第512章 这不就是本菜谱吗？（2 / 4）
“算了，现在跟你说这些也晚了，我给你翻译一下好了。”
“剔赘就是剔除鸡鸭多余肥油、淋巴、杂毛。”
“修整边角废料，让食材卖相规整，方便入味。”
“简单来说，就是每个厨师入门必学的手艺处理生肉。”
鱼治摇著头，一脸的嘆息。
那是对无知少年的哀嘆。
少壮不努力老大走伤悲啊！
读书好啊，书得读啊！
“可......这.......这.......那........那........”
王破之一时失语。
.“什么这这那那的，我知道你想问什么。”
“后面的还是看不懂是吧。”
“也罢，我好人做到底，都给你翻译翻译好了。”
“何为文火淬腑，武火炼皮？”
“文火，温水浸泡醃製。”
“武火，滚水焯水定型。”
“文武火在烧饭的时候是经常用到的。”
“所谓文火慢燉，武火爆炒。”
“淬腑炼皮，说白了就是焯水去血沫，內外同步处理食材，让肉质紧实，油炸时不至於炸裂崩碎。”
“至於何为五香凝劲，三苦固元？”
“那就更简单了。”
“五香指的是八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶。”
“简单来说就是最常用的五种香料。”
“至於三苦，指的是黑胡椒、陈皮、甘草。”
“也是厨房里常见的香料。”
“这几种香料不断混搭，用量不同，可以做出不同的味道。”
“一般用起来都很讲究的。”
“书上的配方是用它们调配复合型醃料，长时间静置醃製，让香料滋味渗入肌理。”
“唔，有空倒是可以试试。”
“感觉这配方味道不会太差。” ↑返回顶部↑
“剔赘就是剔除鸡鸭多余肥油、淋巴、杂毛。”
“修整边角废料，让食材卖相规整，方便入味。”
“简单来说，就是每个厨师入门必学的手艺处理生肉。”
鱼治摇著头，一脸的嘆息。
那是对无知少年的哀嘆。
少壮不努力老大走伤悲啊！
读书好啊，书得读啊！
“可......这.......这.......那........那........”
王破之一时失语。
.“什么这这那那的，我知道你想问什么。”
“后面的还是看不懂是吧。”
“也罢，我好人做到底，都给你翻译翻译好了。”
“何为文火淬腑，武火炼皮？”
“文火，温水浸泡醃製。”
“武火，滚水焯水定型。”
“文武火在烧饭的时候是经常用到的。”
“所谓文火慢燉，武火爆炒。”
“淬腑炼皮，说白了就是焯水去血沫，內外同步处理食材，让肉质紧实，油炸时不至於炸裂崩碎。”
“至於何为五香凝劲，三苦固元？”
“那就更简单了。”
“五香指的是八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶。”
“简单来说就是最常用的五种香料。”
“至於三苦，指的是黑胡椒、陈皮、甘草。”
“也是厨房里常见的香料。”
“这几种香料不断混搭，用量不同，可以做出不同的味道。”
“一般用起来都很讲究的。”
“书上的配方是用它们调配复合型醃料，长时间静置醃製，让香料滋味渗入肌理。”
“唔，有空倒是可以试试。”
“感觉这配方味道不会太差。” ↑返回顶部↑