第181章 老店改制（2 / 5）
虽然比不上正餐的精致，但充满了锅气，吃起来格外香。
吴焱快速扒了几口饭，填了填肚子，便放下筷子，目光沉静地扫过围坐的每一个人，开口道：“今天大家做得很好。都非常不容易。尤其是建军和大勇，顶住了最大的压力，配合默契，出品稳定。
星星前厅调度得也越来越有章法，临场应变不错。苏黎————”
他看向安静坐在角落吃饭的苏黎，“帮了大忙，辛苦了。”
被点名的几人脸上都露出些不好意思的神情。
李建军憨厚挠挠头，张大勇咧开嘴笑了笑，钱星星抿著嘴，苏黎则微微红了脸，小声说：“不辛苦，应该的。”
“华子那边，鶯鶯需要静养，医生建议至少臥床一周，他得在家陪著。”
“老店那边我明天就回去了，新店这里你们应该完全可以自我运行，小事情按照语心的安排来，大事及时和我联繫。”
吴焱继续道，语气平静地陈述著事实。
“这一周，对我们所有人来说，都会比较难，是一个坎儿，但也是我们必须共同经歷和渡过的口从明天开始，要根据实际情况，適当微调菜单，暂时减少一两道工序特別复杂、极其耗费时间和人力的招牌菜，集中力量保证其他菜品的出品质量和速度。
大家有什么困难，或者觉得哪里流程还能优化，现在都可以提出来，畅所欲言。”
张大勇搓了搓手，率先开口，语气实在：“吴总，我这没问题，顶得住，灶火我也和石华哥请教的差不多了。”
李建军紧接著说：“我感觉还行，越来越顺手了。就是高峰期单子一窝蜂进来，同时要盯好几口锅、好几样菜的时候，下料和起锅的顺序容易记混搞乱，脑子有点跟不上手，得再捋捋，找个更高效的办法。”
钱星星拿著筷子，仔细想了想，说：“前厅现在基本流程是顺了，预订、等位、引座、点餐、
上菜、结帐这几个大环节没问题。
就是高峰期客人等得著急反覆催菜的时候，怎么安抚才能更自然、更有效，让他们感觉被重视而不是被敷衍，我的话术和情绪控制还得再练练，有时候自己一急，语气就容易硬。
，苏黎小声补充道，带著点自我检討的意味：“我————我收盘子、擦桌子的速度，感觉还能再快点————看到客人等著座位，我就想再快一点————”
吴焱认真听著，不时微微点头，將每个人的话都记在心里。
等大家都说完了，他沉吟片刻，逐一回应，给出明確的方向：“好。灶火的控制，建军和大勇你们俩多交流，互相看著点，隨时提醒。
可以把不同灶眼的火性特点简单记一下，什么菜適合用哪个灶眼。
盯锅顺序和出菜优先级，星星你协助建军，今天下班前弄个最简单直观的便签，写几个关键词，贴在他一眼能看到的地方。
客人催菜的话术和情绪管理，语心你抽半小时，晚点给前厅全体做个简短培训，分享一下经验。苏黎，”
他看向苏黎，语气温和，“你的心意很好，但稳比快更重要。收拾的时候寧可慢一秒，也要確保拿稳放妥，绝对不能因为求快而摔了盘子划伤手，安全第一，明白吗？”
他没有空泛的鼓励和安慰，而是直接给出切实可行的解决方案或指定具体的负责人。
务实、高效，直指核心，让每个人都清楚接下来该怎么做。
刘语心在一旁適时补充道，声音温和却带著力量：“大家的辛苦和付出，我和吴焱都看在眼里，记在心里。
这个月的绩效奖金会让大家满意的。
等这周最难的时期平稳度过，周末咱们提前安排，闭店休息两天，咱们整个集体再出去放鬆一下，地方和项目大家可以提议，投票决定，所有费用店里出。”
这话一出，饭桌上的气氛顿时更加活跃起来。
原本疲惫的脸上都露出了期待和兴奋的笑容，仿佛已经看到了周末放鬆的场景，互相低声討论起来。 ↑返回顶部↑
