第41章 第一次进市场（3 / 3）
“记住了，第一看顏色。好的猪肉，顏色是均匀的淡红色或红色，切面要有光泽。如果是那种死气沉沉的暗红，或者是惨白的顏色，那绝对不能要。”
星若学著陈锋的样子，小脑袋凑近了看，甚至还吸了吸鼻子。
“第二看手感。”陈锋拉过星若的一只小手，让她按在刚才他按过的地方，
“你感觉一下，是不是有一种弹性？好肉按下去，凹陷处会立刻弹回来，而且手感是不黏腻的。如果按下去就是一个坑，或者摸起来湿噠噠、粘糊糊的，那是注了水或者是变质的徵兆。”
星若认真地按了按，手指尖传来的那种富有韧性的触感，让她感觉非常神奇。
“师傅，那这一块呢？”星若指了指旁边一块肥膘很厚的肉。
陈锋耐心地解释：“那是肥膘，咱们鱼香肉丝讲究的是三分肥七分瘦。但这肥膘也有讲究，要洁白、质地硬实。你看这一块，顏色发黄且软塌塌的，这叫『走味儿』了。”
陈锋对著摊主点了点头：“老板，给我称这一块前腿尖，要肥瘦分布均匀些的这一段。筋膜你帮我剔乾净，但那一层薄薄的皮下脂肪一定要留著，我要用它炒出油脂香。”
摊主也是个识货的，嘿嘿一笑：“老板，一看你就是老江湖。这一段可是今天最好的，专门给懂行的人留著的。”
星若看著陈锋付了钱，接过那块沉甸甸的肉，心里对“厨师”这个职业產生了一种全新的认知。原来，美味並不是从灶台边才开始的，而是从这清晨的一草一木、一猪一禽的挑选里，就开始注入灵魂了。
“师傅，我记住了。顏色要亮，手感要弹，肥膘要白。”星若轻声重复著，眼睛里闪烁著一种名为“好奇”的碎光。
陈锋看著她认真的侧脸，心里有些欣慰。这孩子虽然话不多，但似乎对厨艺还挺感兴趣的，看来自己的选择没有错。
“好，这只是地基。接下来，咱们去看看这道菜的『灵魂』——泡辣椒。没有正宗的泡椒，鱼香肉丝就没了那个魂儿。”
陈锋领著星若，穿过充满血腥气的肉市，向著那一坛坛散发著酸辣清香的调料区走去。 ↑返回顶部↑
星若学著陈锋的样子，小脑袋凑近了看，甚至还吸了吸鼻子。
“第二看手感。”陈锋拉过星若的一只小手，让她按在刚才他按过的地方，
“你感觉一下，是不是有一种弹性？好肉按下去，凹陷处会立刻弹回来，而且手感是不黏腻的。如果按下去就是一个坑，或者摸起来湿噠噠、粘糊糊的，那是注了水或者是变质的徵兆。”
星若认真地按了按，手指尖传来的那种富有韧性的触感，让她感觉非常神奇。
“师傅，那这一块呢？”星若指了指旁边一块肥膘很厚的肉。
陈锋耐心地解释：“那是肥膘，咱们鱼香肉丝讲究的是三分肥七分瘦。但这肥膘也有讲究，要洁白、质地硬实。你看这一块，顏色发黄且软塌塌的，这叫『走味儿』了。”
陈锋对著摊主点了点头：“老板，给我称这一块前腿尖，要肥瘦分布均匀些的这一段。筋膜你帮我剔乾净，但那一层薄薄的皮下脂肪一定要留著，我要用它炒出油脂香。”
摊主也是个识货的，嘿嘿一笑：“老板，一看你就是老江湖。这一段可是今天最好的，专门给懂行的人留著的。”
星若看著陈锋付了钱，接过那块沉甸甸的肉，心里对“厨师”这个职业產生了一种全新的认知。原来，美味並不是从灶台边才开始的，而是从这清晨的一草一木、一猪一禽的挑选里，就开始注入灵魂了。
“师傅，我记住了。顏色要亮，手感要弹，肥膘要白。”星若轻声重复著，眼睛里闪烁著一种名为“好奇”的碎光。
陈锋看著她认真的侧脸，心里有些欣慰。这孩子虽然话不多，但似乎对厨艺还挺感兴趣的，看来自己的选择没有错。
“好，这只是地基。接下来，咱们去看看这道菜的『灵魂』——泡辣椒。没有正宗的泡椒，鱼香肉丝就没了那个魂儿。”
陈锋领著星若，穿过充满血腥气的肉市，向著那一坛坛散发著酸辣清香的调料区走去。 ↑返回顶部↑