一点点过去。
徐辉的红烧鲍鱼煨制完成。
將鲍鱼盛出来，淋上收浓的红亮鲍汁，色泽红亮诱人，香气浓郁醇厚，看起来完美无瑕，周围的人群立刻爆发出了一阵叫好声。
没过多久，江炎打开了特製瓦煲，一股无法形容的、极致的鲜香味，在大堂中炸开。
层层叠叠的鲜味漫过了整个酒楼，甚至连酒楼外面的街道上，都能闻到这股勾人的香气。
周围的所有人，都被这股香气定在了原地，眼睛瞪得老大，口水疯狂地分泌。
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江炎用夹子把瓦煲中的鲍鱼夹了出来，放在洁白的瓷盘里。 ↑返回顶部↑