第20章 金玉满堂（3 / 4）
“盛哥，能……都尝尝吗？分量少点就行！听说样样都绝！”
其他人也连连点头，一脸期待。
“行，那就每样都给你们准备一点，管够。”
王盛手脚麻利地开始准备。
很快，四小碗拌粉（辣度可选）、四小盅肉饼汤、一笼混合口味的小笼包、还有炸得金黄的油条，摆在了旁边临时支起的小桌上。
“先吃，吃完再干活。”
四人道了谢，也顾不上客气，立刻开动。
一时间，操作间里只剩下满足的咀嚼和低声讚嘆。
“这拌粉……太香了！猪油渣是灵魂！”
“肉饼汤好鲜！肉也太嫩了吧！”
“小笼包这汤汁……绝了！”
“油条好酥脆！泡进豆腐脑里肯定也好吃！”
王盛一边听著他们的夸讚，一边开始处理其他准备工作。
他將泡好的糯米沥乾水分，铺入巨大的蒸盘，放入蒸箱开始蒸製。同时，另起一锅，开始炒制芝麻。
黑芝麻白芝麻按比例混合，倒入洗净的铁锅，小火慢炒。
木铲轻轻翻动，很快，芝麻特有的浓郁香气便隨著热气升腾起来，越来越醇厚，渐渐瀰漫了整个操作间，甚至压过了早餐的余味。
“好香啊……”有人吸了吸鼻子，忍不住看向王盛那边。
王盛全神贯注，眼睛盯著锅里的芝麻顏色变化。
待到芝麻微微发黄，香气达到顶峰时，立刻离火，倒入准备好的竹筛中摊开晾凉，避免余热使其变焦发苦。
接著是磨粉。
晾凉的芝麻倒入小石磨的孔洞，王盛推动磨盘，均匀用力。
伴隨著“嘎吱嘎吱”的轻响，细腻的、带著温热气息的芝麻粉如同流沙般从磨缝中缓缓流出，香气更加凝聚纯粹。
磨好的芝麻粉与细白糖按秘比混合，装入大盆备用。
这边芝麻粉准备好。
王盛开始教学。
“捶打是关键。”
他指著石臼和木槌，“糯米蒸熟后，要趁热倒入石臼。
然后用这木槌，这样握，腰腹带动手臂，力道要沉，但要均匀，不是用死力气乱砸。
要沿著一个方向，捶打、摺叠、再捶打。过程中，米糰会逐渐从颗粒状变成粘稠的一团，最后要捶打到光滑、细腻、能拉出很长的丝，而且不粘手、不粘臼。”
他拿起木槌，做了几个模擬动作： ↑返回顶部↑
其他人也连连点头，一脸期待。
“行，那就每样都给你们准备一点，管够。”
王盛手脚麻利地开始准备。
很快，四小碗拌粉（辣度可选）、四小盅肉饼汤、一笼混合口味的小笼包、还有炸得金黄的油条，摆在了旁边临时支起的小桌上。
“先吃，吃完再干活。”
四人道了谢，也顾不上客气，立刻开动。
一时间，操作间里只剩下满足的咀嚼和低声讚嘆。
“这拌粉……太香了！猪油渣是灵魂！”
“肉饼汤好鲜！肉也太嫩了吧！”
“小笼包这汤汁……绝了！”
“油条好酥脆！泡进豆腐脑里肯定也好吃！”
王盛一边听著他们的夸讚，一边开始处理其他准备工作。
他將泡好的糯米沥乾水分，铺入巨大的蒸盘，放入蒸箱开始蒸製。同时，另起一锅，开始炒制芝麻。
黑芝麻白芝麻按比例混合，倒入洗净的铁锅，小火慢炒。
木铲轻轻翻动，很快，芝麻特有的浓郁香气便隨著热气升腾起来，越来越醇厚，渐渐瀰漫了整个操作间，甚至压过了早餐的余味。
“好香啊……”有人吸了吸鼻子，忍不住看向王盛那边。
王盛全神贯注，眼睛盯著锅里的芝麻顏色变化。
待到芝麻微微发黄，香气达到顶峰时，立刻离火，倒入准备好的竹筛中摊开晾凉，避免余热使其变焦发苦。
接著是磨粉。
晾凉的芝麻倒入小石磨的孔洞，王盛推动磨盘，均匀用力。
伴隨著“嘎吱嘎吱”的轻响，细腻的、带著温热气息的芝麻粉如同流沙般从磨缝中缓缓流出，香气更加凝聚纯粹。
磨好的芝麻粉与细白糖按秘比混合，装入大盆备用。
这边芝麻粉准备好。
王盛开始教学。
“捶打是关键。”
他指著石臼和木槌，“糯米蒸熟后，要趁热倒入石臼。
然后用这木槌，这样握，腰腹带动手臂，力道要沉，但要均匀，不是用死力气乱砸。
要沿著一个方向，捶打、摺叠、再捶打。过程中，米糰会逐渐从颗粒状变成粘稠的一团，最后要捶打到光滑、细腻、能拉出很长的丝，而且不粘手、不粘臼。”
他拿起木槌，做了几个模擬动作： ↑返回顶部↑