第25章 拯救豆角（4 / 6）
“五味之中，苦能回甘。只要处理得当，这股苦味反而能成为一种独特的风味层次。”
“啥玩意儿？苦还能好吃？屹哥你別是气糊涂了吧？”
陈彪听得一愣一愣的。
江屹没有解释，直接挽起袖子，接过陈彪手里的盆： “把豆角挤干水分，切成半厘米的小丁。
要切得碎一点。”
“既然它苦，那我就用酸和甜把它压下去，再用辣把它提起来。”
“滋啦——”
打开灶台。
江屹並没有急著倒油，而是先將切好的豆角丁直接倒入乾锅中。
“第一步，干煸去苦。”
他在锅边快速翻炒，让豆角表面的水分迅速蒸发。
“陈年豆角的苦味主要藏在水分里。
通过干煸，把水分逼干，让豆角表面起皱，苦味就能散去大半。”
隨著江屹的翻炒，厨房里瀰漫起一股淡淡的焦香味。
豆角丁在锅里跳动，体积缩小了一圈，表皮变得皱巴巴的。
“倒出来备用。”
接著，江屹往锅里倒了一大勺菜籽油。
“这一步是关键。要掩盖苦味，必须用复合味型。”
油温五成热，他放入了一把花椒、一把干辣椒段，还有大量的蒜末。
“轰——” 香料在油锅里爆开，呛辣的香味瞬间充满了狭小的厨房，呛得陈彪连打了两个喷嚏。
“阿嚏！真够劲儿！”
紧接著，江屹放入了肉末，大火煸炒至变色，油脂溢出。
然后，他倒入干煸过的豆角。
重点来了。
江屹拿过旁边的白糖罐子。
平时炒菜只放一勺糖提鲜，但这一次，他足足放了三大勺。
紧接著，他又拿起陈醋，沿著锅边淋了一整圈。
“滋——！！”
醋碰到高温的铁锅，瞬间激发出剧烈的酸香。
陈彪看得目瞪口呆： “屹哥……这……这是做糖醋排骨呢？ ↑返回顶部↑
“啥玩意儿？苦还能好吃？屹哥你別是气糊涂了吧？”
陈彪听得一愣一愣的。
江屹没有解释，直接挽起袖子，接过陈彪手里的盆： “把豆角挤干水分，切成半厘米的小丁。
要切得碎一点。”
“既然它苦，那我就用酸和甜把它压下去，再用辣把它提起来。”
“滋啦——”
打开灶台。
江屹並没有急著倒油，而是先將切好的豆角丁直接倒入乾锅中。
“第一步，干煸去苦。”
他在锅边快速翻炒，让豆角表面的水分迅速蒸发。
“陈年豆角的苦味主要藏在水分里。
通过干煸，把水分逼干，让豆角表面起皱，苦味就能散去大半。”
隨著江屹的翻炒，厨房里瀰漫起一股淡淡的焦香味。
豆角丁在锅里跳动，体积缩小了一圈，表皮变得皱巴巴的。
“倒出来备用。”
接著，江屹往锅里倒了一大勺菜籽油。
“这一步是关键。要掩盖苦味，必须用复合味型。”
油温五成热，他放入了一把花椒、一把干辣椒段，还有大量的蒜末。
“轰——” 香料在油锅里爆开，呛辣的香味瞬间充满了狭小的厨房，呛得陈彪连打了两个喷嚏。
“阿嚏！真够劲儿！”
紧接著，江屹放入了肉末，大火煸炒至变色，油脂溢出。
然后，他倒入干煸过的豆角。
重点来了。
江屹拿过旁边的白糖罐子。
平时炒菜只放一勺糖提鲜，但这一次，他足足放了三大勺。
紧接著，他又拿起陈醋，沿著锅边淋了一整圈。
“滋——！！”
醋碰到高温的铁锅，瞬间激发出剧烈的酸香。
陈彪看得目瞪口呆： “屹哥……这……这是做糖醋排骨呢？ ↑返回顶部↑