第336章 员工的福利（2 / 9）
“好嘞。”
刘阿姨挽起袖子，把黄瓜倒进大盆里。
清水衝下去，黄瓜表面带著的小刺和泥点一点点被冲乾净。
陈彪则拿起刀，开始照著江屹说的修牛腱。
江屹看了两眼，確认没问题后，转身去处理五花肉。
蒜泥白肉要用带皮五花。
肥瘦层次要清楚，皮要乾净。
早上老赵送来的下五花质量不错，肉皮细嫩，肥瘦分布均匀。
江屹將其中一大块取出来，冷水下锅。
锅里放葱段、薑片、花椒和一点料酒。
大火烧开后撇去浮沫，再转中小火慢煮。
牛腱也被他用清水浸泡后，另起一锅。
葱姜、花椒、八角、香叶、少许桂皮和一点生抽下锅。
不重卤。
只做底味。
凉拌牛肉最怕滷味太重，把牛肉本身的肉香盖住。
要的是牛腱切片后有筋纹、有嚼劲，再靠凉拌汁把香味提起来。
后厨里，两个锅同时咕嘟咕嘟冒著热气。
一个是五花肉的清香。
一个是牛肉和香料慢慢煮开的味道。
陈彪把修好的牛腱端过来，看了一眼锅里。
“江哥，这牛肉要煮多久？”
“看大小。”
江屹说道：“先煮到筷子能扎进去，但不能太软。”
“太软切不出片，拌出来也没嚼头。”
陈彪点头。
“懂了，不能燉成红烧牛肉。”
江屹看了他一眼。
“你知道就行。”
陈彪嘿嘿一笑，转身去剥蒜。 ↑返回顶部↑
刘阿姨挽起袖子，把黄瓜倒进大盆里。
清水衝下去，黄瓜表面带著的小刺和泥点一点点被冲乾净。
陈彪则拿起刀，开始照著江屹说的修牛腱。
江屹看了两眼，確认没问题后，转身去处理五花肉。
蒜泥白肉要用带皮五花。
肥瘦层次要清楚，皮要乾净。
早上老赵送来的下五花质量不错，肉皮细嫩，肥瘦分布均匀。
江屹將其中一大块取出来，冷水下锅。
锅里放葱段、薑片、花椒和一点料酒。
大火烧开后撇去浮沫，再转中小火慢煮。
牛腱也被他用清水浸泡后，另起一锅。
葱姜、花椒、八角、香叶、少许桂皮和一点生抽下锅。
不重卤。
只做底味。
凉拌牛肉最怕滷味太重，把牛肉本身的肉香盖住。
要的是牛腱切片后有筋纹、有嚼劲，再靠凉拌汁把香味提起来。
后厨里，两个锅同时咕嘟咕嘟冒著热气。
一个是五花肉的清香。
一个是牛肉和香料慢慢煮开的味道。
陈彪把修好的牛腱端过来，看了一眼锅里。
“江哥，这牛肉要煮多久？”
“看大小。”
江屹说道：“先煮到筷子能扎进去，但不能太软。”
“太软切不出片，拌出来也没嚼头。”
陈彪点头。
“懂了，不能燉成红烧牛肉。”
江屹看了他一眼。
“你知道就行。”
陈彪嘿嘿一笑，转身去剥蒜。 ↑返回顶部↑