第121章 店中小聚（1 / 5）
第121章 店中小聚
他顿了顿，拿起手边的茶杯呷了一口。
继续细致指点，像在传授亲徒弟一样：“第三，就是高汤，不过你店里的高汤熬的不错，应该是够用的。”
他还补充了一个细节，带著些许回忆的神色：“有些更老派、更讲究的做法，为了增加油润度和复合口感，会在豆腐下，垫上一片极薄的、
透明的猪肥膘片，或者一片脆嫩的荸薺片，你可以试试看，风味层次会更丰富。”
吴焱听得茅塞顿开，仿佛眼前打开了一扇新的大门。
连连道谢，语气诚恳：“太感谢你了，徐老师！你这一番指点，真是拨云见日，句句都是关键，把我想不明白的关节都点透了。我这就按照你说的方法再试试。”
掛了电话，吴焱精神大振，信心倍增。
石华和孙鶯鶯也在一旁听得认真，脸上露出恍然大悟的表情，立刻行动起来。
吴焱严格按照徐大师指导的比例和手法，像进行一场精密实验般，进行混合搅拌。
感受著馅料在手中逐渐变得柔韧、粘稠、充满弹性的奇妙过程。
厚底铁锅被仔细清洗后放在灶上，烧热。
用切开的薑片反覆擦拭內壁，直到薑汁微微焦化，散发出香气。
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然后才用刷子薄薄刷上一层澄清猪油。
夹好馅的豆腐裹上麵粉和蛋液，整体下锅。
时间在寂静中慢慢流逝。
车库里只有锅底传来的“滋滋”声。
豆腐胚边缘逐渐变得金黄。
空气中开始瀰漫出一种混合了豆香、肉鲜、虾肉鲜香和微微焦香的复杂而诱人的气味。
吴焱全神贯注，几乎屏住呼吸，感受著锅內温度那微妙的变化。
现在已经升级到了高级水平的调味带来的敏锐感知力让他对火候的把握更加精准。
像是能与锅中的食材对话。
待到时机恰好，他果断而轻巧的端起铁锅来个大翻勺，开始煎制另一面。
“刺啦！”
一声比之前悦耳得多、节奏感更强的轻响下，香气瞬间爆开。
更加浓郁醇厚，充满了整个房间。
直到两面全部变得金黄，加入准备好的热高汤小火燜煮。
千滚豆腐，万滚鱼。
直到汤汁被金黄豆腐块喝了个饱，起菜出锅。 ↑返回顶部↑
他顿了顿，拿起手边的茶杯呷了一口。
继续细致指点，像在传授亲徒弟一样：“第三，就是高汤，不过你店里的高汤熬的不错，应该是够用的。”
他还补充了一个细节，带著些许回忆的神色：“有些更老派、更讲究的做法，为了增加油润度和复合口感，会在豆腐下，垫上一片极薄的、
透明的猪肥膘片，或者一片脆嫩的荸薺片，你可以试试看，风味层次会更丰富。”
吴焱听得茅塞顿开，仿佛眼前打开了一扇新的大门。
连连道谢，语气诚恳：“太感谢你了，徐老师！你这一番指点，真是拨云见日，句句都是关键，把我想不明白的关节都点透了。我这就按照你说的方法再试试。”
掛了电话，吴焱精神大振，信心倍增。
石华和孙鶯鶯也在一旁听得认真，脸上露出恍然大悟的表情，立刻行动起来。
吴焱严格按照徐大师指导的比例和手法，像进行一场精密实验般，进行混合搅拌。
感受著馅料在手中逐渐变得柔韧、粘稠、充满弹性的奇妙过程。
厚底铁锅被仔细清洗后放在灶上，烧热。
用切开的薑片反覆擦拭內壁，直到薑汁微微焦化，散发出香气。
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然后才用刷子薄薄刷上一层澄清猪油。
夹好馅的豆腐裹上麵粉和蛋液，整体下锅。
时间在寂静中慢慢流逝。
车库里只有锅底传来的“滋滋”声。
豆腐胚边缘逐渐变得金黄。
空气中开始瀰漫出一种混合了豆香、肉鲜、虾肉鲜香和微微焦香的复杂而诱人的气味。
吴焱全神贯注，几乎屏住呼吸，感受著锅內温度那微妙的变化。
现在已经升级到了高级水平的调味带来的敏锐感知力让他对火候的把握更加精准。
像是能与锅中的食材对话。
待到时机恰好，他果断而轻巧的端起铁锅来个大翻勺，开始煎制另一面。
“刺啦！”
一声比之前悦耳得多、节奏感更强的轻响下，香气瞬间爆开。
更加浓郁醇厚，充满了整个房间。
直到两面全部变得金黄，加入准备好的热高汤小火燜煮。
千滚豆腐，万滚鱼。
直到汤汁被金黄豆腐块喝了个饱，起菜出锅。 ↑返回顶部↑