第54章 周一出摊（1 / 5）
短暂的周末休息时间，在带娃、逛早市和去公园放风箏的琐碎中过得飞快。
时间一晃，又到了周一的下午五点半。
在201厨房里，正传出规律且沉闷的“篤篤篤”的切菜声。
江屹站在案板前，腰间繫著一条深灰色的围裙。
他手里握著一把菜刀。
案板上，放著两大块早上刚从农贸早市肉摊上拎回来的带皮五花肉。
这肉是精挑细选的，肥瘦相间，层次分明。
做正宗的金牌肉燥饭，绝不能贪图省事用绞肉机去绞肉馅。
绞肉机的高速刀片会破坏猪肉的肌肉纤维，让肉质发柴，熬出来的肉燥也会变成一锅毫无口感的糊糊。
江屹的动作平稳而利落。他先是用刀刃將五花肉切成厚薄均匀的长条，接著手腕翻转，刀面平压，將长条切成规整的肉丁。
每一粒肉丁，都严格保留著一层肥肉、一层瘦肉和一点点肉皮。
只有这样纯手工带皮切出来的肉丁，在经过长时间的慢火熬煮后，肉皮里的胶质才会彻底释放，让汤汁变得浓稠拉丝，吃进嘴里才能做到肥而不腻、瘦而不柴。
足足切了半个多小时，案板上堆起了一座小小的“肉丁山”。
江屹放下菜刀，拿过一块乾净的厨房湿巾擦了擦手，隨后拧开了煤气灶的开关。
一口厚重的铸铁大锅被架在火上。
江屹没有往锅里倒一滴油，而是直接將切好的五花肉丁全部倒进了烧热的乾锅里。
“呲啦——”肉丁接触到滚烫的锅底，瞬间发出清脆的爆响。
江屹拿著一把长柄铁勺，在锅里匀速地翻炒著。
隨著温度的升高，五花肉里的油脂被一点点地煸炒出来，锅底渐渐积聚起了一层清透的猪油，肉丁的边缘也开始泛起微微的焦黄色。
就在这时，出租屋的防盗门被人在外面用钥匙拧开了。
“呼……今天外面这太阳还真挺毒，江哥，我来了！”
陈彪穿著一件t恤，肩膀上搭著一条毛巾，一边擦著额头上的汗，一边大步流星地走了进来。
他走到厨房门口，深吸了一口气，顺手从案板旁边的盆里捏起一小撮炸得金黄酥脆的红葱头碎，直接扔进了嘴里嚼了起来。
“咔嚓咔嚓。”
陈彪一边嚼，一边看著锅里翻滚的五花肉，忍不住感嘆：“江哥，要不说这肉燥饭的灵魂就是这红葱头呢。
虽然上周剥这玩意儿的时候，辣得我眼泪直流，差点把眼睛揉瞎，但现在这油葱酥一炸出来，空口吃都这么香。”
“洗手去，別直接用手抓。”
江屹头也没回，手里的铁勺稳稳地贴著锅底搅动，防止肉丁粘锅，“今天周一，写字楼里刚度完周末，晚上不愿意做饭的人肯定多，咱们今天多备了点量。
你先去客厅坐会儿喝口水，我这儿还得加料熬一会儿。”
“我不累，这不刚睡醒嘛，我在这儿给你递东西。” ↑返回顶部↑
时间一晃，又到了周一的下午五点半。
在201厨房里，正传出规律且沉闷的“篤篤篤”的切菜声。
江屹站在案板前，腰间繫著一条深灰色的围裙。
他手里握著一把菜刀。
案板上，放著两大块早上刚从农贸早市肉摊上拎回来的带皮五花肉。
这肉是精挑细选的，肥瘦相间，层次分明。
做正宗的金牌肉燥饭，绝不能贪图省事用绞肉机去绞肉馅。
绞肉机的高速刀片会破坏猪肉的肌肉纤维，让肉质发柴，熬出来的肉燥也会变成一锅毫无口感的糊糊。
江屹的动作平稳而利落。他先是用刀刃將五花肉切成厚薄均匀的长条，接著手腕翻转，刀面平压，將长条切成规整的肉丁。
每一粒肉丁，都严格保留著一层肥肉、一层瘦肉和一点点肉皮。
只有这样纯手工带皮切出来的肉丁，在经过长时间的慢火熬煮后，肉皮里的胶质才会彻底释放，让汤汁变得浓稠拉丝，吃进嘴里才能做到肥而不腻、瘦而不柴。
足足切了半个多小时，案板上堆起了一座小小的“肉丁山”。
江屹放下菜刀，拿过一块乾净的厨房湿巾擦了擦手，隨后拧开了煤气灶的开关。
一口厚重的铸铁大锅被架在火上。
江屹没有往锅里倒一滴油，而是直接將切好的五花肉丁全部倒进了烧热的乾锅里。
“呲啦——”肉丁接触到滚烫的锅底，瞬间发出清脆的爆响。
江屹拿著一把长柄铁勺，在锅里匀速地翻炒著。
隨著温度的升高，五花肉里的油脂被一点点地煸炒出来，锅底渐渐积聚起了一层清透的猪油，肉丁的边缘也开始泛起微微的焦黄色。
就在这时，出租屋的防盗门被人在外面用钥匙拧开了。
“呼……今天外面这太阳还真挺毒，江哥，我来了！”
陈彪穿著一件t恤，肩膀上搭著一条毛巾，一边擦著额头上的汗，一边大步流星地走了进来。
他走到厨房门口，深吸了一口气，顺手从案板旁边的盆里捏起一小撮炸得金黄酥脆的红葱头碎，直接扔进了嘴里嚼了起来。
“咔嚓咔嚓。”
陈彪一边嚼，一边看著锅里翻滚的五花肉，忍不住感嘆：“江哥，要不说这肉燥饭的灵魂就是这红葱头呢。
虽然上周剥这玩意儿的时候，辣得我眼泪直流，差点把眼睛揉瞎，但现在这油葱酥一炸出来，空口吃都这么香。”
“洗手去，別直接用手抓。”
江屹头也没回，手里的铁勺稳稳地贴著锅底搅动，防止肉丁粘锅，“今天周一，写字楼里刚度完周末，晚上不愿意做饭的人肯定多，咱们今天多备了点量。
你先去客厅坐会儿喝口水，我这儿还得加料熬一会儿。”
“我不累，这不刚睡醒嘛，我在这儿给你递东西。” ↑返回顶部↑