第92章 十二一份？（2 / 4）
“过冰水，是为了让麵条表面的淀粉迅速冷却收缩，吃起来才会爽滑弹牙。”
江屹等麵条彻底凉透，捞出控干水分，倒入一个宽大的不锈钢盆里。
他往麵条里滴入了几滴芝麻香油，双手拿著长筷子，將麵条高高挑起，让香油均匀地裹在每一根麵条上防粘。
此时，另一口锅里的鸡胸肉也焐熟了。
江屹將鸡肉捞出，同样扔进冰水里激了一下，捞出放在案板上。
江屹拿过菜刀，手腕放鬆。
刀刃在案板上发出一阵密集而均匀的“篤篤篤”声。
不到一分钟，两根黄瓜和一根胡萝卜就变成了极其细密均匀的细丝。
接下来，是最耗时的环节。
江屹戴上一次性手套，拿起熟透的鲜鸡胸肉。
他顺著肌肉的纹理，用手指一点一点地將鸡肉撕成细长的肉丝。
这是个纯手工的细致活儿，绝对不能用刀切，因为刀切会斩断肉的纤维，只有手撕的截面参差不齐，才能像海绵一样完美吸附料汁。
十几分钟后，一大盆丝丝分明的鸡肉丝就准备好了。
“爸爸！柠檬滚好了！软乎乎的啦！”
念念抱著两个被她按压得微微有些发软的柠檬，跑到了厨房门口。
“好，小掌柜辛苦了，接下来看爸爸调味。”
江屹接过柠檬。他拿出一个乾净的调料碗。
先加入蒜末、少许生抽提鲜、一点点盐、以及一小勺白糖。
接著，江屹拿起菜刀，將柠檬一分为二。
刀刃切开柠檬表皮的瞬间，一股极其清新、带著微酸的柑橘类果香瞬间在空气中弥散开来。
江屹单手用力一挤，清澈的柠檬果汁顺著他的指缝落入调料碗里。
“这道菜的灵魂，就是这纯天然的柠檬果酸。”
最后，他拿过装满红亮辣椒油的罐子，舀出两勺带著白芝麻的红油，淋入碗中。
一份酸香扑鼻的秘制柠檬红油料汁就大功告成了。
“来，试菜。”
江屹拿出两个乾净的白瓷碗。
他先抓了一小把裹著香油的碱水面放入碗底。
接著铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，最后放上一大把雪白的手撕鸡丝。
对於念念的那一份，江屹单独用生抽、芝麻酱和柠檬汁调了一个不辣的麻酱汁浇了上去。
而陈彪的那一份，江屹则是毫不客气地浇上了柠檬红油料汁，撒上一撮炸得酥脆的花生碎。 ↑返回顶部↑
江屹等麵条彻底凉透，捞出控干水分，倒入一个宽大的不锈钢盆里。
他往麵条里滴入了几滴芝麻香油，双手拿著长筷子，將麵条高高挑起，让香油均匀地裹在每一根麵条上防粘。
此时，另一口锅里的鸡胸肉也焐熟了。
江屹將鸡肉捞出，同样扔进冰水里激了一下，捞出放在案板上。
江屹拿过菜刀，手腕放鬆。
刀刃在案板上发出一阵密集而均匀的“篤篤篤”声。
不到一分钟，两根黄瓜和一根胡萝卜就变成了极其细密均匀的细丝。
接下来，是最耗时的环节。
江屹戴上一次性手套，拿起熟透的鲜鸡胸肉。
他顺著肌肉的纹理，用手指一点一点地將鸡肉撕成细长的肉丝。
这是个纯手工的细致活儿，绝对不能用刀切，因为刀切会斩断肉的纤维，只有手撕的截面参差不齐，才能像海绵一样完美吸附料汁。
十几分钟后，一大盆丝丝分明的鸡肉丝就准备好了。
“爸爸！柠檬滚好了！软乎乎的啦！”
念念抱著两个被她按压得微微有些发软的柠檬，跑到了厨房门口。
“好，小掌柜辛苦了，接下来看爸爸调味。”
江屹接过柠檬。他拿出一个乾净的调料碗。
先加入蒜末、少许生抽提鲜、一点点盐、以及一小勺白糖。
接著，江屹拿起菜刀，將柠檬一分为二。
刀刃切开柠檬表皮的瞬间，一股极其清新、带著微酸的柑橘类果香瞬间在空气中弥散开来。
江屹单手用力一挤，清澈的柠檬果汁顺著他的指缝落入调料碗里。
“这道菜的灵魂，就是这纯天然的柠檬果酸。”
最后，他拿过装满红亮辣椒油的罐子，舀出两勺带著白芝麻的红油，淋入碗中。
一份酸香扑鼻的秘制柠檬红油料汁就大功告成了。
“来，试菜。”
江屹拿出两个乾净的白瓷碗。
他先抓了一小把裹著香油的碱水面放入碗底。
接著铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，最后放上一大把雪白的手撕鸡丝。
对於念念的那一份，江屹单独用生抽、芝麻酱和柠檬汁调了一个不辣的麻酱汁浇了上去。
而陈彪的那一份，江屹则是毫不客气地浇上了柠檬红油料汁，撒上一撮炸得酥脆的花生碎。 ↑返回顶部↑