第12章 上新（3 / 4）
王盛一边接过老农称好的菜，一边淡然道：“无锡本帮小笼，也不是只有纯肉一味。老法子里，秋天加一点剁碎的荸薺粒，添爽脆；用一点水芹菜末，提香气。不算稀奇，只是现在做的人少了。”
他语气平常却篤定。
他相信系统给的知识。
自己现在是小笼包大师，这点创新还是手拿把掐的。
眼镜男將信將疑，但还是赶紧用手机拍下王盛购买荸薺水芹菜的画面。不管怎样，这绝对是“新料”！
採购完毕，满载而归。
回到07號窗口操作间，王盛开始忙碌。泡豆磨浆点卤，准备豆腐脑；和面醒发，预备油条；熬製糖芋艿糖浆；处理核心黑猪肉馅。
一切按部就班中，又多了新的步骤。
荸薺洗净，用专用小刀飞快地削去紫黑色外皮，露出雪白晶莹的果肉，切成极细小的均匀颗粒，用纱布略挤去部分水分，保留清脆口感。
水芹菜择去老叶，洗净，只取最嫩的茎杆部分，同样切成细碎的末。
然后，王盛取出一部分已调味好的黑猪肉馅，將荸薺粒与水芹菜末按特定比例拌入，再淋入少许用猪骨与鸡架熬製、特意滤清的高汤冻（代替部分皮冻，增加鲜味层次），最后滴上几滴小磨香油。
一股迥异於以往的复合香气，开始自馅料盆中升腾。
黑猪肉的醇厚肉香依然是基底，但此刻，荸薺那股清新如雪、微带甘甜的汁水气息巧妙地渗入，仿佛在浓郁的底色上点染出几笔亮色。水芹菜特有的、略带辛香与青草气息的芬芳隨之瀰漫，並不抢戏，而是与肉香、荸薺香缠绕交融，形成一种更为立体、富有秋日田野气息的馥郁香气。
这香气不似梅乾菜那般霸道厚重，却別具一格，清新鲜活，隱隱勾人。
眼镜男的鼻子瞬间支棱起来，睡意全无，凑近馅料盆深深一吸，眼睛瞪大：“这味道……好奇特！肉香还在，但多了股说不出的清爽和……野香？好像真的……有点意思？”
他忙不迭拍照，手指颤抖著点开微信群。
【梭哈是一种智慧】：“@全体成员前线急报！重大发现！新馅料实锤！但不是蟹粉不是虾仁！是荸薺水芹菜鲜肉馅！老板说是无锡老法时令搭配！有图有真相！[图片][图片][图片]这波我梭哈了！带饭卡非我莫属！！”
群里瞬间炸开锅。
“？？？荸薺？水芹菜？”
“这是什么魔鬼搭配？小笼包？”
“无锡有这种馅？我怎么没听说过？”
“看著倒是挺清爽……能好吃吗？”
“老板脑洞清奇！但我怀疑……”
“荸薺脆，水芹菜香，配猪肉……理论上好像……有点道理？”
“所以谁猜对了？蟹粉党虾仁党全军覆没？”
“庄家又通吃？（笑哭）”
眼镜男看著群里一片惊疑，成就感爆棚，早忘了屁股疼，仿佛已手握带饭卡。
王盛摇摇头，继续专注包制。
新馅料的小笼包，外形依旧精致，只是收口时，在顶端点缀了一小粒鲜红的枸杞，既是点缀，也寓意秋日收穫。
六点半，窗口拉开。 ↑返回顶部↑
他语气平常却篤定。
他相信系统给的知识。
自己现在是小笼包大师，这点创新还是手拿把掐的。
眼镜男將信將疑，但还是赶紧用手机拍下王盛购买荸薺水芹菜的画面。不管怎样，这绝对是“新料”！
採购完毕，满载而归。
回到07號窗口操作间，王盛开始忙碌。泡豆磨浆点卤，准备豆腐脑；和面醒发，预备油条；熬製糖芋艿糖浆；处理核心黑猪肉馅。
一切按部就班中，又多了新的步骤。
荸薺洗净，用专用小刀飞快地削去紫黑色外皮，露出雪白晶莹的果肉，切成极细小的均匀颗粒，用纱布略挤去部分水分，保留清脆口感。
水芹菜择去老叶，洗净，只取最嫩的茎杆部分，同样切成细碎的末。
然后，王盛取出一部分已调味好的黑猪肉馅，將荸薺粒与水芹菜末按特定比例拌入，再淋入少许用猪骨与鸡架熬製、特意滤清的高汤冻（代替部分皮冻，增加鲜味层次），最后滴上几滴小磨香油。
一股迥异於以往的复合香气，开始自馅料盆中升腾。
黑猪肉的醇厚肉香依然是基底，但此刻，荸薺那股清新如雪、微带甘甜的汁水气息巧妙地渗入，仿佛在浓郁的底色上点染出几笔亮色。水芹菜特有的、略带辛香与青草气息的芬芳隨之瀰漫，並不抢戏，而是与肉香、荸薺香缠绕交融，形成一种更为立体、富有秋日田野气息的馥郁香气。
这香气不似梅乾菜那般霸道厚重，却別具一格，清新鲜活，隱隱勾人。
眼镜男的鼻子瞬间支棱起来，睡意全无，凑近馅料盆深深一吸，眼睛瞪大：“这味道……好奇特！肉香还在，但多了股说不出的清爽和……野香？好像真的……有点意思？”
他忙不迭拍照，手指颤抖著点开微信群。
【梭哈是一种智慧】：“@全体成员前线急报！重大发现！新馅料实锤！但不是蟹粉不是虾仁！是荸薺水芹菜鲜肉馅！老板说是无锡老法时令搭配！有图有真相！[图片][图片][图片]这波我梭哈了！带饭卡非我莫属！！”
群里瞬间炸开锅。
“？？？荸薺？水芹菜？”
“这是什么魔鬼搭配？小笼包？”
“无锡有这种馅？我怎么没听说过？”
“看著倒是挺清爽……能好吃吗？”
“老板脑洞清奇！但我怀疑……”
“荸薺脆，水芹菜香，配猪肉……理论上好像……有点道理？”
“所以谁猜对了？蟹粉党虾仁党全军覆没？”
“庄家又通吃？（笑哭）”
眼镜男看著群里一片惊疑，成就感爆棚，早忘了屁股疼，仿佛已手握带饭卡。
王盛摇摇头，继续专注包制。
新馅料的小笼包，外形依旧精致，只是收口时，在顶端点缀了一小粒鲜红的枸杞，既是点缀，也寓意秋日收穫。
六点半，窗口拉开。 ↑返回顶部↑