第463章 黄鰭金枪鱼（4 / 5）
何雨柱回过神来，不好意思地挠挠头：“没什么，我就是想到一些其他问题！”
“鱼生其实是一种很讲究的料理，切鱼的手法、鱼片的厚度、摆盘的方式，甚至连蘸料的调配，都有严格的標准。”
“可我虽然学过一些，但说实话接触得並不多，就怕做出来的味道不够正宗，到时候在老领导面前出了丑。”
陈庆之听完没有说话，心里却暗暗鬆了口气。
这小子总算也有不擅长的地方了，不然自己今天真要被打击得体无完肤。
何雨柱又站了一会儿，无奈道：“算了，时间太紧，也没法去找食材，就这么做吧！”
他说完就不再纠结，拿起沉渊开始处理那条金枪鱼。
鱼身很大，何雨柱没有急著下刀，而是先用手指在鱼身上摸索著，感受著鱼肉的纹理和骨骼的走向。
摸了好一会儿，他才找准位置，刀锋轻轻切入鱼腹，顺著鱼骨的缝隙滑下去。
“唰——”
刀锋过处，鱼肉像豆腐一样被切开，切面平整光滑，没有一丝毛刺。
何雨柱的动作很轻很慢，每一刀都格外仔细。
金枪鱼这东西太金贵了，要是一刀切坏了，整块肉就废了，他可捨不得。
陈庆之看著何雨柱切鱼的手法，忍不住在心里暗暗点头。
何雨柱切下鱼腹最肥美的一块肉，放在案板上。
这块肉脂肪分布均匀，纹理像是大理石的纹路，光是看著就让人食慾大开。
他把鱼肉修整成规整的长方形，准备开始切片。
鱼生的切法跟其他的切法不太一样，讲究的是“一刀到底，绝不回刀”。
每一片都要切得均匀、光滑，厚度適中，太厚了影响口感，太薄了又吃不出鱼肉的质感。
何雨柱深吸一口气，右手握刀，左手轻按在鱼肉上，刀身微微倾斜，刀尖抵在鱼肉的一端。
然后，一刀到底。
“唰——”
一片薄厚均匀的鱼片从刀背上滑落，落在旁边的盘子里。
“唰——唰——唰——”
一刀接一刀，每一片都跟上一片一模一样，不差分毫。
何雨柱切完鱼腹肉，又开始处理鱼背肉。
鱼背肉的脂肪含量比鱼腹低，肉质更加紧实，切法也会有所不同。
他把鱼背肉切成了稍厚一些的片，这样口感更加扎实，適合喜欢有嚼劲的人。
切完了鱼生用的鱼肉，何雨柱又把剩下的鱼骨和鱼头收拾乾净，准备一会儿用来熬汤。
等处理完，他开始把切好的鱼生一片片码在冰船底部的碎冰渣上。 ↑返回顶部↑
“鱼生其实是一种很讲究的料理，切鱼的手法、鱼片的厚度、摆盘的方式，甚至连蘸料的调配，都有严格的標准。”
“可我虽然学过一些，但说实话接触得並不多，就怕做出来的味道不够正宗，到时候在老领导面前出了丑。”
陈庆之听完没有说话，心里却暗暗鬆了口气。
这小子总算也有不擅长的地方了，不然自己今天真要被打击得体无完肤。
何雨柱又站了一会儿，无奈道：“算了，时间太紧，也没法去找食材，就这么做吧！”
他说完就不再纠结，拿起沉渊开始处理那条金枪鱼。
鱼身很大，何雨柱没有急著下刀，而是先用手指在鱼身上摸索著，感受著鱼肉的纹理和骨骼的走向。
摸了好一会儿，他才找准位置，刀锋轻轻切入鱼腹，顺著鱼骨的缝隙滑下去。
“唰——”
刀锋过处，鱼肉像豆腐一样被切开，切面平整光滑，没有一丝毛刺。
何雨柱的动作很轻很慢，每一刀都格外仔细。
金枪鱼这东西太金贵了，要是一刀切坏了，整块肉就废了，他可捨不得。
陈庆之看著何雨柱切鱼的手法，忍不住在心里暗暗点头。
何雨柱切下鱼腹最肥美的一块肉，放在案板上。
这块肉脂肪分布均匀，纹理像是大理石的纹路，光是看著就让人食慾大开。
他把鱼肉修整成规整的长方形，准备开始切片。
鱼生的切法跟其他的切法不太一样，讲究的是“一刀到底，绝不回刀”。
每一片都要切得均匀、光滑，厚度適中，太厚了影响口感，太薄了又吃不出鱼肉的质感。
何雨柱深吸一口气，右手握刀，左手轻按在鱼肉上，刀身微微倾斜，刀尖抵在鱼肉的一端。
然后，一刀到底。
“唰——”
一片薄厚均匀的鱼片从刀背上滑落，落在旁边的盘子里。
“唰——唰——唰——”
一刀接一刀，每一片都跟上一片一模一样，不差分毫。
何雨柱切完鱼腹肉，又开始处理鱼背肉。
鱼背肉的脂肪含量比鱼腹低，肉质更加紧实，切法也会有所不同。
他把鱼背肉切成了稍厚一些的片，这样口感更加扎实，適合喜欢有嚼劲的人。
切完了鱼生用的鱼肉，何雨柱又把剩下的鱼骨和鱼头收拾乾净，准备一会儿用来熬汤。
等处理完，他开始把切好的鱼生一片片码在冰船底部的碎冰渣上。 ↑返回顶部↑