第234章 第二场：炒饭（3 / 4）
这时，绍安向前一步平静地说道。
“接下来，就由我来做你的对手。”
看了眼绍安，江炎的眉头微不可察地挑了一下。
对於绍安，江炎是了解的，仙女阿贝师傅的亲传弟子，一个心高气傲，却接连失败的倒霉蛋。
说起来，江炎很好奇，他现在要是做一道黄金炒饭出来，绍安不知道会不会当场心態爆炸？
光是想想那个场面，江炎就觉得有点意思。
不过，这个想法，很快就被压了下去。
真要是照搬黄金炒饭的话，今天这场比试，他输定了，毕竟这三名评审可不是李提督。
除非动用食之餐厅中的食材，但绍安还不值得他这样做。
江炎的自光扫过食材台，开始思考该做什么炒饭。
片刻之后，江炎的眼睛亮了一下，心里有了主意。
另一边，绍安早就对他要做的料理瞭然於心。
——
就在江炎站在原地思索的时候，绍安已经大步走到食材台前，动作乾脆利落地挑选起了食材。
没过多久，绍安就抱著满满一筐食材回到了灶台前。
竹筐內，食材琳琅满目，鷓鴣肥嫩油润，新鲜的高山松茸菌香浓郁，嫩笋尖脆嫩欲滴，泡发好的辽参厚实弹糯，虾仁晶莹剔透————
准备好食材后，绍安拿起厨刀，先將鷓鴣按在案板上，刀刃顺著骨骼游走，仅仅十几秒，就將整只鷓鴣的骨头剔得乾乾净净，皮肉完整无损，没有一丝碎骨残留。
紧接著，將剔骨的鷓鴣切成大小均匀的方块，加入薑汁、陈年花雕酒与少许盐抓匀醃製，锁住肉里的鲜汁。
隨后绍安將松茸与嫩笋尖切成了均匀的小块————
处理完食材，绍安开始准备做炒饭的配菜。
將两口铁锅同时架在了熊熊燃烧的炉火上。
等到铁锅烧得微微发红，左手一勺葱油浇入左边的锅中，瞬间腾起一阵浓郁的葱香。
焯过水的海参顺著锅边滑入，滋啦一声，烟火气冲天而起。
手腕翻动，铁锅在他手里如同活了一般，顛勺、翻炒、下料，一气呵成。
冰糖提鲜，高汤煨煮，很快浓郁的海鲜香气就瀰漫了整个会场，乌亮的海参裹著红亮的酱汁，软嫩弹糯，却又保持著完整的形態。
而右边的锅中，先用冰糖炒出的糖色。
鷓鴣块下锅翻炒，每一块都均匀裹上了糖色，加入少许香料，再倒入高汤与花雕酒，小火慢煨，肉香混著酒香，勾得人肚子咕咕直叫。
两道配菜做好，將它们放在一旁。
没有半分停顿，反手又架起了第三口铁锅，並拿出提前一天蒸好的岭南丝苗米，摊凉了整整一夜，水分收得恰到好处，每一粒米都乾爽分明，绝不粘连。
猪油混合著鸡油下锅，烧至微微冒烟，米饭顺著锅边倒进去，发出里啪啦的脆响。 ↑返回顶部↑
“接下来，就由我来做你的对手。”
看了眼绍安，江炎的眉头微不可察地挑了一下。
对於绍安，江炎是了解的，仙女阿贝师傅的亲传弟子，一个心高气傲，却接连失败的倒霉蛋。
说起来，江炎很好奇，他现在要是做一道黄金炒饭出来，绍安不知道会不会当场心態爆炸？
光是想想那个场面，江炎就觉得有点意思。
不过，这个想法，很快就被压了下去。
真要是照搬黄金炒饭的话，今天这场比试，他输定了，毕竟这三名评审可不是李提督。
除非动用食之餐厅中的食材，但绍安还不值得他这样做。
江炎的自光扫过食材台，开始思考该做什么炒饭。
片刻之后，江炎的眼睛亮了一下，心里有了主意。
另一边，绍安早就对他要做的料理瞭然於心。
——
就在江炎站在原地思索的时候，绍安已经大步走到食材台前，动作乾脆利落地挑选起了食材。
没过多久，绍安就抱著满满一筐食材回到了灶台前。
竹筐內，食材琳琅满目，鷓鴣肥嫩油润，新鲜的高山松茸菌香浓郁，嫩笋尖脆嫩欲滴，泡发好的辽参厚实弹糯，虾仁晶莹剔透————
准备好食材后，绍安拿起厨刀，先將鷓鴣按在案板上，刀刃顺著骨骼游走，仅仅十几秒，就將整只鷓鴣的骨头剔得乾乾净净，皮肉完整无损，没有一丝碎骨残留。
紧接著，將剔骨的鷓鴣切成大小均匀的方块，加入薑汁、陈年花雕酒与少许盐抓匀醃製，锁住肉里的鲜汁。
隨后绍安將松茸与嫩笋尖切成了均匀的小块————
处理完食材，绍安开始准备做炒饭的配菜。
將两口铁锅同时架在了熊熊燃烧的炉火上。
等到铁锅烧得微微发红，左手一勺葱油浇入左边的锅中，瞬间腾起一阵浓郁的葱香。
焯过水的海参顺著锅边滑入，滋啦一声，烟火气冲天而起。
手腕翻动，铁锅在他手里如同活了一般，顛勺、翻炒、下料，一气呵成。
冰糖提鲜，高汤煨煮，很快浓郁的海鲜香气就瀰漫了整个会场，乌亮的海参裹著红亮的酱汁，软嫩弹糯，却又保持著完整的形態。
而右边的锅中，先用冰糖炒出的糖色。
鷓鴣块下锅翻炒，每一块都均匀裹上了糖色，加入少许香料，再倒入高汤与花雕酒，小火慢煨，肉香混著酒香，勾得人肚子咕咕直叫。
两道配菜做好，將它们放在一旁。
没有半分停顿，反手又架起了第三口铁锅，並拿出提前一天蒸好的岭南丝苗米，摊凉了整整一夜，水分收得恰到好处，每一粒米都乾爽分明，绝不粘连。
猪油混合著鸡油下锅，烧至微微冒烟，米饭顺著锅边倒进去，发出里啪啦的脆响。 ↑返回顶部↑