第一章 大四实习，承包食堂窗口？（4 / 5）
清晨五点，他衝进菜市场。
“前腿肉，三分肥七分瘦，要新鲜的！”
“麵粉，中筋的，对，就那个牌子。”
“猪皮？多来点，熬冻用。”
“赤砂糖……有古法酱油吗？不是那种黑乎乎的，要红亮清透的。”
“蟹黄粉？嘖，这个季节没有鲜蟹黄？那蟹黄酱也行，挑最贵的。”
採购完毕，自己的小金库瘦了一圈。
但王盛眼睛发亮。
回到操作间，系上围裙，洗手，和面。
麵粉倒入盆中，温水缓缓加入，手指搅动，揉捏。系统传承的技艺在指尖流淌——力度要均匀，时间要够，醒发要到位。
麵团渐渐光滑，盖上湿布，静置。
接著处理肉馅。
猪肉剁成糜，但不过细，保留些许颗粒感。古法酱油倒入，赤砂糖撒入，葱姜水少量多次打进肉里，顺时针搅拌上劲。
最后是猪皮冻——熬了整整两小时的成果，晶莹剔透如琥珀，切成小丁，与肉馅混合。
“最关键的一步……”
王盛取出一小罐蟹黄酱，用筷子尖挑出些许金红色粉末，均匀撒在拌好的馅料表面。
此时，面已醒好。
擀皮，填馅，收口。
拇指与食指轻捏麵皮边缘，一褶，两褶，三褶……十八褶均匀绽开，最后在顶端轻轻一扭，撒上极细的蟹黄粉。
一个小笼包诞生了。
形如菊花，口似鲤鱼，顶泛金芒。
王盛动作越来越快，最初还有些生涩，十几只后已行云流水。捏、提、转、收，一气呵成。
蒸笼铺上浸湿的松针垫——这也是传承里的讲究，松香能解腻增味。
包好的小笼包码入笼中，每笼八只，整整齐齐。
上锅，大火。
蒸汽升腾，瀰漫著面香、肉香、蟹黄香。
十分钟后，关火。
王盛自己先尝了一笼。
筷子轻轻夹起，皮薄如纸却不破，汤汁在腔內晃动。小心咬开一个小口，滚烫鲜甜的汤汁涌入口中——咸、甜、鲜，层次分明，猪皮冻融化后浓郁粘唇，蟹黄粉的香气在最后幽幽升起。
“唔……！” ↑返回顶部↑
“前腿肉，三分肥七分瘦，要新鲜的！”
“麵粉，中筋的，对，就那个牌子。”
“猪皮？多来点，熬冻用。”
“赤砂糖……有古法酱油吗？不是那种黑乎乎的，要红亮清透的。”
“蟹黄粉？嘖，这个季节没有鲜蟹黄？那蟹黄酱也行，挑最贵的。”
採购完毕，自己的小金库瘦了一圈。
但王盛眼睛发亮。
回到操作间，系上围裙，洗手，和面。
麵粉倒入盆中，温水缓缓加入，手指搅动，揉捏。系统传承的技艺在指尖流淌——力度要均匀，时间要够，醒发要到位。
麵团渐渐光滑，盖上湿布，静置。
接著处理肉馅。
猪肉剁成糜，但不过细，保留些许颗粒感。古法酱油倒入，赤砂糖撒入，葱姜水少量多次打进肉里，顺时针搅拌上劲。
最后是猪皮冻——熬了整整两小时的成果，晶莹剔透如琥珀，切成小丁，与肉馅混合。
“最关键的一步……”
王盛取出一小罐蟹黄酱，用筷子尖挑出些许金红色粉末，均匀撒在拌好的馅料表面。
此时，面已醒好。
擀皮，填馅，收口。
拇指与食指轻捏麵皮边缘，一褶，两褶，三褶……十八褶均匀绽开，最后在顶端轻轻一扭，撒上极细的蟹黄粉。
一个小笼包诞生了。
形如菊花，口似鲤鱼，顶泛金芒。
王盛动作越来越快，最初还有些生涩，十几只后已行云流水。捏、提、转、收，一气呵成。
蒸笼铺上浸湿的松针垫——这也是传承里的讲究，松香能解腻增味。
包好的小笼包码入笼中，每笼八只，整整齐齐。
上锅，大火。
蒸汽升腾，瀰漫著面香、肉香、蟹黄香。
十分钟后，关火。
王盛自己先尝了一笼。
筷子轻轻夹起，皮薄如纸却不破，汤汁在腔內晃动。小心咬开一个小口，滚烫鲜甜的汤汁涌入口中——咸、甜、鲜，层次分明，猪皮冻融化后浓郁粘唇，蟹黄粉的香气在最后幽幽升起。
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