第123章 我和吴老板怎么这么厉害？（2 / 5）
“我们可以尝试用相对低温的水提、酶解或者甚至更温和的物理压榨方式，提取它们的风味精华，再通过低温真空浓缩技术，做成一种高浓度、高稳定性的复合鲜味基底酱。”
“然后用这种我们能够完全掌控其风味指向和稳定性的基底酱，替代那锅无法捉摸的高汤，再配合上食客自己在家简单的操作————”
李润泽听著，原本晦暗的眼神一点点亮了起来。
他一拍大腿，声音因为兴奋而提高了八度：“对啊，跳出思维定式，我们不正面强攻，而是另起炉灶，利用现代食品工程技术和对风味的深刻理解，结合著试一下，吴老板，你这思路太棒了”
接下来的日子，大学食品工程系的这间实验室和美味炒菜店那烟火气十足的后厨，变成了两个高速运转且紧密联动的研发中心。
吴焱凭藉著系统任务的指引和自身积累的深厚功底与敏锐直觉，將大部分精力都投入到了这场关於滷味风味的深度探索中。
他亲自筛选原料，反覆调试著各种天然食材的配比、精確控制烘烤程度与时间、摸索最佳的水提温度与时长、记录不同浓缩比例下的风味变化曲线。
灶台上，一大锅又一大锅不同配方的实验品被精心熬煮出来。
从色泽浓郁到清雅透亮，从口感醇厚厚重到鲜甜清爽。
石华和孙鶯鶯成了最忙碌也是最痛苦的一线品鑑员，每天都要硬著头皮试吃大量味道各异、有些甚至堪称古怪的实验性酱料。
石华一度吃到眼神发直，私下里跟孙鶯鶯嘟囔：“我觉得这辈子都不想再闻见香菇味儿了，晚上做梦都是香菇在追著我跑——
但每次吴焱把新版本递过来，他还是会老老实实接过，仔细品尝，然后给出最朴实的反馈：“三火，这个咸味出头了，压住了鲜味。”
“嗯，这个鲜是鲜，但后头跟著个苦尾巴，不爽利。”
“！这个好！这酱別说卤东西了，就是直接拌鞋底，俺都能吭哧吭哧干下去三大碗。”
孙鶯鶯则更为细心敏感，她会仔细感受酱料在口腔中的顺滑度、风味的层次展开顺序、持久性，以及最关键的一点一它会不会过於强势。
防止香味掩盖住主料本味。
刘语心则发挥著她的精细管理特长。
负责配合李教授团队精准记录每一次实验的详细配方、精確到毫克的原料成本、耗时、能耗，並初步评估工业化放大生產的可能性和边际成本。
李润泽的团队则负责对每一版成品进行严谨的风味物质图谱分析、微生物指標检测、以及在不同温度条件下的稳定性测试。
全用数据说话，確保安全性和一致性。
失败是这段日子的主旋律。
有时火候稍过，熬煮出的酱汁便会带上难以忽视的焦苦味。
有时原料配比稍有偏差，鲜味便会显得单薄寡淡，缺乏立体感。
有时杀菌工艺参数稍不匹配，便会导致风味骤降或產品保质期不达標。
但每一次失败，都像是排除了一颗地雷，让最终的成功路径越发清晰。
经过了两个月的反覆调试，时间已经来到了秋天。
经过了不知道多少轮近乎严苛的盲品对比。
终於，一个编號为“f—07最终叠代”的版本，在实验室精密仪器的数据支持和眾人被千锤百炼的味蕾盲测下，获得了一致的高度认可。
它以大量精心筛选、深度烘烤至金黄焦香的某特定品种干香菇为核心，辅以適量优质海鲜乾货、少量轻度烤香的白芝麻。
再通过特定酶解和长达数小时的低温循环浸提，最后再经过低温真空浓缩至特定波美度而成。 ↑返回顶部↑
“然后用这种我们能够完全掌控其风味指向和稳定性的基底酱，替代那锅无法捉摸的高汤，再配合上食客自己在家简单的操作————”
李润泽听著，原本晦暗的眼神一点点亮了起来。
他一拍大腿，声音因为兴奋而提高了八度：“对啊，跳出思维定式，我们不正面强攻，而是另起炉灶，利用现代食品工程技术和对风味的深刻理解，结合著试一下，吴老板，你这思路太棒了”
接下来的日子，大学食品工程系的这间实验室和美味炒菜店那烟火气十足的后厨，变成了两个高速运转且紧密联动的研发中心。
吴焱凭藉著系统任务的指引和自身积累的深厚功底与敏锐直觉，將大部分精力都投入到了这场关於滷味风味的深度探索中。
他亲自筛选原料，反覆调试著各种天然食材的配比、精確控制烘烤程度与时间、摸索最佳的水提温度与时长、记录不同浓缩比例下的风味变化曲线。
灶台上，一大锅又一大锅不同配方的实验品被精心熬煮出来。
从色泽浓郁到清雅透亮，从口感醇厚厚重到鲜甜清爽。
石华和孙鶯鶯成了最忙碌也是最痛苦的一线品鑑员，每天都要硬著头皮试吃大量味道各异、有些甚至堪称古怪的实验性酱料。
石华一度吃到眼神发直，私下里跟孙鶯鶯嘟囔：“我觉得这辈子都不想再闻见香菇味儿了，晚上做梦都是香菇在追著我跑——
但每次吴焱把新版本递过来，他还是会老老实实接过，仔细品尝，然后给出最朴实的反馈：“三火，这个咸味出头了，压住了鲜味。”
“嗯，这个鲜是鲜，但后头跟著个苦尾巴，不爽利。”
“！这个好！这酱別说卤东西了，就是直接拌鞋底，俺都能吭哧吭哧干下去三大碗。”
孙鶯鶯则更为细心敏感，她会仔细感受酱料在口腔中的顺滑度、风味的层次展开顺序、持久性，以及最关键的一点一它会不会过於强势。
防止香味掩盖住主料本味。
刘语心则发挥著她的精细管理特长。
负责配合李教授团队精准记录每一次实验的详细配方、精確到毫克的原料成本、耗时、能耗，並初步评估工业化放大生產的可能性和边际成本。
李润泽的团队则负责对每一版成品进行严谨的风味物质图谱分析、微生物指標检测、以及在不同温度条件下的稳定性测试。
全用数据说话，確保安全性和一致性。
失败是这段日子的主旋律。
有时火候稍过，熬煮出的酱汁便会带上难以忽视的焦苦味。
有时原料配比稍有偏差，鲜味便会显得单薄寡淡，缺乏立体感。
有时杀菌工艺参数稍不匹配，便会导致风味骤降或產品保质期不达標。
但每一次失败，都像是排除了一颗地雷，让最终的成功路径越发清晰。
经过了两个月的反覆调试，时间已经来到了秋天。
经过了不知道多少轮近乎严苛的盲品对比。
终於，一个编號为“f—07最终叠代”的版本，在实验室精密仪器的数据支持和眾人被千锤百炼的味蕾盲测下，获得了一致的高度认可。
它以大量精心筛选、深度烘烤至金黄焦香的某特定品种干香菇为核心，辅以適量优质海鲜乾货、少量轻度烤香的白芝麻。
再通过特定酶解和长达数小时的低温循环浸提，最后再经过低温真空浓缩至特定波美度而成。 ↑返回顶部↑