第171章 试灶完美（1 / 5）
江屹將洗净的土乌鸡剁成块状。
灶台左侧炉头点燃，锅中加冷水，放入葱结、薑片和少许料酒。
江屹將乌鸡块冷水下锅，开大火焯水。
隨著水温升高，鸡肉里的血沫逐渐浮到水面上。
江屹拿漏勺將血沫撇净，捞出鸡块，在温水下冲洗乾净表面附著的杂质，沥乾水分。
他转身拿过新买的那个大號陶瓷砂锅，將焯好水的乌鸡块垫入锅底，隨后將清洗乾净的党参、黄芪、白朮等中药材均匀地铺在鸡肉上方。
最后，倒入漫过食材的纯净水。
“咔噠。”
江屹拧开左侧炉头的开关。
他先用大火將砂锅內的水烧开，隨后右手握住燃气阀门，向回微调。
火势瞬间降了下来，变成了一圈微弱的文火，舔舐著砂锅的底部。
砂锅里的汤水保持著微微沸腾的状態，发出“咕嘟咕嘟”的轻响。
“火力很稳，不跳火。”
江屹盯著那圈文火看了几秒，满意地收回手。
试完了文火的极限，接下来就是检验这台灶台真正实力的时候了。
江屹转过身，看向右侧的那个空閒的炉头。
“彪子，把配菜洗了。”
江屹从刀架上抽出一把崭新的刀，拿过一块案板，“先把鱼香肉丝和麻婆豆腐的料备出来。”
“得嘞！”
陈彪立刻擼起袖子，走到水池边开始清洗木耳、胡萝卜和青椒。
江屹將买来的纯瘦里脊肉放在案板上。
他手腕下压，刀刃贴著肉的纹理平稳滑动。
“篤篤篤篤——”
案板上响起一阵切菜声。
不到一分钟，整块里脊肉就被切成了粗细完全一致的肉丝。
江屹將肉丝放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、半个蛋清和一点水淀粉，用手抓拌均匀，最后封上一层生油锁住水分。
另一边，他將嫩豆腐切成见方的均匀小块，放入加了少许盐的温水中浸泡。
这是为了去除豆腥味，同时让豆腐在炒制时不易碎裂。
备菜完毕，江屹站在右侧炉头前，伸手按住燃气阀门。
“轰——” ↑返回顶部↑
灶台左侧炉头点燃，锅中加冷水，放入葱结、薑片和少许料酒。
江屹將乌鸡块冷水下锅，开大火焯水。
隨著水温升高，鸡肉里的血沫逐渐浮到水面上。
江屹拿漏勺將血沫撇净，捞出鸡块，在温水下冲洗乾净表面附著的杂质，沥乾水分。
他转身拿过新买的那个大號陶瓷砂锅，將焯好水的乌鸡块垫入锅底，隨后將清洗乾净的党参、黄芪、白朮等中药材均匀地铺在鸡肉上方。
最后，倒入漫过食材的纯净水。
“咔噠。”
江屹拧开左侧炉头的开关。
他先用大火將砂锅內的水烧开，隨后右手握住燃气阀门，向回微调。
火势瞬间降了下来，变成了一圈微弱的文火，舔舐著砂锅的底部。
砂锅里的汤水保持著微微沸腾的状態，发出“咕嘟咕嘟”的轻响。
“火力很稳，不跳火。”
江屹盯著那圈文火看了几秒，满意地收回手。
试完了文火的极限，接下来就是检验这台灶台真正实力的时候了。
江屹转过身，看向右侧的那个空閒的炉头。
“彪子，把配菜洗了。”
江屹从刀架上抽出一把崭新的刀，拿过一块案板，“先把鱼香肉丝和麻婆豆腐的料备出来。”
“得嘞！”
陈彪立刻擼起袖子，走到水池边开始清洗木耳、胡萝卜和青椒。
江屹將买来的纯瘦里脊肉放在案板上。
他手腕下压，刀刃贴著肉的纹理平稳滑动。
“篤篤篤篤——”
案板上响起一阵切菜声。
不到一分钟，整块里脊肉就被切成了粗细完全一致的肉丝。
江屹將肉丝放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、半个蛋清和一点水淀粉，用手抓拌均匀，最后封上一层生油锁住水分。
另一边，他將嫩豆腐切成见方的均匀小块，放入加了少许盐的温水中浸泡。
这是为了去除豆腥味，同时让豆腐在炒制时不易碎裂。
备菜完毕，江屹站在右侧炉头前，伸手按住燃气阀门。
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