第57章 果蔬蝴蝶面和隱形蔬菜脆皮虾饼（3 / 4）
这些“蝴蝶”大小统一，每一个褶皱都精致得像是模具刻出来的一样，但又带著手工特有的灵气。
“这也太好看了……”
一个帮厨忍不住小声惊呼，“这哪里是麵条啊，简直像玩具一样，我都想玩一会儿。”
“先別急著感嘆。”
江屹头也不抬，手上的动作没有丝毫停顿，“刘师傅，麻烦起锅烧水。
蝴蝶面好熟，水开下锅，煮三分钟就捞出来过凉水，保持劲道。
接下来做虾饼。”
江屹走到另一侧的案板前。那里放著一大盆刚刚回刀剁好的纯虾泥，以及按照他要求处理成泥状的胡萝卜和玉米碎。
“小孩子苦夏不爱吃肉，是因为肉容易塞牙，而且油腻。”
江屹一边说著，一边利落地將蔬菜泥倒入虾肉中，“刘师傅，这个您应该最清楚，基围虾肉质弹牙，脂肪含量低，自带鲜甜味，是完美的蛋白质来源。”
他用力地顺著一个方向搅拌著盆里的馅料。
隨著他的搅拌，虾肉中的胶质被充分地搅打出来，原本鬆散的肉泥渐渐变得有粘性，发出“啪嗒啪嗒”的声响。
“加一个蛋清，增加嫩滑度。少许盐，一点点白胡椒去腥。绝对不要放酱油，保持虾肉原本粉嫩的顏色。”
江屹抓起一团馅料，在掌心里熟练地团成一个小圆球，然后轻轻按扁。
接著，他將这个粉白相间的小圆饼，先在蛋液里快速地滚了一圈，然后扔进旁边盛满金黄色麵包糠的盘子里。
他的手掌轻轻按压，让每一粒麵包糠都牢固地粘在虾饼的表面。
“刘师傅，另一个灶眼，起油锅。”
江屹吩咐道。
“好嘞！”
刘大厨现在已经完全被江屹的节奏带著走了，赶紧拧开猛火灶，“江顾问，油温多少？
六成还是七成？”
“六成热，下锅。”
江屹端起盘子，走到油锅前。
“呲啦——”伴隨著一阵悦耳的轻微声响，一个个裹满了麵包糠的虾饼滑入油锅。
原本沉底的虾饼，在短时间內就开始隨著油泡欢快地浮起。
表面的麵包糠在高温下迅速变得金黄酥脆，一股浓郁的鲜虾焦香味，瞬间霸道地充满了整个后厨，甚至顺著门缝囂张地飘了出去。
刘大厨站在旁边，用力地吸了一口气，脸上露出了复杂的表情：“这味儿……確实香。
没有一滴重油重酱，全是食材本身的鲜味。
江顾问，我是真服了。我做了这么多年大锅饭，確实是脑子转不过弯来了，总觉得孩子得吃大肉才长个儿，没想到还能这么做。”
“出锅。” ↑返回顶部↑
“这也太好看了……”
一个帮厨忍不住小声惊呼，“这哪里是麵条啊，简直像玩具一样，我都想玩一会儿。”
“先別急著感嘆。”
江屹头也不抬，手上的动作没有丝毫停顿，“刘师傅，麻烦起锅烧水。
蝴蝶面好熟，水开下锅，煮三分钟就捞出来过凉水，保持劲道。
接下来做虾饼。”
江屹走到另一侧的案板前。那里放著一大盆刚刚回刀剁好的纯虾泥，以及按照他要求处理成泥状的胡萝卜和玉米碎。
“小孩子苦夏不爱吃肉，是因为肉容易塞牙，而且油腻。”
江屹一边说著，一边利落地將蔬菜泥倒入虾肉中，“刘师傅，这个您应该最清楚，基围虾肉质弹牙，脂肪含量低，自带鲜甜味，是完美的蛋白质来源。”
他用力地顺著一个方向搅拌著盆里的馅料。
隨著他的搅拌，虾肉中的胶质被充分地搅打出来，原本鬆散的肉泥渐渐变得有粘性，发出“啪嗒啪嗒”的声响。
“加一个蛋清，增加嫩滑度。少许盐，一点点白胡椒去腥。绝对不要放酱油，保持虾肉原本粉嫩的顏色。”
江屹抓起一团馅料，在掌心里熟练地团成一个小圆球，然后轻轻按扁。
接著，他將这个粉白相间的小圆饼，先在蛋液里快速地滚了一圈，然后扔进旁边盛满金黄色麵包糠的盘子里。
他的手掌轻轻按压，让每一粒麵包糠都牢固地粘在虾饼的表面。
“刘师傅，另一个灶眼，起油锅。”
江屹吩咐道。
“好嘞！”
刘大厨现在已经完全被江屹的节奏带著走了，赶紧拧开猛火灶，“江顾问，油温多少？
六成还是七成？”
“六成热，下锅。”
江屹端起盘子，走到油锅前。
“呲啦——”伴隨著一阵悦耳的轻微声响，一个个裹满了麵包糠的虾饼滑入油锅。
原本沉底的虾饼，在短时间內就开始隨著油泡欢快地浮起。
表面的麵包糠在高温下迅速变得金黄酥脆，一股浓郁的鲜虾焦香味，瞬间霸道地充满了整个后厨，甚至顺著门缝囂张地飘了出去。
刘大厨站在旁边，用力地吸了一口气，脸上露出了复杂的表情：“这味儿……確实香。
没有一滴重油重酱，全是食材本身的鲜味。
江顾问，我是真服了。我做了这么多年大锅饭，確实是脑子转不过弯来了，总觉得孩子得吃大肉才长个儿，没想到还能这么做。”
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