第432章 牡丹鱼片（1 / 3）
第一遍，滤去鱼骨与残渣。
第二遍，换新纱布，滤去肉茸与浮沫。
第三遍，沈砚直接用纱布兜住汤汁，悬空吊起，不挤不压，任凭清汤顺著布眼，一滴滴砸进底下的青花瓷盆。
老孙在一旁看得直咽唾沫，他干了三十年厨子，自然认得这门手艺。
这是国宴名菜“开水白菜”才配用的吊汤绝活！
三次过滤后，油脂全无，盆中的汤汁清澈见底，连盆底的青花纹路都瞧得一清二楚。
若不是还冒著热气，这汤简直和白开水没两样。
沈砚端起装满豆腐丝的水盆，將豆腐丝缓缓滑入滚烫的高汤中。
细如髮丝的豆腐丝落入高汤，没有丝毫粘连，也没有沉底结块，它们瞬间在清汤中散开，悬浮在各个高度，隨著微波荡漾。
这画面，活脱脱就是锅里的雪景！老孙看了半辈子灶台，今天算是开了眼了。
清水变高汤，豆腐变飞雪！这哪是做菜啊？简直是变戏法！
老孙只觉得这大半辈子都白干了，连厨艺的门槛都没摸著，旁边的几个帮厨更是连大气都不敢喘，看沈砚就跟看祖师爷似的。
叮，沈砚手边的怀表秒针走到十二。
“开笼！”他低喝一声。
帮厨垫著厚毛巾，一把掀开蒸笼盖，热气轰的散开。
青花平底盘里，那朵由猪肉和鱼肉混合拼成的牡丹鱼片，晶莹剔透，肉片边缘受热微卷，泛著油汪汪的亮色，真如一朵牡丹在盘中盛开！
“端走，上菜。”沈砚敲了敲托盘边缘，“脚下稳点，动作快点，別多耽搁，免得肉老了。”
小李哪敢怠慢，端起托盘一路小跑衝出后厨。
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前厅包厢內。
大领导坐在主位，揉了揉眉心，满脸倦容，王处长坐在侧边，半边屁股挨著椅子，神色紧张。
小李端著托盘，轻手轻脚推门进来，“领导，第一道菜，牡丹鱼片。”
青花瓷盘稳稳落在餐桌正中央。
大领导停下动作，盯著桌上那朵晶莹剔透的牡丹花，脸色骤然沉了下来。
手指重重敲在桌面上，发出沉闷的篤篤声，包厢里瞬间安静下来。
“老王。”大领导声音虽然不大，却透著十足的威严，“我三令五申，绝不允许铺张浪费！”
“现在的老百姓们连棒子麵都吃不饱，你在这里给我摆排场？搞这种华而不实的雕花菜？”
屋里气氛瞬间降低，几个区委干部嚇得直冒冷汗，纷纷低下头。
王处长蹭地一下站了起来，这要是被定性为铺张浪费，明年的指標全得泡汤！
“领导！您误会了！”王处长连忙大声解释，“这绝对没超標，这菜就是用普通猪肉和菜市场买的鯽鱼做的！” ↑返回顶部↑
第二遍，换新纱布，滤去肉茸与浮沫。
第三遍，沈砚直接用纱布兜住汤汁，悬空吊起，不挤不压，任凭清汤顺著布眼，一滴滴砸进底下的青花瓷盆。
老孙在一旁看得直咽唾沫，他干了三十年厨子，自然认得这门手艺。
这是国宴名菜“开水白菜”才配用的吊汤绝活！
三次过滤后，油脂全无，盆中的汤汁清澈见底，连盆底的青花纹路都瞧得一清二楚。
若不是还冒著热气，这汤简直和白开水没两样。
沈砚端起装满豆腐丝的水盆，將豆腐丝缓缓滑入滚烫的高汤中。
细如髮丝的豆腐丝落入高汤，没有丝毫粘连，也没有沉底结块，它们瞬间在清汤中散开，悬浮在各个高度，隨著微波荡漾。
这画面，活脱脱就是锅里的雪景！老孙看了半辈子灶台，今天算是开了眼了。
清水变高汤，豆腐变飞雪！这哪是做菜啊？简直是变戏法！
老孙只觉得这大半辈子都白干了，连厨艺的门槛都没摸著，旁边的几个帮厨更是连大气都不敢喘，看沈砚就跟看祖师爷似的。
叮，沈砚手边的怀表秒针走到十二。
“开笼！”他低喝一声。
帮厨垫著厚毛巾，一把掀开蒸笼盖，热气轰的散开。
青花平底盘里，那朵由猪肉和鱼肉混合拼成的牡丹鱼片，晶莹剔透，肉片边缘受热微卷，泛著油汪汪的亮色，真如一朵牡丹在盘中盛开！
“端走，上菜。”沈砚敲了敲托盘边缘，“脚下稳点，动作快点，別多耽搁，免得肉老了。”
小李哪敢怠慢，端起托盘一路小跑衝出后厨。
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前厅包厢內。
大领导坐在主位，揉了揉眉心，满脸倦容，王处长坐在侧边，半边屁股挨著椅子，神色紧张。
小李端著托盘，轻手轻脚推门进来，“领导，第一道菜，牡丹鱼片。”
青花瓷盘稳稳落在餐桌正中央。
大领导停下动作，盯著桌上那朵晶莹剔透的牡丹花，脸色骤然沉了下来。
手指重重敲在桌面上，发出沉闷的篤篤声，包厢里瞬间安静下来。
“老王。”大领导声音虽然不大，却透著十足的威严，“我三令五申，绝不允许铺张浪费！”
“现在的老百姓们连棒子麵都吃不饱，你在这里给我摆排场？搞这种华而不实的雕花菜？”
屋里气氛瞬间降低，几个区委干部嚇得直冒冷汗，纷纷低下头。
王处长蹭地一下站了起来，这要是被定性为铺张浪费，明年的指標全得泡汤！
“领导！您误会了！”王处长连忙大声解释，“这绝对没超標，这菜就是用普通猪肉和菜市场买的鯽鱼做的！” ↑返回顶部↑