第167章 矛盾（3 / 5）
但透著股急於证明自己、渴望得到认可的毛躁。
他负责炒饭类主食，订单一多，心里就有些著急，想著加快速度。
把灶火开关猛的抵到最大。
火焰“轰”的一下窜起老高。
顛勺的动作幅度又大又猛，金黄的米粒和蛋液在锅中疯狂飞舞，不少都溅到了灶台和地上，甚至能闻到一丝明显的焦糊味。
石华刚处理好一批需要提前醃製的大块五花肉，用毛巾擦著额头上滚落的汗珠。
回头瞥见小赵那边的火爆场面，眉头立刻拧成疙瘩。
他大步走过去，声音在嘈杂的后厨也显得格外明亮：“小赵！火收小点！炒饭要的是干香，粒粒分明，锅气足不是让你把饭炒焦，慢工出细活，稳著点，油也多了。”
小赵正忙得一头汗，额前的头髮都被汗水打湿了。
闻言有点不服气，觉得自己被否定了，梗著脖子回了一句，声音也提高了些：“华哥，这不订单压著嘛，堆这么多了，大火快炒才有效率，不然出菜太慢客人要催的。这点焦边是鑊气，香，好多店还追求这个呢！”
“香个屁！”石华的火气“噌”的一下子上来了，声音陡然拔高，盖过了油烟机的噪音。
“鑊气是锅气，是火候恰到好处逼出来的香气，不是糊味！
米香味、蛋香味都让你这大火给整没了！
咱们店讲究的是食材本味，是火候功底，不是你那套花架子、表面光！”
他平时憨厚寡言，但对手艺极其固执和认真，最看不得糟蹋食材、违背他认知中正经做法。
这一嗓子，让周围几个切配、洗刷的员工都下意识停下了手中动作。
后厨瞬间安静了不少，只剩下灶火燃烧和油烟机轰鸣的嗡嗡声，气氛一下子僵住了。
小赵脸涨得通红，抿著嘴，手里紧紧攥著锅铲，关节发白，又是委屈又是愤懣，僵在那里。
吴焱正在旁边调试新到的智能蒸箱，设定著蒸鱼的程序，闻声立刻关掉灶火，快步走了过来。
他没看一脸不服的小赵，也没看怒气冲冲的石华。
而是径直走到灶台边，拿起一双乾净筷子，从小赵那口还在冒烟的铁锅里夹了一小撮炒饭，放在嘴边吹了吹，送进嘴里细细咀嚼、品味。
然后，他转向石华，平静而客观地说：“火候是有点过了，米粒边缘发硬，有焦苦味，压过了蛋香和葱香，口感確实打了折扣。”
接著，他又看向一脸不服又带著点委屈和忐忑的小赵。
语气缓和但带著不容置疑的坚定：“小赵，追求效率没错，心里著急出菜，我也理解。
但咱们这行，效率和味道、速度和质量，不能本末倒置。
石师傅在灶台前站了十几年，他的经验是实打实一锅一锅炒出来的，他说的稳，比单纯的快更重要，是保证咱们店味道不走样的根基。
这样，这锅饭倒掉。
你按石师傅说的，火力调整一下重新炒一份，看看出来的饭是不是更香、更好吃。”
他没有和稀泥各打五十大板。
而是先肯定了石华判断的正確，维护了老员工的权威和手艺的尊严。 ↑返回顶部↑
他负责炒饭类主食，订单一多，心里就有些著急，想著加快速度。
把灶火开关猛的抵到最大。
火焰“轰”的一下窜起老高。
顛勺的动作幅度又大又猛，金黄的米粒和蛋液在锅中疯狂飞舞，不少都溅到了灶台和地上，甚至能闻到一丝明显的焦糊味。
石华刚处理好一批需要提前醃製的大块五花肉，用毛巾擦著额头上滚落的汗珠。
回头瞥见小赵那边的火爆场面，眉头立刻拧成疙瘩。
他大步走过去，声音在嘈杂的后厨也显得格外明亮：“小赵！火收小点！炒饭要的是干香，粒粒分明，锅气足不是让你把饭炒焦，慢工出细活，稳著点，油也多了。”
小赵正忙得一头汗，额前的头髮都被汗水打湿了。
闻言有点不服气，觉得自己被否定了，梗著脖子回了一句，声音也提高了些：“华哥，这不订单压著嘛，堆这么多了，大火快炒才有效率，不然出菜太慢客人要催的。这点焦边是鑊气，香，好多店还追求这个呢！”
“香个屁！”石华的火气“噌”的一下子上来了，声音陡然拔高，盖过了油烟机的噪音。
“鑊气是锅气，是火候恰到好处逼出来的香气，不是糊味！
米香味、蛋香味都让你这大火给整没了！
咱们店讲究的是食材本味，是火候功底，不是你那套花架子、表面光！”
他平时憨厚寡言，但对手艺极其固执和认真，最看不得糟蹋食材、违背他认知中正经做法。
这一嗓子，让周围几个切配、洗刷的员工都下意识停下了手中动作。
后厨瞬间安静了不少，只剩下灶火燃烧和油烟机轰鸣的嗡嗡声，气氛一下子僵住了。
小赵脸涨得通红，抿著嘴，手里紧紧攥著锅铲，关节发白，又是委屈又是愤懣，僵在那里。
吴焱正在旁边调试新到的智能蒸箱，设定著蒸鱼的程序，闻声立刻关掉灶火，快步走了过来。
他没看一脸不服的小赵，也没看怒气冲冲的石华。
而是径直走到灶台边，拿起一双乾净筷子，从小赵那口还在冒烟的铁锅里夹了一小撮炒饭，放在嘴边吹了吹，送进嘴里细细咀嚼、品味。
然后，他转向石华，平静而客观地说：“火候是有点过了，米粒边缘发硬，有焦苦味，压过了蛋香和葱香，口感確实打了折扣。”
接著，他又看向一脸不服又带著点委屈和忐忑的小赵。
语气缓和但带著不容置疑的坚定：“小赵，追求效率没错，心里著急出菜，我也理解。
但咱们这行，效率和味道、速度和质量，不能本末倒置。
石师傅在灶台前站了十几年，他的经验是实打实一锅一锅炒出来的，他说的稳，比单纯的快更重要，是保证咱们店味道不走样的根基。
这样，这锅饭倒掉。
你按石师傅说的，火力调整一下重新炒一份，看看出来的饭是不是更香、更好吃。”
他没有和稀泥各打五十大板。
而是先肯定了石华判断的正確，维护了老员工的权威和手艺的尊严。 ↑返回顶部↑