吴焱快速扒了几口饭，填了填肚子，便放下筷子，目光沉静地扫过围坐的每一个人，开口道：“今天大家做得很好。都非常不容易。尤其是建军和大勇，顶住了最大的压力，配合默契，出品稳定。
星星前厅调度得也越来越有章法，临场应变不错。苏黎————”
他看向安静坐在角落吃饭的苏黎，“帮了大忙，辛苦了。”
被点名的几人脸上都露出些不好意思的神情。
李建军憨厚挠挠头，张大勇咧开嘴笑了笑，钱星星抿著嘴，苏黎则微微红了脸，小声说：“不辛苦，应该的。”
“华子那边，鶯鶯需要静养，医生建议至少臥床一周，他得在家陪著。”
“老店那边我明天就回去了，新店这里你们应该完全可以自我运行，小事情按照语心的安排来，大事及时和我联繫。”
吴焱继续道，语气平静地陈述著事实。
“这一周，对我们所有人来说，都会比较难，是一个坎儿，但也是我们必须共同经歷和渡过的口从明天开始，要根据实际情况，適当微调菜单，暂时减少一两道工序特別复杂、极其耗费时间和人力的招牌菜，集中力量保证其他菜品的出品质量和速度。
大家有什么困难，或者觉得哪里流程还能优化，现在都可以提出来，畅所欲言。”
张大勇搓了搓手，率先开口，语气实在：“吴总，我这没问题，顶得住，灶火我也和石华哥请教的差不多了。”
李建军紧接著说：“我感觉还行，越来越顺手了。就是高峰期单子一窝蜂进来，同时要盯好几口锅、好几样菜的时候，下料和起锅的顺序容易记混搞乱，脑子有点跟不上手，得再捋捋，找个更高效的办法。”
钱星星拿著筷子，仔细想了想，说：“前厅现在基本流程是顺了，预订、等位、引座、点餐、
上菜、结帐这几个大环节没问题。
就是高峰期客人等得著急反覆催菜的时候，怎么安抚才能更自然、更有效，让他们感觉被重视而不是被敷衍，我的话术和情绪控制还得再练练，有时候自己一急，语气就容易硬。
，苏黎小声补充道，带著点自我检討的意味：“我————我收盘子、擦桌子的速度，感觉还能再快点————看到客人等著座位，我就想再快一点————”
吴焱认真听著，不时微微点头，將每个人的话都记在心里。
等大家都说完了，他沉吟片刻，逐一回应，给出明確的方向：“好。灶火的控制，建军和大勇你们俩多交流，互相看著点，隨时提醒。
可以把不同灶眼的火性特点简单记一下，什么菜適合用哪个灶眼。
盯锅顺序和出菜优先级，星星你协助建军，今天下班前弄个最简单直观的便签，写几个关键词，贴在他一眼能看到的地方。
客人催菜的话术和情绪管理，语心你抽半小时，晚点给前厅全体做个简短培训，分享一下经验。苏黎，”
他看向苏黎，语气温和，“你的心意很好，但稳比快更重要。收拾的时候寧可慢一秒，也要確保拿稳放妥，绝对不能因为求快而摔了盘子划伤手，安全第一，明白吗？”
他没有空泛的鼓励和安慰，而是直接给出切实可行的解决方案或指定具体的负责人。
务实、高效，直指核心，让每个人都清楚接下来该怎么做。
刘语心在一旁適时补充道，声音温和却带著力量：“大家的辛苦和付出，我和吴焱都看在眼里，记在心里。
这个月的绩效奖金会让大家满意的。
等这周最难的时期平稳度过，周末咱们提前安排，闭店休息两天，咱们整个集体再出去放鬆一下，地方和项目大家可以提议，投票决定，所有费用店里出。”
这话一出，饭桌上的气氛顿时更加活跃起来。
原本疲惫的脸上都露出了期待和兴奋的笑容，仿佛已经看到了周末放鬆的场景，互相低声討论起来。 ↑返回顶部↑